第六百六十八章 【三仙蜜餞】

時間緊迫，明天帶柳絮去香江回門兒，帶什麽金珠寶玉都沒意義，好酒好肉李家也不缺，所以這蜜餞就成了一招鮮，周易想偷懶都不行。

大半夜也沒驚起廚子，兩人帶著金洋洋和小葉子溜到後廚，著手開始蜜餞的制作。金大官人可是累壞了，從安馬村買來的水果、蜂蜜，全靠它耍開四只小蹄子，一點點地搬進別院廚房的地窖內；廚房位於懸空三十六房附近，所謂的地窖，其實是靠山腹通道連接的下方山洞，引有九陽潭水，水質比中央首長特供的更要好了無數倍，周易還準備過段時間把六陰寒谷中的寒潭水也引一些過來，那時水火兼備、陰陽和諧，就算是南水宮的特供廚房都得靠邊兒站，羨慕死風清凡。

廚房內一切家夥具備，周易也不開燈，直接打開妙音匠心設計的采光口，頓時銀霜遍地，照耀得內外通明。取過雪梨火棗，又從安馬村買來的水果中挑出一些質量最佳的蘋果、梨、橘子什麽的，去皮取瓤、下刀分割，手法快如閃電。

第一道工序，就是被天下蜜餞師傅忽略的‘留汁’！

天下做蜜餞的都知道要幾蒸幾曬，讓水果失去一些水份，這樣做出來才能有新的口感和便於保存；卻不知經此一來，不但蜜餞要失去營養，而且所謂的新口感一個掌握不好，就會讓食者如嚼碎木，十分的無味。

吃蜜餞多的人應該都有這種經歷，剛入口時感覺不錯，有嚼頭兒也香甜，等初期的香甜味道一過，就會越吃越沒味道，最後更是如食木屑破布，周易要用古法留汁，就是要消除這個弊病。

提起一柄菜刀，在爐火中加熱到八十度左右，不等刀身變紅，周易便手起刀落，化做片片雪光，幾乎在一秒鐘內，就將面前的雪梨分割成玫瑰葉大小的葉片。如此靠刀法的快速和刀身熱量逼住，既讓果片留住了汁液，又完全封鎖了剖面，將果汁逼迫到果肉內部，不但會讓內部果肉更加多汁鮮美，還可收到長期保存的效果，這就叫‘留汁’。

要做到這一步，需要極其高明的刀功，普通特一級的刀功都未必應付得來，而且還要對水果的纖維脈絡了然於胸，微妙掌握刀身溫度，溫度過低則留不住汁、過高水果都焦了，還談什麽口味？就連華夏第一位蜜餞大師、明人呂需當年為了完善留汁工藝，據說練到了‘刀如虹彩，一繞十分、二繞百分’，那都已經超越了廚師層次，隱隱成了位刀法大家，也不過能對蘋果、南椰、木瓜、冬桃等水份相對較少、果肉較厚的水果成功留汁，遇到西瓜、梨甚至是橘子這些肉薄汁多的，那也只有望而興嘆，做不到盡善盡美。

能完美做到這些的，至少都要是丹勁以上還必須是對食物有著深刻理解的高手，可有了這種實力的高手，又有幾個會去下廚房的？別說明味唐伯光蘇定方這種級數，就是那位吃貨古大小姐，真正的興趣也是在吃而非在做。

周易則是那個異數，而且還是個掌握了廚道精髓的異數。

菜刀在手中雪片般翻飛，一忽兒在加熱爐中、一忽兒又回到菜板上，一片片果肉被均勻分割、分類存放，蘋果、橘子、蜜瓜、雪梨、火棗……無論是多汁少汁的，在周易手下就仿佛揉熟的面團一樣聽話，沒有半點汁液和殘渣落下。周易早已進入了‘人果合一’的境界，精神力所到之處，每一種水果的果肉賣力、都如放大鏡下的血管一般歷歷可見，再配合加熱到合適溫度的菜刀，哪怕是再切片橘子這種水果時，也是舉重若輕。

廚房內靜悄悄的，猶如莫斯科郊外的晚上。柳絮、金洋洋、小葉子，全都看傻了，看呆了，原來刀功還可以到這種程度麽？柳絮很臉紅，身為妻子，本該是自己做菜給丈夫吃才對麽，結果卻反過來了？

小葉子有些恍惚，恍惚間又記起了‘吳爺爺’說得那句話“凡棋者、近道也、生活者，道藏也，是以百態萬相，皆藏棋理，高潔之榻、鮑魚之肆，無不如之也……”

棋是道、道卻在生活，道在萬物、也在周叔叔……不，是姨夫的刀功下、菜案上、蜜餞中……小孩子的悟性總是讓成年人都要為之慚愧，更何況是小葉子這個天才棋手？恍兮惚兮之間，她像是忽然明白了很多道理，一時又無法抓在手中，不覺看得癡了。只覺得叔叔姨夫好帥、好迷人、好有道道兒哦……

金洋洋沒想法，它就等著吃了，因為周易已經開始封罐。

最難的是第一步留汁，後面有了‘呂需的蜜餞罐子’，就可以省略九蒸就曬的麻煩，甚至就算配比的蜂蜜、香草比例有小誤差，這個來自系統商店的綠色裝備都可以進行一定的微調整。

周易這一罐是做來給柳絮和柳老太太她們吃的，自然不容有錯，而且有玉蜂漿在，也不需要什麽額外的香料，只將成功留汁的雪梨火棗和一小部分精選的綠色水果放入罐中，隨手掰下一塊凝固的玉蜂漿，就是最合適的配比比例了。將玉蜂漿放入‘呂需的蜜餞罐子’後，用罐子自帶的蓋子封了，然後用九陽潭水和了一些紅泥，將罐子封住，卻不像普通蜜餞師那樣上鍋蒸，而是托在右掌上，用左手輕輕一撥，讓罐子滴溜溜的旋轉起來，就像是在玩雜技一樣。