第143章 神乎其技的刀工
下午時分。
佛塔寺廣場人山人海,擁簇在會場四周。
會場中僅有兩張灶台。
三名專業評審已經就位,分別是來自飼育局的牛安國、考古局的夏宿年,以及田野博士。
洛何走至灶台前,看到評審團時微微一愣。
合著評委都是老熟人!
海嶽師傅也已進入場地,站在自己的灶台前,看向洛何,微微頷首。
昨日,洛何那道“水晶玻璃燒麥”,已然得到海嶽的認可。
洛何還以點頭致意,兩人靜待本場考題的公示。
“俗語道,瓜熟蒂落,夏季又是瓜果成熟的時節,不論西瓜、黃瓜、冬瓜,皆可做成灶上的一道美食,為大眾帶來獨到的美味。”
夏宿年宣布考題,道:“本場考題即為,【瓜】!”
隨著考題公布,會場周圍響起一陣議論聲。
“吃瓜群眾覺得很贊!”
“聽考官這意思,只要名字裏帶瓜的就行吧?”
“黃瓜炒雞蛋,我的最愛!”
夏宿年道:“在考核正式開始前,雙方有半小時的思考與準備時間,有所需的食材與道具可以向工作人員提出,我們會盡全力滿足要求!”
用瓜制成的美食……海嶽師傅摩挲下頷,眼底閃過光亮。
廣州府名菜,冬瓜盅!
冬瓜盅是特點是將冬瓜挖空,將其當作盛放原料的容器,蒸制後食用。
原料中包含冬菇、山藥、筍段等,是夏令應時佳肴,口感清爽,滋味鮮美。
海嶽率先走向站在一旁的工作人員,述說自己的要求。
洛何思忖片刻,同樣走向工作人員,詢問道:
“我需要模具,或者你們給我幾張硬紙板,我自己折……”
聽到洛何描述的要求後,工作人員點頭道:“沒問題,模具這塊我們也是有提前準備的!”
洛何要求的模具並不罕見,常被用作一道名菜的制作:
寶塔肉。
所謂寶塔肉,因成菜狀如九層寶塔而得名。
這道名菜極為考驗廚師的刀工,需要將肉切得薄而不斷。
成菜時,浸潤醬汁的五花肉會煥發出油亮的紅光,吸收了醬汁與梅幹菜的滋味,口感軟糯鹹香。
不過,洛何不打算用五花肉做原料,而是選用“冬瓜”。
眾所周知,冬瓜在烹飪得當後,能做出與紅燒肉相似的口感。
有道知名的素菜“金剛火方”,便是將冬瓜做成方形東坡肉。
冬瓜內嵌用鮮猴頭菇做出的餡,用溫油炸成金黃色,再刷上醬油蒸制。
成菜造型與口感上,皆能以假亂真。
洛何便是打算用冬瓜,作為寶塔肉的原料,來一道“冬瓜寶塔肉”!
半小時後,烹飪環節正式開始。
洛何與海嶽各自站在灶台前,熱火朝天,各自用上了拿手的烹飪技法。
海嶽這邊,以斬骨刀幹脆利落地將排骨切成小塊。
洛何則將冬瓜切成方塊,按照“寶塔肉”的刀工技法處理食材。
現場觀眾在看清兩名選手選用的原料後,不約議論。
“兩人選的都是冬瓜?”
“這下拼的是硬本事了!”
眾目睽睽下,半小時轉瞬即逝。
海嶽的菜品率先出爐,用保溫罩蓋著,端上評委席。
在三名評委好奇的目光下,海嶽揭開保溫罩,道:
“這是我準備的菜品,冬瓜盅,請三位品嘗。”
霎時間,香氣四溢,瓜盅盛放著金燦燦的湯品,仔細一看有排骨、火腿、冬菇等至鮮至美之物。
僅僅嗅著這香氣,就能覺察出這盅湯品的鮮美,在場不少觀眾流下了哈喇子。
“嘶,這湯聞起來就好喝!”
“我承認,我饞了!”
夏宿年觀察菜品外形,目露贊嘆之色,以手取下插在冬瓜圓口上的小花,好奇道:
“這是什麽?”
“夜來香花。”海嶽道,“將夜來香花插在冬瓜上,這樣飲湯時會有撲鼻香氣,更突顯口感。”
“不愧是廣州府的師傅,在菜的細節上把控到位。”
牛長老笑了笑,“就由我先來品嘗吧!”
說著,牛長老舀了勺金燦燦的湯品,飲下後瞪眼雙眼。
“鴨肉、火腿、幹貝、冬菇、雞湯。”
牛長老道:“這些鮮味放在一小盅冬瓜裏,口感相互交融,更因冬瓜有著解膩的效果,讓這道冬瓜盅清爽鮮香!”
田野博士贊嘆道:“我雖不是專業的美食家,但必須承認,這道冬瓜盅是難得的佳品。”
在場三位評委,都給出了極高的評價。
場外,林小麟抱著手臂:“我怎麽感覺,洛何這場懸了呢?”
“你看他的表情就知道,不用擔心。”厲晚晴道。
林小麟投去視線,只見洛何也用保溫罩蓋住菜品,準備上菜。