第一百一十九章 學藝

吊湯是山南菜品中極為重要的環節，只要湯吊得好，其他菜品就容易烹制。沒有好湯，酸菜魚肥腸魚燒雞公就要差好幾個档次。老段當主廚時，都是由他來吊湯，而且不讓外人在旁邊觀看。

湯鍋前，熱氣裊裊升起，散發著雞鴨的混合香味。

艾敏站鍋邊道：“我在靜州當墩子時，見過老師傅吊湯。當時我常給老師傅打下手，學了點本事，就是不知道成不成。我偷學的吊湯辦法應該與老段不一樣，他是一鍋起，我偷學的是雙吊湯。其實就是先吊一鍋普通清湯，然後將清湯用紗布過濾。將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡。泡半個小時，把雞肉茸放入清湯，用雞肉茸去吸附湯中渾濁懸物，把雞茸去除後就是一鍋精制清湯。雙吊湯應該不比老段的一鍋起要差，只是麻煩點。”

在湯鍋前站了一會兒，王橋上三樓收拾閣間，艾敏則心神不寧地守在鍋邊，希望能出一鍋好湯。

在搬動閣間雜物時，無數肥大的老鼠蜂擁而出，在狹小的閣間縱橫馳騁。王橋隨手抓起棍子一陣亂打，這才贏回閣間主動權。忙到十一點，他出了身大汗，將閣間大體上清理出來。

到樓下洗了臉，來到了湯鍋前。艾敏一臉喜色地道：“成了，吊成了。不比老段師傅的湯差。”

湯鍋裏有清洌的湯，散發著稍有些悶的香味。王橋道：“那我就去換衣服，充當一會大廚。能否渡過難關，就在些一舉。” 艾敏道：“我雖然多次看過老師傅吊湯，但是自己做還是第一次，沒有想到居然成了。蠻哥手藝好，肯定能過關。”

王橋換上白色的廚師服，戴上滑稽的高頂白色廚師帽，在廚房裏坐等客人上門。

廚房裏走了三個廚師，除了臨時招的服務員，其他人都是從靜州過來的有股份的老員工。她們見到王橋穿著廚師衣帽的樣子，覺得好笑，又擔心到時做不出客人滿意的酸菜魚，砸掉了老味道辛苦積累起來的口碑。都是心有忐忑。

十一點五十，有客人來到。

十二點二十分，有客人點了酸菜魚。

由於人手不夠，墩子幫著做其他事情，只能由王橋剖魚。王橋從小在河邊長大。在羊背砣時天天吃魚，練了一手剖魚的好技術。面對五斤重的花鰱，他拋棄雜念，刀刀都如小李飛刀那般準確，如魔術一般變出了潔白規整的魚片。

服務員將煮好的散發著濃香的大盆酸菜魚端上桌以後，筷子紛飛，食客們吃得不亦樂乎。王橋躲在門口仔細觀察食客們的表情，數著動筷子的頻率，幾分鐘後，他自信滿滿地回到廚房。

整個午餐時間。王橋宰殺了十三條魚。接近三點的時候，疲憊不堪的艾敏走到廚房，道：“今天客人對酸菜魚反映不錯，沒有人提出味道不正，就是油用得有點多。”

王橋道：“為了提味道，起鍋時我還潑了熱油幹辣椒。”

艾敏道：“總算是把第一頓撐了過去，兩個多月不上灶，我的手藝都生疏了。”

王橋打著哈欠，道：“我要去睡一會兒，早上起得太早。”

艾敏跟著打哈欠。道：“我還不能睡，走了三個廚師，還有一個服務員家裏有事也要辭職，我得弄個招聘廣告。貼到外面去，否則人手不夠。”

閣間沒有收拾好，王橋仍然睡在辦公室，頭剛靠在枕頭上，立刻沉入夢鄉。

被推醒時，已經到了晚餐開火時間。揉著眼屎下樓。迎面見呂一帆正在擦桌子，驚奇地道：“你在這裏做什麽？”呂一帆穿著體育系訓練用的舊衣服，圍著一條服務員的圍裙，樂呵呵地道：“我剛應聘過來，你是老板親戚嗎？可要多多關照。在餐館打工比花店好，除了工資還可以混兩頓飯。”

王橋用溫水洗臉，弄掉眼屎，戴上白帽子，又變成精神抖擻的廚師。呂一帆有些發傻，眨著眼問道：“你居然是老味道的廚師，這事怎麽怪怪的。”

“今天大廚走了，新廚師沒來，我臨時客串。”

“小鍋小灶應該可以，客串大廚，你行嗎？”

“中午弄了幾盆魚，沒有問題。”

“你到底是中文系，體育系還是美食系？”

王橋此時自信心爆滿，道：“我是自學成材的美食系。”

晚餐生意依個不錯，王橋比起中午來更加得心應手，所做的酸菜魚得到了一致好評。

客人走完時，就由平時不太上灶的女墩子給大家作飯。王橋興致不減，道：“今天大家都辛苦，我給大家做一道酸菜魚。” 艾敏道：“蠻哥，你也累得很，就別做了，大家隨便吃點就行了。”王橋道：“我做的不是菜，而是商品。等會我做出來以後，你們多提意見。”

服務員們一致拍手。

在做魚時，呂一帆跟了過來，道：“顧客對你這道菜反映很好，盆裏都沒有什麽剩菜。”