第919章 法式醬汁

法國菜之所以會是世界上最昂貴的菜系，跟它的醬汁是密不可分的。

當然，估計看到這句話會有N多的人來噴蔣海不愛國，要是說起昂貴的菜系來，中餐才應該是當之無愧的，但在這個世界不管什麽東西都要講求一個平均。

中餐確實是有很多昂貴的吃法，但老百姓們接觸的到的，其實還是很便宜的。

像是路邊的飯店之類的，只能說中餐的價格跨度非常的大，而法國菜，基本上只要是法國的餐廳，哪怕你進去只是吃一盤炒飯，也要比中餐的炒飯貴上幾倍，甚至幾十，上百倍。

上限可能各有千秋，但下限，明顯法國菜就不是給一般的普通人吃的。

而醬汁，就是法餐的精髓所在，幾乎每一個大廚，都會有自己的秘制醬汁，口感全都不一樣。

但基本上來講，都是從六種法式的醬汁當中變化而成的。

這六種醬汁也被稱為六大基礎醬汁，其一最有名的，就是經常吃牛排的朋友肯定都知道的，黑胡椒汁，但真正懂行的人都知道，黑胡椒汁是從牛骨燒汁裏面兌出來的。

而牛骨燒汁，就是六大基本醬汁當中的基本，這種醬汁是用牛骨熬成的醬汁，成型時間是在19世紀後期，也就是18幾幾年的時候，想要做好這道醬汁，需要在烤箱當中，每隔二十分鐘把牛骨翻一次面，一共需要連續烤五個小時，然後再放入湯中，熬三天，72個小時，這三天的時間內，火不能停，水自然也不能幹，目的是充份的發揮深入骨髓的香氣，把牛骨當中的膠原蛋白融入到湯中，這樣做出來的牛骨燒汁才是最正宗的。

不過目前全球百分之九十以上的黑胡椒汁都是用買的黑胡椒汁充的，而這些賣的黑胡椒汁，都是買的燒汁粉兌水做成的，其味道外行吃起來差不多，但內行吃起來，一個天上一個地下。

除了這兩種醬汁之外，還有菌菇汁，這也是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，產生不一樣的味道，在這個大家庭當中，最奢侈的自然是法國的黑松露熬制而成的黑松露汁，蔣海這裏也有松露，所以齊雅也給蔣海做過這種醬汁。

除此之外還有波米滋汁，這種汁，從1836年的法餐菜譜當中就已經有記載了。

是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁的名字由來是為了紀念亨利四世，這位波旁王朝的創造者而生的，所以就用他的出生產，波米滋來命名。

還有藍起司汁，就是用奶酪來做成的燒汁，奶香濃郁，口感相當的豐厚，但可惜的是，蔣海這裏並不產奶酪，所以他莊園裏面並沒有人會做這個，他只在外面吃過。

最後要介紹的，就是波爾多汁了，也就是所謂的紅酒汁，這種醬汁相當的講究，如果想要做好，那就必需得用波爾多產的紅酒醬汁，幹紅，白葡萄酒之類的，都不行，而產地也是要求死的，只有波爾多地區產的燒汁紅酒，才可以用來做紅酒醬汁。

同樣用牛骨燒汁做底，加入紅酒和香料熬制，最後還要加入牛骨髓來提升口感。

最好的搭配是波爾多原產的巴紮斯牛肉，不過蔣海的安格斯牛可不比這些肉牛差。

當然，這種醬汁絕對不可以搭配太肥的牛肉，像是島國最有名的和牛，就是和這種醬汁相沖的存在，這不是在針對誰，而是事情就是如此。

蔣海的紅酒汁，自然不可能是從波爾多進口的，這種燒汁紅酒的制造方法，杜勒斯·傑拉德也是知道的，所以在釀酒的時候，特意釀了一些專門用來做菜的酒。

比如說燉牛肉的紅酒，比如說做這種紅酒燒汁的紅酒，各種各樣不一而足。

當然，每一種紅酒，都是不同的，但在蔣海的家中，唯一可以做的清楚的，也就只有齊雅了。

原本抓到是七鰓鰻之後，蔣海是說什麽也不肯吃的，畢竟太醜了，但是當齊雅按著菜譜做了當初歐洲皇室最喜歡吃的七鰓鰻配波爾多汁之後，蔣海就愛上了這種美食。

沒有人是天生就不喜歡吃什麽東西的，不喜歡吃是因為你沒有吃過好吃的。

就像是在冰城的人，喜歡吃兔子的幾乎沒有，因為那東西太難吃了，尤其是冰城有名的熏兔，蔣海這個本地人都絕對不喜歡吃，又腥，又沒有味道，肉質還柴。

但是等那邊的人去了川蜀之地之後，那邊的兔子做法，會讓冰城的人瞠目結舌。

芭夯兔、幹鍋兔，這些做法和味道的運用，是冰城那邊絕對沒有的。

七鰓鰻也是如此，在國內七鰓鰻甚至是不可以吃的，因為說有毒，但在美國和歐洲，這卻是無上的美味，說實話，吃起來跟黃鱔有些像，但肉質，卻要比黃鱔鮮美的多。

蔣海和菲利蒙，把籠子下下去了之後，他們便開始先釣魚了，燒槍不著急，走的時候打兩梭子都行，要是現在開槍的話，那就把魚都嚇跑了。