第6章 世家

上一世的程曉羽也勉強算個不挑剔的吃貨。路邊攤的地溝油小炒只要味道好也能甘之如飴，米其林三星餐廳也會存上好一陣子錢去香港體驗，也曾和朋友一起吃遍了省城的蒼蠅館子並給出了合理中肯的評分。

自己也是做菜的一把好手，有時在家做菜自娛自樂，只是效率異常低下。偶爾朋友來家裏小聚，他四點開始準備，6點開始做飯，一般來說8點最後一道菜才能上桌。而往往這個時候就他一個人在吃了，他的狐朋狗友們早就在他做的時候就酒足飯飽了。

蘇家的別墅並不是老式的江南園林的清新灑脫，也不是歐式貴族的莊嚴肅穆。是簡歐和現代派結合的先鋒產物。毫無疑問這樣的風格是周佩佩的心血。

別墅第一層大面積的使用了雅士白大理石貼外墻，這種稀有的石材產自希臘礦山，每年的開采量是受限制的。二三層則使用了大量的金屬和玻璃。房屋形狀大略是橫擺的工字，大門在工字左側，進大門往左是車庫有六個車位。工字前面內凹是一個小型的人工瀑布旁邊種了幾顆棕櫚樹。主體結構前一排雪白的玉石柱子立在一二樓之間，頓時讓整個高潔典雅的建築充滿了磅礴的氣勢。而工字另一端的凹裏則是一個回字的遊泳池，回字中間的口字是一個上面鋪了戶外木板的平台，還種了顆月桂，擺的有沙發茶幾。整個別墅的面積當然不止一千多平方，光室內就一千多平方了。更奢侈的是，管家、仆人和司機並不住這邊，而是住在隔壁的一套大約五百多平方的歐式小別墅裏。

程曉羽這個時候正和周姨坐在餐廳裏看法國大廚讓·維雷·弗朗斯站在特制的做牛排的小推車旁邊侃侃而談。

維雷帶著頂很高的蘑菇狀廚師帽，在法國廚師帽子的高度象征著手藝的高度。維雷的中文帶著濃濃法語腔調，但尚算流利，顯然他不是第一次為華夏的達官貴人們展示手藝了。

“這是一塊第六至第八塊肋骨間的前胸肉，這是一頭牛最好的部位了，由於它是塊神戶牛肉，那麽在這之前它已經在恒溫恒濕的冷庫裏待了28天，這28天已經讓肉質更加緊密口感更加好了。所以我們只需要把它從冰箱裏拿出來放上兩三個小時讓它與室溫一致。為了符合我們華夏人的口味，這塊肉已經用我特制的佐料腌制過。”接著維雷拿起平底鍋點火熱鍋。

“一般廚師都會告訴你用中火煎牛排，每兩到四分鐘翻一次。但我習慣用大火。”等鍋冒起了淡淡的煙，維雷輕輕的放了一小塊黃油進去“黃油比橄欖油更適合煎牛排一點，它能讓牛排更香，色澤也更誘人。”待到黃油勻開，維雷用木夾子夾起放在托盤上的神戶牛肉，小心的放在鍋裏，稍稍撒了點海鹽在牛肉表面。不遠處的程曉羽都能聽到美妙的滋滋聲，看到了那稍稍泛起的油花跳上那大理石紋路般桃紅色神戶牛肉上，忍不住下意識的咽了咽口水。

“我們等牛肉煎出金黃色的外皮，就會產生神奇的美拉德反應。哈哈，不想做化學家的醫生，肯定不是個好廚子。”維雷恰到好處的展示了一下他作為法國人的幽默。

“美拉德反應具體到牛排上就是蛋白質和糖發生作用產生了肉香。”說著他深呼吸一口做陶醉狀。

“我會大概20秒就翻動一次牛排，讓芳香的油脂從外到裏沁透整個牛排，那麽問題來了，美麗的夫人你需要幾成熟的？”維雷熟練的反復用木質夾子翻動牛肉還不忘賣弄口舌。

周姨顯然對這樣的場面見慣不怪了，並沒有對維雷熱情四射的美食表演激起多大興趣回到“七成熟。”

維雷又偏頭問道：“那我們可愛的少爺需要幾成熟呢？”

程曉羽回道：“我要全熟吧。”

維雷說話期間一直有節奏的翻動著牛肉，還不時用一個金屬探針式的溫度計插到牛肉中間測溫度。“一般來說七分熟，達到60度就可以了，全熟65度就差不多。”說完維雷就將這塊牛排起鍋，放在銀色的盤子裏蓋上了蓋子。然後示意他的助手將車推走然後微微鞠躬說道：“美麗的夫人與尊貴的公子，請稍等片刻，就能享用美味的神戶牛排了。剛剛煎完的牛排並不是最佳的品嘗時間，請允許我暫時退下，去完成這上天最完美的饋贈。”

周佩佩頷首道：“那我們就在這裏等候品嘗您高超的手藝了。”然後這位戴著高帽子的法國廚師，一躬身推出了餐廳，這之後的工序應該就是這位大廚的不傳之秘了。

程曉羽這一頓是吃的大開眼界，不說神戶牛肉，餐桌上雖不說是擺了滿漢全席，但也是琳瑯滿目應有盡有。燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯，一品級湯飯碗、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝林林總總擺滿了整個圓桌。