第21章 欲仙欲死

離中午還有一段時間。

陸湛將泡菜壇子用熱水清洗了幾遍，放在太陽下曬。

接著又把山泉水倒進鍋裏面燒。

燒開後冷卻。

最後，將冷卻好的山泉水放入泡菜壇子，又放入姜，蒜頭，八角，花椒，冰糖，鹽巴，再加上別的香料，攪合攪合，蓋上蓋子，摻上一碗冷卻的山泉水在壇沿邊，起到隔絕空氣的作用。

過兩天，等泡菜水入了味道後，就可以放入豇豆，泡椒，朝天椒，青菜，蘿蔔等等，一切可以用來泡著吃的蔬菜。

陸湛想好了，等泡菜做好後，他就做個酸菜魚來吃。

說到吃魚，陸湛自己也是流口水。

對了，他答應了黑客和葫蘆娃，要買魚給它們吃。

陸湛打算下午沒那麽熱的時候，去菜市場看看，買三條小魚仔回來煎給它們吃。

接下來，陸湛要做紅油辣椒。

家裏原先的紅油辣椒，是直接從菜市場買的辣椒粉調和而成，味道差了點。

陸湛之前買了兩斤曬幹的朝天椒，就是打算自己做紅油辣椒。

先把朝天椒剪成兩段，篩一篩。

之後，又剪了一些自家曬幹的長條紅辣椒。

制作紅油辣椒，全用朝天椒味道不正宗，得加點別的品種才能做出那種聞起來香，吃起來更香的紅油辣椒。這樣的紅油辣椒，一小碟，就能吃完一碗飯，美味！

幹辣椒剪好，然後將鐵鍋燒熱，放入菜籽油，調整火候到最小，將剪好的幹辣椒放入鍋裏炒。

這一炒，整棟樓都彌漫著嗆鼻的辣椒味。在覺得嗆的同時，又有一種辣椒的香味鉆入鼻腔，讓人欲仙欲死。

陸明羽怒吼一聲，“陸湛，把門關上。咳咳……”

黑客帶著棉花，葫蘆娃，直接跑了。太刺激貓，受不了啦！

隔壁鞋店的董姐跑到陸家，“陸湛，天啦，你真的炒辣椒。嗆死人了，受不了了。”

董姐捂著鼻子，臨離開的時候，又喊道：“陸湛，紅油辣椒做好後，記得給我留一點。”

“好！”

陸湛也是全副武裝，帶著口罩，眼鏡，屏住呼吸，慢悠悠地翻炒幹辣椒。

行人經過陸家飯館的時候，被辣椒味刺激地不要不要的。

又辣又香，就問你受得了嗎？

辣味飄香，一條街都是陸家的辣椒味。這讓不少人對陸家飯館產生了一點好奇心和好感。

這年頭，開飯館的已經沒人自己炒幹辣椒。直接去市場買辣椒粉多方便。

可是市場買回來的辣椒粉，無論怎麽做，味道就是差一點，吃不到小時候記憶中的味道。

街坊們又聽說，如今是陸湛當大廚，手藝了得。看來陸家是否極泰來，要發財了。

找個機會，也去陸家吃吃，嘗嘗陸湛的手藝。只要比陸明羽強，陸家這飯館就有希望。

陸明羽的手藝是有多差啊！

被街坊們如此吐槽，要是陸明羽知道了，非得罵街不可。

幹辣椒終於炒好，裝在竹制筲箕裏，趁熱趕緊倒入鎚窩裏。

陸家的鎚窩是石制的，一大塊石頭，中間掏空，就變成了鎚窩。

這鎚窩還是個老古董，年齡比陸明羽還大。

之前一直放在樓梯間裏面吃灰，直到昨天才被陸湛翻出來，得以重見天日。

將炒好的幹辣椒放入鎚窩，然後用石錘，一錘一錘的慢慢捶。

陸湛蹲在院子裏，賣力的捶打幹辣椒。

每一次捶打，都會讓熱辣辣的幹辣椒變成碎末，越來越細碎。

到最後，就成了辣椒粉。

有了辣椒粉，接下來就是做紅油辣椒。

將辣椒粉放在不銹鋼盆裏面，放入鹽巴，醬油，先將辣椒粉調和。

接下來，則是最關鍵的事情，燒油！

開火，等鐵鍋燒熱，放入菜籽油，小火慢慢燒。

等油燒熱後，關火。等待油溫慢慢降下來。

這一步是最後一步，也是最為關鍵的一步。紅油辣椒好不好吃，就看能不能準確把握油溫。

油的溫度太高，淋在辣椒粉上，瞬間就能燒糊辣椒粉。這就是為什麽，有些紅油辣椒吃起來有股糊味。

油的溫度太低，則不能入味，吃起來一股子菜籽油味道，完全沒有紅油辣椒的香味。

溫度一定要剛剛好，不能太熱，不能太冷。

陸湛掐著時間，等油溫降了四成多的時候，果斷端起鍋，將整鍋的油倒入辣椒粉裏面。

溫熱的油，一進入辣椒粉，就進行著化學作用。

陸湛趕緊放下鍋，用筷子攪拌辣椒粉。

經過充分的攪拌，一大盆紅油辣椒就做好了。

辣椒沉下去，油自覺浮上來。這樣的紅油辣椒，無論是用來拌菜，還是用來做蘸水，都是一道美味。

陸家飯館一共擺了六張桌子，每張桌子都有一個裝著紅油辣椒的調味瓶。

陸湛將六個調味瓶收了，把裏面的紅油辣椒一倒，調味瓶清洗幹凈，將自己剛做好的紅油辣椒裝入調味瓶裏面。