第2章 豆花飯（第2/2頁）

“六合耀春”小店生意火爆，幹脆在街邊也支上了一張張小木桌，一個胖子霸著一張小桌子，見到李君閣王從軍兩人下車，趕緊起身迎了過來。

“哈哈哈，豬兒蟲，你娃怎麽又胖了一圈？現在真是名副其實了。”李君閣一見來人，立刻笑開了花。

豬兒蟲大名叫朱朝安，也是李君閣同學，家裏開著一個建築公司，他畢業後就在家裏的公司裏幹，現在也算夾川縣小名人了。

李君閣在渝州時接待過他幾次，給他引薦過幾個搞設計的同行，偶爾幫忙審審圖紙，設計下小區花園什麽的，也沒談錢，每次就是幾瓶老酒的事，雙方都認為對方可交，畢業後的交情反而比高中時更深了。

朱朝安苦著臉對李君閣笑道：“哎，每次見到你倆都自卑，這世界都快沒胖子的活路了，你說我跟王八婆都是天天搞接待，他娃就是不長，我卻跟吹氣一樣，氣不氣人！”

三人沒有入座，而是直接進店，開始調配豆花蘸水。

這裏也有個講究，夾川六合豆花蘸料非常復雜，醬油是放置香料熬制的，另外還有香蔥末，姜末，蒜末，大頭菜末，幹辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木漿子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，豬肉臊子，還有雞精，味精，鹽等調味品，糖林林總總的二三十種。

由於調料繁多，所以可以出來的口味也非常繁復，於是豆花店老板一般都只打個底碟，就是大家都要用到的幾味調料，其余的都由食客自己是口味添加。

也是六合豆花的一大特色。老食客調出的蘸碟齒頰留香，回味悠長，遠不是新食客可比。

三人都是老夾川，熟門熟路，一邊往自己碟子裏加調料一邊就聊上了，朱朝安說道：“二皮，這次回來，準備待多久啊？你可是有好幾年都沒回來了。”

李君閣挑了點萸香菜放到碟子裏，說道：“我也不知道，反正我把渝州的工作辭了，準備好好休息一下，我想起碼半年起吧。”

王從軍說道：“其實大城市幹著也沒啥勁，老說我們生活節奏慢，其實大城市裏的人每天交通上就得浪費倆小時，我們只是把這兩小時用到了休閑上，所以顯得慢而已，哈哈哈……”

“現在縣裏發展得也不錯，好多外地打工的都回來不出去了。聽說粵省那邊都開始出現民工荒，今年都聯系縣裏的勞務輸出公司好幾回了，縣裏還是組織不出足夠的人手。”

朱朝安也說道：“就是就是，哪裏幹不行，不說別的，憑老弟你的能力，如果願意到我公司屈就的話，怎麽著一個副總是跑不掉的。二皮，你考慮下不？”

李君閣道：“再說唄，我先休息一陣，如果不再出去，說不得就要投靠老哥你啊。”

三人端著蘸水回到桌邊坐下，老板已經端上了三碗豆花三碗米飯，米飯是二鍋飯，就是先將大米放鍋裏煮，煮到七八分熟還有一點米芯的時候撈出，放入蒸籠蒸熟，這樣的米飯松散芬芳，粒粒分離，配豆花正合適。

豆花是膽水豆花，就是用“膽粑”，即鹽鹵提取食鹽後的殘留物，溶於水作為凝結劑，點入豆漿中凝固而成，這種豆花綿密有韌性，相比石膏豆花，更符合夾川人的口味。

李君閣夾起一塊豆花，蘸著蘸水放在米飯上，刨了一口進嘴裏，閉著眼睛嚼了一會吞下，睜開眼睛說道：“生菜油，萸香菜，嗯，夢都夢到幾回了，還是老家的味道好啊。”

是不是老食客，就看飯後的蘸水碟子就知道，老食客是越吃碟子越幹，這樣能保證蘸水從頭到尾濃度都一樣。

而新食客則是越吃越稀，最後碟子裏全是碎豆花跟窖水，連鹹味兒都沒有了。

朱朝安飽含同情，煞風景地說道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥樣了，吃個豆花飯都像要吃哭。”

李君閣一瞪眼，“滾，老子這吃的是鄉情，你娃不懂。”

王從軍又叫了兩個鲊籠籠兒，一個鹹燒白，對李君閣和朱朝安道：“我還要上班，不能整單碗，你倆要不要來點？”

六合豆花飯源自鹽幫，鹽幫在夾川歇息一腳後，西入滇，南入黔，東下三峽，哪條路都不是好路。

出發時時日很早，天氣清冷，所以飯時一般會配二兩白酒，一是禦寒，二是壯行，所以此地早豆花配酒也是習俗之一。

一個人喝稱為“早單碗兒”，兩個人以上就稱為“跟鬥酒”。

夾川人生活閑適，九十點出來吃早飯也是常事，路邊豆花館裏常能看到老頭們一口豆花，一口酒，一頓早飯能吃到中午，夾川人都不以為怪。

李君閣說道：“今天還是算了吧，我下午還得坐船回家，喝了酒再搖起來，更暈。”