第132章 黃豆蘑菇燜箭豬

回到久長居，李東升艾玉蓮一見到大箭豬就驚著了：“你們不是去采蘑菇嗎？咋的就搬了一個大箭豬回來？”

劉程先美得都冒泡了，說道：“劉三娃呢，今天我就越俎代庖了，這箭豬肉我來掌廚，豆子泡好了沒？”

艾玉蓮說道：“泡好了泡好了，開水也燒了一大鍋，就等你們回來了。你們運氣也太好了，去撿蘑菇都能遇到野味。”

王吉星說道：“這是二皮家那幾條狗能耐，對了，還有好些蘑菇，你們來指揮，我們打下手，美美地再弄一頓。”

王文強說道：“師傅，來到李家溝，這美食天天的停不住啊。”

李雨寧帶著娃子們去江灘上玩，李東升帶領大家來到廚房外邊，抱來一堆竹片和南瓜葉子，大家一起一邊聊天一邊打整蘑菇，還可以欣賞江景。

李君閣跟劉程先也在另一邊處理箭豬。

先將大刺都扒拉下來，然後燙皮，刮粗毛，弄完這些，箭豬看起來就像一個光禿禿的大老鼠了。

再扛來一堆谷草，撩細毛，燒得整個箭豬都黑呼呼的，再下到滾水中，一人拿一個鐵片開始刮。

刮得幹幹凈凈之後，才開膛破肚，箭豬肉交給劉程先去處理，李君閣將下水淘洗幹凈，用開水煮過，然後分給八條下司犬，也算是犒勞它們了。

劉三娃跟艾玉蓮守著劉程先眼珠子都不轉，這是省城來的大廚，多年不出手了，可得跟著好好學一學。

劉程先也大方，一邊處理箭豬肉，一邊耐心講解：“越是好的食材，做法其實越簡單，比如這箭豬肉，我們就可以按照黃燜的手法來處理。”

“黃燜的做法其實就跟我們蜀州家常紅燒肉的做法差不多，區別就是不放豆瓣而已。豆瓣醬奪味太厲害了，做這道菜放豆瓣，那就太浪費了。”

將箭豬肉切小塊，放入清水裏浸泡擠壓幾次，壓出殘血，然後燒了一鍋開水，丟進去幾塊姜片，幾段火蔥節子。

這火蔥也是蜀州本地特產，形似山東大蔥，但是沒有山東大蔥粗，味道比山東大蔥辣，用來除腥提鮮是極好的。

將箭豬肉丟進去煮開，打去浮沫。

劉程先說道：“從現在開始，直到菜出鍋，這肉就不能再碰到冷水了，蛋白質遇到冷水會固化變硬，想再燒爛就不容易了，很影響口感的。”

將煮到變色的肉塊撈出，放熱水中洗凈控幹水分，炒鍋上火，加上一些油，加白糖炒到糖色金黃。

劉程先又講解到：“糖色的炒制主要在於火候，火不能太大，從開始往後逐漸調小，這樣才好控制。”

說完下肉翻炒，在加料酒，老抽，給肉上色。

“接下來就簡單了，加蔥姜蒜，花椒，八角，三奈，小茴香，香葉，黃豆，加開水蓋上蓋子燜煮就成。”

這一燜就從三點一直燜到了六點半，中間梁慧麗阿音汪雪跟孫老大師兄他們也回來了，大家一起喝茶聊天等吃飯。

劉三娃把其它菜色都弄好了，劉程先才說道：“差不多了，接下來下蘑菇，見手青黃牛肝主打，搭配點雞樅小三堂菇就成。一類滑一類脆，口感能顯出層次。”

又弄了半個小時，開蓋收汁，到湯汁濃郁時撒上點青紅辣椒段起鍋，然後在撒上一點蔥花。

農家樂裏擺了三桌。大人兩桌，娃子一桌。

孫老從房間裏提出一壇子酒來，說道：“今天沒出力，酒水我來提供，大家把這壇子喝了吧！”

將酒水倒出來，呈現出淡淡的乳白色，一股藥物的清香飄了起來。

“天麻酒啊！好東西！”劉程先首先反應過來。

孫老說道：“這是村裏的蔡藥師給我的，說我們腦子動得多，正好他挖了幾棵鮮天麻，磨成漿汁給我配了這一壇，讓趕緊喝，不然會變酸。今天我們就把它消滅了！”

李君閣說道：“大家先吃著，我給四爺爺篾匠叔藥師叔他們端幾碗去。”

艾玉蓮趕緊過來說道：“皮娃你陪好客人就行，那邊的我去送！”

李君閣說道：“那行，還有獵戶叔也別漏了！這狗絕對被獵戶叔練過了，不然不會這麽利索！玉蓮嫂子你也給自己留一碗啊！嘖嘖嘖，劉哥這手藝，不愧是開大館子的！”

說話間這席面可就開了，李君閣將酒杯舉起來，說道：“來來來，大家辛苦了一天，好好犒勞一下自己，我們大家先幹一杯！小朋友們你們喝的啥啊跟我們的一個色！”

李星宇喊到：“二皮叔，我們喝的米湯加白糖，孫爺爺，各位叔叔阿姨，我們敬你們一杯！”

謝芳聽得眼淚都要掉下來了，對李書平說道：“老李，星宇來這裏真的懂事了。”

葉小芹還在往那桌打量呢，生怕自家孩子挑食，卻見鐘露一邊夾著一塊帶皮肉往嘴裏塞，一邊跟她打“耶”的手勢。