第226章 黃粑（第2/2頁）

巧手之下，一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型，很快就堆了一大堆。

然後主婦們開始分工，一些繼續包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼捆紮成一兩斤一個的大包。

接下來大甑子又重新派上了用場，又輪到李君閣使憨包力氣了。

先在大甑子最底下鋪一層細竹枝，然後一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。

竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助於水蒸氣在甑子裏流動，可以使粑粑受熱均勻。

弄完這一切，老媽將甑子蓋上紮緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。

密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來的黃粑越香甜。

一個大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個，這還不夠，又弄了一半去久長居那邊，終於在晚上六七點鐘開始點火。

蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之後保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。

這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是李東升，艾玉蓮，劉三娃，兩處地方三班倒，就是為了最後的一刻。

直到第三天下午三四點鐘，滿敞壩飄滿了竹葉，良姜葉，糯米黃糖混合在一起的特殊香甜氣息後，大呆它們甚至從豬場那邊都聞著味道過來了，一個個呆在敞壩上撒潑打滾地趕都趕不走。

等到奶奶揭開甑子上的被子後，這香甜的氣息就更加濃郁了。

李君閣實在忍不住了，抓起一個燙得左手拋右手右手拋左手，好不容易等到涼了一些，就迫不及待地解開棕葉繩子，一股子甜香撲鼻而來。

因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。

糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味。

眼前的黃粑黃潤晶瑩，原本白色的米團經過二十多個小時的蒸制，已經融合成了油黃的一體，卻又還能看出一粒粒米粒最初的痕跡。

李君閣一口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在一起，撲入口鼻又沁入心脾。

“花整整三天時間做出來的美食，真不是白瞎啊！”李君閣閉上眼睛，搖頭晃腦地說道。

關於黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。

時間又得追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。

據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。

一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。

諸葛亮一聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。

也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余裏。

這一追倒也沒什麽，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎麽辦呢？

一看這情形，火頭軍只好把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。

等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味。

士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。

碰巧勞軍的當地百姓見到，驚訝於此物的如此美味，也仿照手法制作起來。再經過一千多年的世世代代延續，蜀南便又多了這麽一道美味——黃粑。

李君閣還沒來得及細細品味呢，老媽過來就是一巴掌：“這就吃上了！趕緊將黃粑都拿出來！”

黃粑放涼後會變硬，二次加工可蒸可煎，都是美味，而且存放時間可以長達月余，確實是上梁時“丟粑粑”的好材料。

李君閣趕緊將黃粑都從甑子裏拿出來，解開放大簸籮上晾著。