第233章 庖豬飯

這一大鍋湯要吊半個月，中間不斷火，只在晚上將火改成炭火烀著，其間也會不斷往裏邊添東西，水少了加水，骨頭少了加骨頭，涼拌雞白切肉之類的肉料也會在裏邊煮，湯味會越來越好。

大舅笑道：“現在的娃子們過得可好，都不稀罕這些個了！”

李君閣又拿起排骨開始切，邊切邊問：“這個為啥叫子排？”

大舅說道：“這是排骨最前頭那二三指寬一溜，骨頭全是白色的碎骨，可以連骨頭帶肉嚼，所以叫子排。”

排骨切好，大臀尖肉也放得快涼了，大舅說道：“這個也切一塊下來，趁溫熱著切成片，待會兒做回鍋肉要用。”

李君閣從臀尖肉上切下一塊來，剩下的放在那裏。

這塊肉用處還多，別小看它只是一墩無鹽無味的大方條，卻可以追溯到春秋以前，稱之為“胙”，是古代祭祀求福賜福專用的。

那個時候分封諸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，連同一塊這個肉賜予他。這個儀式叫“胙土分茅”。

山上山下過年這幾天祭神祭祖，都要用到它。

講究還多，祭祀過的胙肉要拿回家馬上做菜吃掉，不能久放。

《論語》中提到過“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”說的就是這件事。

李君閣拿出大片刀，開始將白肉切成肉片。

肉片剛切出來時平的，帶著溫度，等到涼下來後中間微微弓起，李君閣說道：“咦？還真的有點小碗的感覺呢。”

大舅說道：“待會下鍋一過油，那才叫好看！”

說著舀了一瓢豬油放鍋裏，燒熱後丟火蔥節子，花椒，姜片爆香，再將煮熟的肥腸片，粉腸段，心舌片倒進去翻炒，然後加入酥肉，骨邊肉，子排段，加湯燒沸。

一下子這湯變得奶白奶白的了，香氣撲鼻。

將鹽味調到合適，大舅開始往裏面加切成小片的血旺，血旺變得又軟又彈的時候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大開立刻出鍋，灑上蔥花上桌。

然後就開始流水價的往外出菜，基本都是大火快炒，火蔥溜豬肝，火爆腰花，火爆肥腸，回鍋肉，糖醋排骨，涼拌豬頭肉，涼拌鳳尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬筍炒腰柳，各色時蔬……林林總總擺了一大桌子。

育爺爺將前天剛蒸的新酒搬出來，大家坐到堂屋裏開吃。

八仙桌子九個人，還是阿音主動拖了個凳子跟李君閣在下首掛角，這才坐下。

育爺爺發話：“來，先敬阿音兩個舅舅，早就想叫你們一起上來過回年，你們也總是客氣，今年當真是開心了！今天不準走，明天糍粑打好才能下山！”

這就是庖豬飯正式開吃了，大家開始說笑著觥籌交錯。

阿沖叔看著庖豬湯說道：“老把寨您可真大方啊，這老時間裏庖豬飯，也就是回鍋肉，炒豬肝，炒肥腸，加一個血旺小腸鳳尾湯完事。”

育爺爺笑道：“今年難得兩位舅舅跟皮娃上來噠！這庖豬湯也是要有點變化的。”

李君閣笑道：“我們山下早幾年也是那些，後來加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道會變成啥樣了。”

夾了一筷子回鍋肉，果然如大舅所說，臀尖炒出來的回鍋肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴裏一嚼，滿嘴噴香，肥肉裏頭帶著一股脆勁，比普通回鍋肉強了不止一籌。不由得贊了一聲：“好！果然不同！”

大舅笑道：“是吧？這臀尖弄出來的回鍋肉，比其它部位好吧？”

李君閣說道：“果然是如您所說啊，這脆的回鍋肉，我都記不得啥時候吃過了，這湯裏的豬肝也好吃。”

大舅說道：“豬肝有訣竅的，改成馬耳朵片後，要反復清洗沖掉表面的漿子，然後立馬勾芡下鍋，中間不能擱置不能拖，湯一大開立馬出鍋，最後那一點點生讓它在桌上燙熟，這樣才能保持鮮嫩！”

說完喝了一杯酒，夾了幾口菜，大舅這才對育爺爺說道：“老叔來我敬你，不過今天我們真還得下山，下頭家裏也過年呢，等過兩天，過兩天竄寨的時候，我們再來！到時候你攆都攆不走！”

小舅也說道：“老叔我們還真得趕回去，今年我們兩個都上來了，下面那攤子還不知道幾個娘們兒弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！”

阿沖叔笑道：“今年竄寨子指定熱鬧了，你們八溝鄉搖馬郎的坡坡謹防都要遭踩平喲！來的時候聽到老阿火驚叫喚，說是一上午一堆人上門，這銀器要打不過來了。”

育爺爺說道：“這懸天寨的娃子們這些年都喜歡朝山下面跑，啥時候要是山下的娃子們喜歡朝山上跑，那我們寨子才興旺得起來！”

李君閣一直跟個憨包女婿一樣低著頭大口大口的猛吃，這時候才擡起頭來逗阿銅：“銅娃，你在山底下是不是也有個小帶帕等著你？”