第267章 熏臘肉（第2/2頁）

這一大通擺布完，大家才能去睡覺休息。

等到了臘月二十七，就要趕緊熏臘肉香腸了。

四川臘肉的制作，其實並不復雜，也不知道為啥沒能傳到北方。其實就是豬肉洗凈，自然放置一晚滴幹水汽，將川鹽、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒熱炒香，然後用刷子沾酒，蘸上香鹽在肉的表面刷上一遍。

這是給肉殺菌，避免腌制時存在有害微生物。

然後用手抓起炒熱和勻的鹽均勻塗抹在肉上，並用力搓一遍，尤其是有骨頭的地方，更是要加大鹽的用量。

把肉一層一層的疊碼放在缸裏，如骨頭、大塊厚實的腿子之類一般放在缸底，讓融化的鹽水將它們充分浸泡腌制入味。

腌制三四天後翻面，加一點鹽，一般七到十天左右便可提肉了。

肉提出來放入開水洗燙一到兩分鐘，把表面多余的鹽水洗掉，晾幹水份。

然後就可以掛在灶台之上的橫梁上，讓平時燒柴火的煙氣慢慢熏制成臘肉了。

香腸則是釀好後掛屋檐下，晾一到兩周風幹得差不多了，掛到灶台上方熏制。

不過要按照這方法，那要直到清明節前，才能吃到有滋有味的臘肉。

之前當然也可以吃，不過名字還只能叫鹽肉呢，就是因為缺少了那股子煙熏味兒。

李君閣家裏有些特殊，奶奶是家族裏除四爺爺外最長的老輩，逢年過節好多城裏的親戚都要來看望，走的時候最好的禮物就是農家風味的煙熏臘肉和香腸了。

因此上要等灶台慢慢熏可不成，必須在春節前就全部熏制好。

這就要用到專業設備了。

一大早起來，李君閣跟老爸一起動手，用薄板在樓頂釘出了一個熏棚。

熏棚就像一個巨大的箱子，頂部封閉了四分支三，留四分之一走煙。

豎著的四面有一面安上活頁，可以打開，底下留了一個比較寬的口子，是用來加燃料的。

另外三邊也不到底，留著七八公分高的小縫隙可以進氣。

裏邊訂上長釘子用來掛肉掛香腸。

然後用背簍將臘肉香腸一背簍一背簍地背上來，系上麻繩一層層掛好。

四面掛滿後，又用鋼筋將肉繩穿起來，像晾衣杆一樣將肉掛在裏面，這樣一次可以熏得更多。

不過不能太靠近中間，中間燒火溫度高，不注意熏肉就變烤肉了。

布置完熏棚，麻頭卻飛了上來，好奇地打量著這個棚子。

司星準的技術團隊已經放假了，要初七之後才回來，因此麻頭這幾天也放敞了。

一看李君閣跟老爸在自己的故居搞事情，就趕緊過來查看情況。

李君閣轟它：“一會兒煙熏火燎的，你跑來幹嘛？想成烤雞嗎？趕緊走！”

老爸卻笑眯眯地看著麻頭：“我們家的麻頭可能耐啊，能牧大雁，還能拍電視，三五不時的還能抓個野雞兔子給我們打牙祭，比你都能耐！”

這就是典型的親孫不親子了，李君閣翻著白眼懶得理他們倆了。

繼續幹活，接下來就是背上幾背簍新鮮的柏樹丫枝、花生殼、鋸面子、秕殼，還有一些細柴上來準備點火。

先在棚子中間用細柴燒起一個小火堆，然後加上新鮮的柏樹丫枝，待煙火起來後，蓋上花生殼，然後將鋸面子、秕殼蓋上去，立馬濃煙滾滾。

一看這陣仗，麻頭立馬嚇得飛走了，本來還想著有啥好處的，卻原來是一頭會噴煙的怪物！

李君閣哈哈大笑：“我還當你真是孫悟空呢！太上老君的煉丹爐都不怕！”

老爸被逗得哈哈大笑，也跟著下去了。

李君閣將背簍翻過來坐在上面，摸出一本史記，一邊看書一邊看火。

這樣的日子過了兩天，中間熄了一晚上火，等第二天晚上一打開棚子，一股煙熏臘肉的味道迎面撲來。

臘肉變成了一條條有硬度的肉條，上面全是黑灰，指甲刮開，瘦肉部分紅彤彤的，肥肉部分邊緣瑩澤透亮。

老爸老媽開始將肉取下來往樓下背，李君閣也背著一簍下樓，到廚房裏爬上灶台，將肉條排骨臀尖豬肝豬頭香腸一一掛上去。

奶奶笑眯眯地在門口看：“這才叫過年嘛！過年不殺豬不熏肉，年都過得不起勁！”