第49章 授廚（第2/3頁）

吳小六低頭應道。

“這小子平時就喜歡自作聰明，你以後可得看緊點。”吳福榮瞪了吳小六一眼，然後朝著李奇說道。

李奇點頭道：“大叔說的是，看來我以前管教的還是不夠嚴啊！”

這兩人一唱一和，聽得一旁的吳小六，早已滿頭大汗，心裏暗道，要是他們兩個聯手，那可如何是好啊！得趕緊回去和大小柱商量對策去。

其實就算吳小六不說，李奇也打算趁著這段時間，好好督促他們練習廚藝，因為留給他們的時間的確不多了。

不過，學廚並不是一朝一夕的事情，就跟學功夫一樣，得靠長時間的練習，方能有所進步，但是李奇想趁著這段時間，先教他們一些基本功，比如刀工，洗菜買菜，以及對食物的認識，不要等到到時醉仙居正式開張後，這些東西還都要他親自做的話，那他豈不忙死了。

至於調味和做菜，李奇打算還是等以後他自己做菜的時候，再教他們。

次日一早，李奇先是讓柱子兄弟倆在門口炸豆腐，自己則是在廚房教吳小六廚藝，首先當然是磨刀。

別小瞧這磨刀，當年李奇可是跟著他父親磨了整整三年的刀，要是一個廚師連刀都不會磨，那還能叫廚師麽？

只要你磨了幾年刀，自然也就能夠分辨出，什麽樣的刀才是一把好刀。

那吳小六一開始聽李奇要教他廚藝的時候，心裏可是萬般激動，可是後來聽到李奇叫他磨刀，滿腔熱情頓時化為烏有。

不過李奇也沒有跟他解釋，這種事，別人說是沒用的，得靠自己去體會。

等到柱子兄弟忙完以後，李奇也叫著他們倆跟著吳小六一起磨刀，並把磨刀的技巧和一些自己的經驗盡數傳授給他們。

接下來李奇又把一些刀工技法，比如切、劈、剁，以及一些如何處理的食物的形態的技巧，如絲，段，丁，塊……

光這些東西，也夠他們學幾個月的。

每當他們在練習的時候，李奇都在一旁不斷叮囑他們不要偷懶，一定得刻苦練習。

因為這刀工技巧足以直接影響一道菜肴的色、香、味、形四種關鍵要素。就好一棟大樓的根基，若是根基都沒有打好，即便上面建的多麽華麗雄偉，那也只是一棟危樓罷了。

三個徒弟當中，就屬吳小六天分最高，可他卻沒有柱子兄弟倆刻苦，所以幾日下來，三人的水平也相差無幾。

其實廚房還只能算是一位廚師的第二戰場，第一戰場乃是菜市場。

買菜其實也是一門技術，如何能夠從一堆參差不齊的材料裏，挑選出最上等且最適合自己的材料，這對廚師來說，也是至關重要的。

這一日，李奇帶著三個徒弟來到馬行街熊屠夫的豬肉鋪。

“這是什麽肉？”李奇指著案板上一塊瘦肉問道。

“豬肉。”

吳小六三人一口答道。

李奇雙目一翻，道：“這是後腿肉。”嘆了口氣，又道：“這塊肉厚身嫩滑，怎麽做才好？”

吳小六嘿嘿笑道：“好肉當然怎麽做都好啊。”

柱子兄弟紛紛點頭稱是。

“也就是不知道是吧。”

李奇沒好氣的看了他們一眼，道：“切絲，切片，做法燜、燉、醬都行。”說著又拿起那塊肉，遞給吳小六道：“這塊肉有多重？”

吳小六豬肉，掂了幾下，道：“一斤多吧。”然後又遞給了柱子兄弟。

陳小柱試了試，道：“我看應該沒有一斤。”

“我說是一斤半。”

“什麽一斤半，一斤多，是一斤二兩。”

李奇嘆了口氣，不滿的搖了搖頭，拿起那塊肉遞給熊屠夫道：“大叔，我就要這塊肉了。”

熊屠夫拿秤一稱，眼中閃過一抹詫異，驚訝道：“這位小哥，你真是好眼力，正好一斤二兩。”

李奇禮貌一笑，又朝著三個徒弟，道：“做廚師，配料是基本功，斤兩有多少，自己心中要有數，不要到時叫你炒兩盤一樣的菜，結果一盤用一斤肉，另一盤用半斤肉，這樣端出去，那客人還不得罵死咱們，還有抓調味料的時候，你們怎麽抓？抓多少？難不成我還得為你們雇個夥計，在一旁幫你們稱？記住，以後不管是買什麽東西的時候，都得給我注意這點，知道嗎？”

“知道。”

李奇叫他們拿上肉，又來到街邊一個賣魚的老爹面前，指著老爹面前那個裝著八九條鯉魚的大魚簍道：“你們三個把裏面最新鮮的三條魚給我挑出來。”

三人一聽，紛紛蹲下身子研究起來。

過了一會，三人分別選好了自己認為是最新鮮的魚。

李奇一眼掃視過去，見三個人手中的魚，一條比一條大，氣的差點沒背過氣去，怒道：“你們以為是選金子啊，越大的就越好，你看看你們選的魚，不是魚目凹了下去，就是魚身已經失去了光澤，這一看就知道已經不新鮮了，你們也真夠好心的，把最差的全都挑走了，好的就都留給別人。”