第108章 開水菘葉（下）

這道“開水崧葉”的關鍵在於制湯。

等幾個徒弟把所有的材料都準備好後，李奇先是把雞、鴨、肘子剁開反復漂洗直至不見血水，然後入鍋，用猛火燒沸，接著除去渣滓，再入鍋煮，加入足夠的清水，等過了一會兒，又加入一些配料和調味料，改用慢火燉上一個多時辰。

在這期間，李奇不斷清理漂浮在上面的泡沫，又將用沸水消毒過後的布包著若幹個雞肉丸子、豬肉丸子，反復的投入鍋內，利用這些丸子去吸附湯裏懸濁物，直至湯清油凈、狀如開水。

同時他還沒忘記提醒他的三個愛徒看他是怎麽控制火候的。

以前，李奇就經常提醒他們，控制火候對於一個廚師來說，是非常重要的，所以三人也看的非常仔細。

在一旁觀摩的吳小六等人，都看傻了，他們實在是弄不明白，李奇為何投些肉丸子下去，便能讓原本渾濁的湯變得如此清澈透明。

接下來就是一個最關鍵的步驟。

李奇選取了崧中間的最嫩的菜心，洗凈放入漏勺，用吊好的熱“開水”從頂部澆淋。菜心受熱逐漸散開成花瓣狀，繼續澆，直到菜心完全熟軟。李奇還把澆過崧菜的湯與原本的湯給區分開來，雖然這些湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能再用於做開水崧葉了。

這種煮崧法，吳小六他們還是第一次見，驚訝之余，又是暗自佩服。

一切弄妥後，才把菜心放入碗內，再澆上湯，便大功告成了。

這樣一碗湯，值個三十貫，李奇真的覺得一點都不貴，光這道菜耗費的時間，足可做十余道菜了，而且還沒這麽耗費體力。

天上人間包廂內。

在李奇制作開水崧葉的時候，還讓人弄了一道鴛鴦鍋上去，畢竟這只是道湯，可是填不飽肚子的。

如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗開水崧葉上桌了。

當那碗清澈透明、卻又帶一點淡黃的開水崧葉放在他們面前時，他們眼中滿是驚喜，感覺這一兩個時辰的等待都是值得的。

那大官人先是低頭聞了聞，點頭贊道：“觀之如清水一般，嗅之雅香撲鼻，不錯，不錯。”

李奇坐在一旁，笑而不語。

那大官人說罷，便迫不及待的拿起湯匙，品嘗了一口，眼中一亮，道：“這湯看上去淡如清水，然而食之香味濃醇，卻又不油不膩，柔嫩化渣，妙啊，真是太妙了，說之乃絕世佳肴，不為過，一點都不為過。”說到這裏，他見左伯清還未吃，便道：“伯清，快嘗嘗啊。”

左伯清忙了點了下頭，然後嘗了一口，眉頭一皺，然後又吃了一小口菜心，眉頭更加下沉。

那大官人見了，詫異道：“怎麽？伯清，你覺得不好喝嗎？”

李奇也詫異的瞧了左伯清一眼。

左伯清忙放下湯匙，頷首道：“這湯非常美味可口，只是我有些地方不明白。”

“哦？那你且說說看。”

“是。”

左伯清朝著李奇道：“李師傅，我方才嘗這湯，發現這湯應該是用了雞、鴨、豬肘子、幹貝等了一些材料熬制而成的，不知我可有說錯？”

日。高手啊！

李奇一愣，稍稍點頭道：“不錯。”

“可是為何這湯會如清水一般，清澈透明，不知你是用了何種方法將那渾濁之物去除的一幹二凈？”左伯清好奇道。

這家夥不簡單呀，一問就問到點子上了。

李奇給了左伯清一個非常迷人的微笑，然後說了兩個十分欠扁的字，“秘密。”

左伯清一聽，整個人都愣住了。

那大官人上次已經領教過了李奇這二字真言，苦笑的搖了搖頭。

左伯清微一沉吟，便知李奇為何不願說，當下也沒有繼續追問，又道：“那你這菜心又是如此如何制成的？我嘗過了，既不像水煮的，又不像是清蒸的。”

李奇微微笑道：“秘密。”

這下左伯清徹底無語了，這小子還是油鹽不進，嘴嚴實的很，眼中滿是挫敗感。

那大官人見了，哈哈大笑起來，然後向著左伯清道：“伯清，你與其在這裏問他，還不如回家多想想，這小子肯定一個字都不會告訴你的。”

李奇訕訕一笑，道：“對不起，左大哥，你方才問的那兩點，都是這道菜的關鍵所在，而這道菜又是鎮店之寶，恕小弟不能如實相告，還望左大哥能夠多多體諒。”

話都說到這個份上了，那左伯清自然也不好多說什麽，擠出一絲笑容道：“無妨，無妨，我也只是好奇問問罷了。”但臉上的郁悶，那是盡顯無疑。

……

“不錯，不錯。你這道菜的確沒有讓我失望。”

那大官人品嘗完後，贊賞點了點頭，忽然眉頭一皺，道：“那我該賞你些什麽呢？”