第296章 一湯勝百味（第2/3頁）

李奇笑道：“你說的是那燕菜吧。”

“不錯，不錯，你會做麽？”

“會一點，不過這玩意可真是好東西，你若吃上個一年，保證來年還能再生個大胖小子。”李奇嘿嘿笑道。

“去去去。”

左伯清揮了揮手，又道：“其實我也看出那東西不是尋常之物，想必你也嘗了我方才做的那道燕菜，你說是我的做法不對，還是它本來就沒有味道？”皇上既然派李奇來這裏了，左伯清知道李奇肯定知道料理這燕菜。

李奇笑道：“都對。它本身的確沒啥味道，而且你的做法也不得當。其實燕菜說好做也好做，說不好做確實也不好做，因為它本身沒有味道，你若要想它變得好吃，那就全靠你自己去賦予它味道，不像牛肉和羊肉這些，本身就有獨特的味道，但是，燕菜也有它的獨特之處，正是因為它味道十分淡，所以它可以和任何菜搭配，而且幾乎沒有任何材料與它相克，這一點非常重要，再加上它的營養價值，可以說是獨此一家，別無分店。”

左伯清若有所思的點點頭，道：“那你打算如何做？”

“用最簡單的方式。”李奇神秘的笑道。

左伯清一看他這表情，興奮道：“我幫你。”

“那真是再好也沒有了。”

那些禦廚們整日待在宮裏，對於李奇也不是很了解，但見左伯清都願意為其打下手，心裏感到十分驚訝，一些沒事做的紛紛圍了過來觀摩，左伯清也沒有阻止他們，畢竟這可是一個學習的好機會。

李奇做好準備工作後，道：“勞煩左大哥幫我準備牛肉以及老鴨、老母雞。”

很快，李奇的要的東西就全部準備好了。

李奇先是將雞、鴨斬殺，去毛，取出一份用清水泡，漂凈血水，焯水，再漂盡血水，然後另加冷水與原料同煮沸，再度除去浮沫，加入蔥、姜、料酒，立刻轉入微火加熱。

這些步驟自然是再簡單不過了，但是那些禦廚們卻看得紛紛點頭，關鍵就在於李奇對於火候的掌控，他這明顯是在制作清湯，如果強熱使湯水沸騰，則會使湯水變混或變成乳白色；如果溫度過低，則呈味物質很難溶出，湯味寡淡，而李奇卻掌控的非常完美。

接著李奇又投入用雞肉丸子吸取湯內的渣滓，這一招李奇在上次做那道開水崧葉的時候就已經教給左伯清。然後他又要來一塊冰，待那塊冰融化成冰水混合物時，李奇將那鍋清湯放入其中，使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去，過濾，加食鹽。

左伯清疑惑道：“李老弟，你這是做甚麽？”

李奇簡單道：“雙套湯。”

他說這又將雞腿肉和雞裏脊分別剁成細茸，各盛入一容器內，分別加入清水，浸泡出血水，調制成糊狀，這也是俗稱的紅俏、白俏，將精鹽平分在紅、白俏內攪勻。

然後將冷卻的湯鍋移至微火上加熱，先將紅俏倒入湯中並用手勺不斷地旋轉攪動，至湯將要開時，將鍋半離火眼，湯還未開滾，這時雞腿肉泥已全部浮起，用漏勺撈出盛一容器內，擠成餅狀備用。又把湯放入冰水冷晾，再將湯鍋移至火上，用同樣的方法放入白俏操作一遍，然後去除渣滓。

這時，李奇讓左伯清燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約。

這頭吩咐完後，李奇再將紅、白俏餅慢慢漂入湯中，待全部浸出鮮味，大約半個時辰左右，用漏勺撈出紅、白俏餅。

一口氣做完後，李奇終於長出一口氣，擦了擦汗珠。

一旁的廚子早就看傻了，他們還是頭一次見到如此制湯的，但見那清湯呈淡茶色，無渣無浮油，紛紛豎起了大拇指贊道。

這一道菜將李奇那吊湯的本事展現的淋漓盡致，令人賞心悅目，特別是在這年頭，他制湯的本事更是一覽眾山小。

就連左伯清也感到不可思議，道：“李老弟，你這制湯的技術，真是太精妙了，每一步驟都堪稱完美，左某今日是大開眼界啊！”

李奇洗了洗手，呵呵笑道：“這算不了什麽。”

“哦？莫非你還能做出更好的清湯？”

李奇笑了笑，忽然瞧了眼那一盤燕菜道：“左大哥，這事咱們以後再說，先幹活吧。”

他將發好的燕菜輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水沖兩三遍，潷凈水，將燕菜撕成細條。將食堿放入大碗中，加入適量的開水沖化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發一刻鐘左右。待燕菜漲起後，潷去堿水，再用開水沖兩三遍以去堿味，並用幹布擠去燕菜的水分。

正在這時，一個太監走了進來，詢問道：“馬副帥，皇上讓小人來看看，那燕菜煮好了沒有。”

李奇笑道：“好了。”

左伯清驚訝道：“這就好了？”