第411章 叫花雞(第2/3頁)

李奇和季紅奴從馬車上下來後,馬橋忽然把手往河邊一指,小聲道:“副帥,你看。”

李奇轉頭一看,只見不遠處一位須發皆白的老翁正坐在河邊垂釣,一動不動,仿佛入了定似的,對於他們的到來也是置若罔聞。笑道:“這麽冷的天跑來這裏釣魚,真是比我還會裝高深些。別管他,咱們做咱們的。”

李奇將生火的任務交給了馬橋,畢竟這廝平時最愛幫魯美美生火了,久而久之,他生火的功夫都可以和吳小六相媲美了,而且柴也是現成的,所以也不是很難做。他自己提著水桶去河邊打水,撲通一聲,一桶河水就打了上來,正當他轉身之際,忽聽得一個蒼老聲音,“小子,你把老夫的魚都給嚇跑了。”語氣中充滿了責備之意。

李奇轉頭一看,見老翁還是剛才那樣子,連瞧都沒有瞧他一眼。眉毛一挑,日。這麽囂張?笑道:“老爺子,你這笑話可是一點也不好笑,這河裏的魚可不是你的。”

那老翁並沒有答話,又再入定了。

睡著呢?李奇沒好氣的哼了一聲,然後提著水朝著馬橋走了過去。很快,火就生好了,李奇搭起木架,燒了一鍋水,不等水燒沸,他便將鍋子取了下來,水溫大約在七十度左右,這樣的水溫既能將雞的細毛褪幹凈,又能不燙破雞皮。

在燒水期間,李奇卡好時間,麻利的將雞宰殺,因為將雞褪毛,要在雞死後不久,身體僵硬之前這段時間內煺,若是剛死就褪毛,雞毛煺不幹凈,當若是身體僵硬後再煺,那麽就容易弄傷雞皮。

從他對雞皮完整度的要求來看,很明顯他是在做叫花雞。

褪毛幹凈後,就是凈膛了,叫花雞的凈膛和那烤鴨很相似,不用破開雞腹,而是在雞的腋下劃開一道口子,從而一次性將內臟取出來。

凈膛後,李奇將雞拿到河邊,沖洗幹凈,斬去指甲和雞的尾部,用刀背敲斷腿骨。然後開始用醬汁、料酒、姜絲等調味料配制味汁,將雞放入汁水內,翻轉,在雞身上輕輕揉搓,以保證整只雞能夠均勻入味。又將一些蘑菇、茴香、蔥段等雞常用的配料從雞肋下那個小口填入雞腹。而後又將蒜末和化開的豬油的攪拌在一起,塗抹在雞身上,這樣是為了確保雞肉的嫩滑。

待這一切弄妥後,李奇忽然朝著馬橋道:“馬橋,這五壇子酒,你喝的完麽?”

馬橋拍拍胸脯道:“放心,交給我吧。”

李奇對他的酒量還是很有信心的,況且這黃酒度數又不高,稍稍點頭,走到那五壇子酒面前,全部揭開。

馬橋見狀,忙道:“副帥,我知道你心中對我有愧,但是沒必要得勞煩你幫我開酒,我自己來就行了。”

操!這家夥真是給了點陽光就燦爛起來了。李奇隨口敷衍道:“應該的,應該的,你用不著感激我。”說話間,他已經將蓋子上那一層泥土給刮到盆子裏面來。

馬橋好奇道:“咦?你拿這些泥土作甚?”

“待會你就知道了。”

馬橋這人可不蠢,登時反應過來,長長哦了一聲,道:“我知道了,副帥,你根本就不是特意買酒給我喝,你是想要這泥土,故此才買了這麽多酒,虧我剛才還對你心生感激。”

李奇忽悠道:“馬橋,你這話說的就有點本末倒置了,我要這泥土不假,可是我幹嘛不直接問那掌櫃要這泥土,何必花這冤枉錢買這麽多酒來,你當這酒不要錢啊。告訴你,這可是上等的黃酒,你這人呀,忒沒良心了。”

“好像你說的也有些道理。”馬橋楞了下,又立馬道:“不對呀,這泥土本事為了保存酒味的,你把這泥土去掉,若不是馬上喝了,這酒可就全廢了,人家怎地會願意單賣這泥土給你麽?”

暴汗!這廝的思維啥時候變得這麽敏捷了。李奇打了個哈哈道:“哦,是嗎?那你別喝呀。”

“那可不行,你前面說了這酒是買給我的,況且不喝就浪費了。”

李奇哼了一聲,懶得和他廢話,將泥土碾壓成了粉狀,又盛了些河水,開始和泥,這可是叫花雞做法裏面最關鍵的一步,要保證泥土的粘性和密實性,一般人還真做不來這活。而他之所以選著這酒壇泥,是因為這泥巴內含有酒糟味,這味道和雞肉味融合在一起,那可真是絕配呀,缺少酒壇泥的叫花雞,決不能算是一只完整的叫花雞。

泥巴和好後,李奇先是雞放在荷葉上,將雞頭、雞翅、雞腿全部藏於腹下,背朝上,用荷葉將雞包裹好,又用麻線捆綁嚴實。接著取出早就準備好的白布洗凈,在沸水中消毒,又將濕布平鋪在木制的托盤上,將酒壇泥平攤在濕布上,鋪均勻,厚度約莫兩三公分,這厚度可也是很有講究的,不能太厚,也不能太薄,一般都是2.5公分。