第417章 狗不理包子（第2/2頁）

李奇又拿出一個盆子來，裏面放著一塊瘦肉和一塊肥肉，道：“你們一定要記住了，瘦肉和肥肉的份量比，是七比三，也就是七斤瘦肉要搭配三斤肥肉，這個數字你們記在心中就行了，不要告訴其他人。還有，肥肉一定要用純肥的，這樣在蒸的過程中，肥肉就會化成湯汁，記住了嗎？”

二女齊聲道：“記住了。”

李奇迅速的將肥瘦肉剁成產餡料，然後直接用手和餡料，這樣是能和的均勻些。過了一會兒，李奇將準備好的姜末和醬汁倒入餡料裏，又道：“記住，這包子只能用這種醬汁，不能用其它的，而且一斤肉餡的所用到的醬汁在一兩到一兩五之間。”

其實這醬汁是屬於大豆含量較高的那種，裏面李奇還加了一些特殊材料，這也是他保存秘方的一大關鍵。

接下來李奇又將作料的先後順序，以及每樣作料的分量告訴她們，並且讓她們記住，因為這些都是不能外泄的。

水打肉餡嗎，狗不理包子最關鍵的地方就在這打水上面。李奇將作料的秘密告訴她們後，就開始為她們演示一遍如何往肉餡裏面打水。

“首先，一斤肉餡加五兩水，不能再多了，剛開始要慢慢往肉餡裏面打水，否則肉餡不能完全吸收水分，手要朝一個方向攪拌。”他邊說邊做，魯美美和張潤兒也跟著學了起來。

打水後，就是添加蔥末了，這裏面可也大有講究，這蔥末不宜早放，一定得在要包包子前一刻放進肉餡裏，而且還得先在香油裏面攪拌、浸泡一會。

上次的灌湯包已經魯美美和張潤兒大開眼界了，知道原來做包子還真不是一件簡單的事情，但是沒曾想到這小籠包更加難，特備是細節方面，真是要求的太嚴格了。

李奇教完以後，又讓她們自己練習，自己在旁指導了一會，又去到別的爐灶前，指點了下其他師傅。

忽然，一個女婢進來通報，說吳福榮來了。

李奇瞧了眼天色，暗道，如今已經快正午了，他不待在店裏面，跑到這裏幹什麽。取下圍裙，洗了把手，便去到了前廳。

剛到前廳，吳福榮就迎了上來，道：“李師傅，金樓那邊剛發出告示，說下個月初三將會在王樓舉辦第一次美食盛宴，半個月後，又會在金樓舉辦第二次，這兩次都是咱東京的酒樓來參加，另外她還說，不久以後，還會舉辦兩次，那兩次是由東京以外的廚師來參加。哦，她方才派人來邀請咱們去參加？你說咱們去不去？”

李奇點頭道：“去。為何不去。”

“你去？”

“我去？我去讓他們爭第二呀。”李奇一笑，道：“就六子和小柱去吧，也是他們該證明自己的時候了。”

吳福榮稍稍點頭，問道：“他們這麽搞會對咱們造成影響麽？”

“多多少少總會有一點，不過他們最主要是借此來為自己造勢，不會對咱們造成什麽威脅。”李奇說著，眉頭一皺，道：“不過，對於樊樓而言可就不是什麽好事，金樓生意越好，地位越高，樊樓的日子就越不好過，而且金樓做這系列小動作，並非針對咱們，而是樊樓。”

吳福榮皺眉道：“那可怎生是好？”

李奇笑道：“放心，只要我們趕在前面推出這早茶文化就行了，我這邊已經準備的差不多了，用不了兩天咱們就可以推出早茶文化了，只要大家都習慣上醉仙居和樊樓吃早茶，那麽他們就很難搶走咱們的客人。”

吳福榮對這早茶文化雖不是很了解，但是聽得李奇說的信心滿滿，倒也放心了不少，忽然道：“李師傅，你讓曹大娘做咱們店早餐主管，這能行麽，那個女人嘴忒多了，老朽對她真是不放心呀。”

“這也沒有辦法，小玉也要休息。”李奇搖搖頭，又笑道：“曹大娘這人雖然嘴是多了點，但是她能做到一天到晚都對客人報以微笑，熱情不減，這很難得，而且客人也喜歡聽她那些小道消息，這也是早茶裏面不可缺少的一部分。對了，咱們大宋有沒有好一點的報紙呀？不要像朝報那種。”

朝報相當於官方報紙，以宋徽宗的性格，報憂不報喜，這報紙有什麽看的。

吳福榮點點頭道：“有。除了朝報以外，還有一種小抄，朝廷曾也禁止過，但是屢禁不止，故此，只要不是寫了什麽大逆不道的話，朝廷也就由他們去了。”

“那這小抄豈不是犯法的事？”

“可以這麽說。”

李奇眉頭一皺，看來得想個辦法，弄個不犯法的八卦報紙出來才行。