第581章 詩中美味（第2/4頁）

蔡京大拱手道：“大官人此下聯真是對的妙極了，這道二十四橋明月夜與李奇上次在四國宴做的那道日月爭輝，氣吞山河的確是有異曲同工之妙啊。”

宋徽宗登時哈哈大笑起來。

眾人一聽，這才想起上次李奇那道驚世之作，他們雖然都沒有見過，但是也曾耳聞李奇在四國宴上以菜作畫奪得金刀廚王的稱號。

秦夫人的上聯說的是這道二十四橋明月夜的意境，而宋徽宗則是用那一道日月爭輝，氣吞山漢的畫境對之，以菜對菜，以畫對詩，更難能可貴的是，雙方都未提及菜式，只有曉此理，才能明白這上下聯的真正含義。

秦夫人偷偷瞥了眼李奇，後者正巧也帶著一絲狡黠的目光望過來，秦夫人見他滿臉得意之色，輕哼一聲，將頭撇了過去。

但是，這絲毫沒有影響李奇的心情。

“咦？這是河鲀的魚頭？”

左伯清忽然說道。

宋徽宗定眼一瞧，登時恍然大悟道：“難怪，難怪我方才聞到那一陣奇香是如此的熟悉，原來是河鲀魚的奇香。”

蔡京忽然道：“是不是老朽眼拙了，老朽怎看這橋面是用魚骨鋪成的。”

李奇笑道：“太師正是老當益壯，不錯，這橋面正是我用十二根河鲀魚的主骨鋪成的，其實橋下還有十二根魚骨，而橋身則是火腿肉做成的，我之所以這麽做，一是為了讓火腿肉更加鮮美；二是要靠著這二十四根魚骨固定住橋身，讓它看上去堅固無比，而魚骨兩邊的小刺已經刺入了肉身；至於最後一點麽，自然是為了追求二十四的主題。”

“原來如此，原來如此。”

宋徽宗等人頻頻點頭。

這時，那迎春樓的鄧春忽然道：“李師傅，你不是說不用河鲀做菜了麽，為何今日又用上了這河鲀。”

操！你上次不是贏錢了嗎？怎地還記得恁地清楚。李奇手往橋上那二十四顆明珠一指，道：“我之所以選擇河鲀，全是因為它們。”

宋徽宗聽得迷迷糊糊，索性不去想，道：“那你快於我等說說吧。”

“是。”

李奇微微頷首，隨即道：“這二十四顆明珠想必大家也都猜到了，是用豆腐做的，而豆腐特色在於清淡，而我以為既然這道菜主打的是豆腐，那麽就不應該破壞豆腐的特色，所有的材料都只能是輔助它，若是將其和魚或者是火腿就放在一起蒸或煮，那麽很顯然的是，豆腐的味道會被魚和火腿取代，大家根本嘗不出豆腐的鮮美，可以說是被喧賓奪主了，但是光吃豆腐的話，味道再美也就是那樣，必須得由其它材料輔助，所以我為了兩者兼得，采取了蒸氣入味法。”

左伯清皺眉道：“蒸氣入味法？為何我從未聽過？”

李奇笑道：“這是臨時取得，左大哥當然沒有聽過。”

左伯清一愣，苦笑道：“原來如此。那你快與我說說何為蒸氣入味法？”

李奇點頭道：“我先是找一只最大的火腿，取一塊肉下來，而後又在水中將一塊完整的豆腐雕刻出二十四個小球，又找來二十條河鲀，去肉去內臟，然而下鍋熬湯，待熬到一半時，取魚骨，留魚頭，將魚骨刺入火腿肉裏，慢慢彎成橋型，再連同那二十四個小球一同放入冰窖中冰凍。最後，等魚頭湯熬好以後，我再取出冰凍的火腿肉擺好，將二十四個小球鑲嵌上去，將濃湯灌入盤中，再將盤子放入橋底下，入蒸籠一同蒸。

而我又將蒸籠完全封死，大家應該都知道，當湯受熱將會冒出熱氣，熱氣一旦遇冷又將會化為水珠，所以在蒸的過程中，濃湯不斷變成蒸氣，蒸氣遇到冰冷的橋身，又在化成水煮依附在上面，而後又因為底下還在不斷的加溫，水珠就將會滲入在豆腐以及火腿裏面。但是，普通的魚熬成的湯，再由湯化成蒸氣，其味道會變得很淡，如此一來，豆腐球即便吸入了蒸氣，味道依然還是不夠，但是河鲀魚熬成的湯可謂之天下第一鮮，其中鮮味就不用我說了，所以我才會選擇這河鲀魚。

而火腿肉和魚頭湯的味道本來就都很濃，即便放在一起煮，也能達到了很好的融合，絕不會出現喧賓奪主的現象，若是緊靠著蒸氣去入味，那很難嘗出河鲀魚的鮮味，而刺入肉身的魚骨就很好的彌補了這一點，當蒸氣在魚骨上變成了水珠，而水珠增加到了一定的數量，就如同將魚骨與火腿放在一起煮一眼，魚骨的鮮味也就滲入了火腿當中，火腿的鮮味也滲透到了魚骨內。我這道二十四橋明月夜與書中不一樣的是，書裏說要火腿棄之不食，而我這道菜則是每一個地方都可謂之一道美味。”

李奇全盤托出，無疑一絲隱瞞，這道菜誰若想拿去做生意，那無疑自找不痛快，一準虧得褲衩都沒得穿，就說那二十四條河鲀魚就夠他們喝一壺的了。