第650章 無相的秘密（第3/3頁）

李奇點頭道：“不錯。其實制湯的原料配制都還只是其次，畢竟就那麽幾樣。關鍵是在於去除油、碎渣、異味的程度如何。煮湯的時候必須得原料與水同步升溫，決不能添加冷水進去，這樣有利於動物性原料所含的營養、和一些鮮味物質充分析出溶於湯中。但是，有些東西卻不能溶於湯中，於是它們就漂浮在水裏，就如油脂和一些渣滓，這樣一來，就需要人工去除了，這也就是所謂的制湯技術，但是卻很難完全去除，也不能完全去除，我們能做的只能盡量縮小湯中的異味、油膩，想要完全掩蓋是不可能的。”

左伯清點點頭道：“你說的有道理，我們制湯的時候，一般都是要選最新鮮的原料，而且很少用到羊、牛，因為用羊、牛熬出來的湯有很大的異味，除非是要專門制作羊肉湯、牛骨湯時才用到。”說到此處，他突然搖搖頭，道：“老哥班門弄斧了，你的制湯技術比我強多了。”

“左大哥過謙了。”李奇謙虛一笑，正色道：“而無相第一個竅門就在這裏，我以前說過，無相的訣竅就在於，取其精華，去其糟糠，這裏的‘去’是完全的除去所有影響湯的質量的因素，不留痕跡。”

“完全去除？”左伯清驚訝道。

“不錯。”李奇點點頭，又問道：“左大哥，你還記得那無相的材料麽？”

左伯清想了想，覺得一陣頭疼，道：“記得不是很清楚了。”

李奇笑道：“這麽說吧，你說把那些材料共納一鍋煮成湯會怎麽樣？”

左伯清搖晃著頭道：“那如何能吃。”

李奇笑道：“不錯，若是按照尋常的制湯法那根本就吃不得，但若是只保留能夠完全溶於湯中的物質，那就不一定了。假如我們燉雞湯，就一只雞，若是用無相的做法，那麽出來的湯，可謂是淡而無味，但是用五十只雞的話，那就會非常鮮美。”

左伯清似懂非懂的點點頭，道：“可是那麽多材料，要是共納一鍋，也沒法做呀，且不說有沒有那麽大的鍋子，就算有，也根本煮不出來。”

李奇笑道：“我也沒有說要共納一鍋呀，這就是無相的第二個訣竅，其實無相的調料不同於一般的湯，它的調料也是湯。”

“啊？用湯做調料。”左伯清越聽越發好奇了。

李奇嗯了一聲，道：“無相一共是由九種湯合成的，其中分一道主湯，八道調味湯。主湯裏面只能有原料的鮮味，不能放鹽或者其他作料，比如說鹽的電解質——這個怎麽說了，就是鹽能夠凝固一些物質，阻礙食物內一些鮮味物質的充分析出，但是沒有鹽味又不行，所以就需要調料，用調料去吸收作料的味道，而後再去調味。換而言之，就是要將所有的材料分成九份，熬制成九種湯。但想要滿足這兩點，第一，就是需要特質的鍋爐，另外，還有一種特別的工具。”

左伯清道：“啥工具。”

李奇正欲告之，門外忽然有人道：“總管大人，花公公來了。”

“花公公？他來作甚？”

左伯清一愣，隨即道：“你讓花公公稍等片刻，我隨後就來。”

“是。”

待那人走後，左伯清朝著李奇苦笑道：“李老弟呀，你的麻煩來了啊！”

李奇驚訝道：“左大哥，這話你可別亂說，我和太監一般都是絕緣的，何來的麻煩呀。”

“你可知這花公公是何許人也？”

“人妖——哦不，太監。”

左伯清翻著白眼道：“誰問你這個了，我是問你，你知道這花公公是誰的人麽？”

“這我怎麽知道，太監當中我只認識梁太尉和童太尉。”李奇很無語的說道，誰沒事去觀察太監呀，這不是心理變態麽。