第067章 五糧玉液（五）

把一碗粟米粥喝完，蕭睿匆匆出門而去，帶起一陣風。玉環愕然，手裏的陶碗垂了下去，殘余的粥液哩哩啦啦地滴了下去。

所謂粟米，就是小米，是中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，南北皆有，中國最早的酒也是用粟米釀造的。這蜀州本地產的黃澄澄的粟米，讓蕭睿靈機一動：能不能用粟米代替玉米，再用川藏一代的特產青稞代替高粱米，去釀五糧酒呢？

在趕往酒徒酒坊蜀州分號的路上，他越想越可行，越想越興奮：對呀，我釀的是“五糧玉液”又不是後世的“五糧液”，為什麽一定要用相同的配料？為什麽要讓其酒味和酒品跟“五糧液”一般無二？從一開始，他就陷入照搬主義的誤區了。

……

……

稻米，粟米，蕎麥，糯米，青稞。

在蕭睿的親自指揮下，楊括帶領幾個酒工將上述五種配料進行不同的配比摻混，上鍋蒸煮，然後又分別摻入上等的小麥酒曲，裝入大甕編好號進行發酵。為了保險起見，蕭睿一共讓酒工們弄了5甕不同配方比的“五糧玉液發酵試驗粗料”，等充分發酵完畢，再從中選擇發酵融合最佳的一種作為最終的配方比。

為什麽要這麽麻煩？前面說了，釀制這種多糧食混合酒，最關鍵也是最重要的就是要讓這多種糧食進行最完美的融合，否則酒的香氣和品質就落了下乘。如果多種糧食混合釀酒還不如單種糧食釀酒的品質高，這豈不是多此一舉白白提高自己的釀酒成本？

此刻是夏季，氣溫較高，所以發酵時間也就是在十天左右。為了能讓五種配料充分發酵且能在發酵的過程中融為一體，蕭睿特意囑咐楊括將發酵的時間往後推遲了一天。

等到了預定發酵完畢的時刻，蕭睿親自開啟了第一號發酵甕的封泥。一層厚厚的油紙揭開，一股子濃濃地酒氣沖天而起，還帶有一絲淡淡的嗆鼻味道，蕭睿忍不住打了一個猛烈的噴嚏，臉上的失望之色溢於言表。

楊括站在他的背後，小心翼翼地問了一句，“蕭家妹夫，怎麽樣？”

蕭睿揉了揉鼻子，嘆息一聲，搖了搖頭。酒氣雖濃烈，但香氣不足，且雜亂無章，距離蕭睿設想差得太遠太遠。不過，他心裏早有思想準備，五種糧食各自有不同的物質特性，強行混雜起一起發酵，很有可能搞出一種怪怪的味道來。

只有用最合適的配比，彼此互補而不是互相“抵觸”，才能讓五糧融為一體成功發酵。用現代社會釀酒的專業術語來說，那就是各種原料作物有不同的酸堿度，要讓之不同的酸堿度進行中和，才算成功。

這編號為第一號的這一甕，是蕭睿最用心、自覺配比最合適的一甕，1號試驗失敗讓他失去了開啟其他幾甕的興趣。楊括見他興趣索然，便主動上前去一個個開啟發酵甕的封泥。結果都在蕭睿的意料之中，發酵的“成果”與“1號”大同小異，都不夠進入第二步釀制過程的標準。

還只剩下最後一個發酵甕，也就是5號。蕭睿已經不再抱什麽希望，郁悶地轉身就要離開。但沒走幾步，突然一股子濃而不厭的酒香如同有形一般飄入他的鼻孔，他禁不住抽動了幾下鼻翼，面上浮現起狂喜的神色：天哪，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，正是這種混合香型！沒錯，正是它！

蕭睿猛然一個轉身，奔了過去，推開楊括，圍著5號甕轉了一圈，深深地嗅著那期待已久的香氣。等到心神略定，他才撓了撓頭，感到有些滑稽：這5號的配方比純屬一種“陪襯”，五種糧食按照等份混入，這應該是最不符合發酵的配方比，但恰恰是這種最不可能的配方獲得了成功，沒有道理啊！

蕭睿呆呆地守著一甕發酵粗料，沐浴在血紅色的夕陽光輝裏，沉吟不語。酒工們早已無聊地散去一旁，只有楊括還老老實實地站在他的身後，臉上一片興奮。他也是在酒坊中做工多年的酒工了，自然明白這等直入肺腑的發酵酒香意味著什麽。

突然，蕭睿低低道，“括兄，這一甕原料是不是蒸煮的時間最短？”

楊括點了點頭，有些疑惑地道，“蕭家妹夫，這不是你吩咐的嘛？你不是說這一甕可有可無，隨意煮煮就起鍋入了甕了。”

蕭睿哈哈一笑，嘴角的一抹笑容顯得非常滑稽。蕭睿做夢也沒有想到，有心栽樹樹不活，無心插柳柳成蔭，沒成想這無意中的一句話居然導致了一次成功的試驗，催生了五糧玉液獨一無二的配方！

稻米，粟米，蕎麥，糯米，青稞——每種等份，蒸煮時間不能超過半個時辰。

從落日一直到垂暮時分，蕭睿才慢慢悟出一個道理：五糧釀酒，蒸煮的時間不能過長，也不宜過多攪拌。何以？道理很簡單，蒸煮時間過長，五種糧食在蒸煮的過程中已經進行了某種互相“融合”，這種高溫人力的強行融合，實際上是不利於後期發酵中的自然發酵融合的。