第九章 談資：坊間秘事 美食唐朝

與後面的宋明相比，唐朝雖然還不是市民社會，但人們已經開始初步懂得如何享受生活了，特征之一就是唐朝貴族和士人嗜吃，按照《酉陽雜俎》記載，當時的流行美食有：

今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庾家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃畢羅，其色不變；又能造冷胡突、鲙醴魚臆、連蒸詐草獐皮索餅；將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。

A.蕭家的餛飩。長安蕭家的餛飩，湯鮮味美，去其肥汁，可以煮茶。

B.庾家的粽子，瑩白如玉，估計是江米小棗的。

C.韓約做的“櫻桃畢羅”（畢羅由西域傳入，簡單地說就是一種帶餡的燒餅），熟後櫻桃顏色不變。這裏的韓約，就是前文提到的導致“甘露之變”失敗的首要人物。當時，正是因為韓約見到權宦仇士良後太過緊張，在大冬天汗流不斷，導致仇士良懷疑，隨後迅速撤離並劫持了文宗皇帝，率軍反撲，使計劃功虧一簣，諸宰相及長安朝士和家屬死難上千人，皇帝也被軟禁。別看這韓將軍心理素質差，但做起美食來可有一套，除了善做“櫻桃畢羅”外，他還能作冷胡突鲙（類似於帶有魚肉的片湯）、醴魚臆（甜味魚胸）、連蒸詐草獐皮索餅（一種獐肉餅）。

D.將軍曲良翰善於烤驢鬃駝峰。烤駝峰也是從西域傳來的，由此可見當時唐朝的很多美味都帶有胡人色彩。駝峰烤前，需將其切成片，加以各種香辣佐料，味道鮮美。

唐朝人愛吃，跟在士人階層流行“燒尾宴”有一定關系。唐朝時，朝廷官員如果得到皇帝的提拔，那麽就要請客；如果士人科考進士及第，也要宴請親朋。這種飯局被稱作“燒尾宴”，因為傳說鯉魚跳過龍門後，會去掉舊尾，改變新顏。在整個唐朝，最著名的一次“燒尾宴”出現在唐中宗景龍三年（709年）。當時，官員韋巨源得到提升，被任命為尚書左仆射，他在長安宴請了中宗皇帝。在那次宴會上，一共出現了上百道名菜，現在流傳下來的有金乳酥、水晶龍鳳糕、長生粥、禦黃王母飯、玉露團、八方寒食餅等。

據說，中宗皇帝吃完回宮後，對韋家的佳肴仍念念不忘，還有提拔韋巨源的意思。