第八十九章 終於進帳了（第2/3頁）

昔酒很渾濁，酒糟和渣滓比較多，所以又叫濁酒。

清酒則是冬釀夏熟，儲藏時間最久，酒色清亮，為酒中之冠，價格也是最貴。

李白詩雲：‘金樽清酒鬥十千’，就是說一鬥清酒賣十貫錢。

東京汴梁各家大酒樓的當家名酒一般就是指清酒，範寧從京城帶回來的中山園子當家酒千日春，就是一種清酒。

而酒中五齊是指昔酒的成色劃分，根據酒的渾濁程度分為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊和沉齊，五齊都是指濁酒，這裏不細說了。

另外大宋還流行柑橘酒、葡萄酒、梨酒、青梅酒、椰子酒等果酒，再有就是契丹、西夏的奶酒，或者富貴人家泡的藥酒等等。

朱元豐來到房子中央，看見一張頗大的炭盆，範寧用它來燒火。

炭盆上架著一口甕，甕上倒扣著一口小鐵鍋，這就是酒精冷凝器，鐵鍋嘴上掛著一根竹筒，冷凝的酒精就順著竹筒流入碗中。

其實蒸餾的原理非常簡單易行，就象隔著一張紙，一捅就破，可一直到南宋中期，蒸餾的工藝才終於出現。

“老爺子，這就是我的加工秘訣！”

朱元豐看了半天，他還是不懂。

“範少郎，我實在看不明白，煩請你演示一遍吧！”

範寧昨晚就已經準備好，他取出用剩下的大半壇平江橋酒，倒了半碗笑著遞給朱元豐，“老爺子，先嘗嘗這個酒。”

朱元豐接過酒碗嘗了嘗，太熟悉了，就是自己作坊釀的平江橋酒。

“這酒我知道，然後怎麽做？”

這時，張三娘端著兩杯茶進來，她眉頭一皺，“寧兒，你怎麽在這裏請客人喝酒，你不早說，我也好去準備幾道菜！”

“娘！不是喝酒，我在教老先生釀酒，很重要的事情，您老先出去吧！”

範寧接過茶杯，把母親推了出去。

張三娘一頭霧水，她見大官人十分專注，也懶得多問，轉身走了。

房間裏，範寧將酒倒入甕中，一盆柴火已經點燃，不多時，房間裏開始酒氣彌漫。

蒸餾酒的技術核心就在溫度控制，乙醇的沸點是七十八度，水的沸點是一百度，所以不能把水燒開，八、九十度是最好。

朱元豐瞪大眼睛看得格外仔細，他大概已經明白一點了，看起來很簡單，為什麽自己就想不到。

“老爺子，關鍵就在溫度控制，要保證水不能燒滾，但太涼也不行，差不多在水底冒泡那個溫度最好。”

水底冒泡，差不多就是八十幾度。

朱元豐點點頭，範寧的每一句話他都牢牢記住。

“我做得器具還是太簡單，酒氣都溢出來了，最好上面密封起來，只開一個出酒口，就像甑一樣。”

這時，晶亮的燒酒已經順著竹管滴滴答答流進粗瓷大碗中。

朱元豐趴在地上，盯住竹管口，眼睛瞪得溜圓。

範寧用小酒杯接了半杯遞給朱元豐笑道：“這酒很烈，老爺子喝了它，恐怕一般的水酒就無法入口了。”

“我來嘗嘗！”

朱元豐接過酒杯細細品了起來，現在蒸餾出來的酒至少是五十度，入口頗辣，朱元豐將酒咽下，只覺一根火線順著咽喉下肚。

他心中一驚，待一股暖意從胸腹間湧起，他頓時又驚又喜。

“好！”

朱元豐一拍桌子大贊道：“痛爽之極，簡直就是神來之筆，這酒出來，京城其他正店都要跪在我腳下了。”

越想越得意，朱元豐忍不住仰頭大笑起來。

範寧微微一笑，“老爺子不覺得口感和我上午送的酒不同嗎？”

朱元豐細細一想，還真不一樣，範寧送的酒沒有這麽烈，而且隱隱有一種特殊的清香，格外的綿甜悠長。

“對啊！你是怎麽做出來的？”

“老爺子把勾兌這個環節忘記了？”

朱元豐一拍腦門，他就是釀酒大家，怎麽會不知道勾兌，任何酒都要進行反復勾兌，才能除去初釀出來的酸澀口感。

平江橋酒本身就是勾兌好的成酒。

範寧就是根據蘇軾的《酒經·釀酒》中的記錄，‘釀者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也……’來進行簡單勾兌。

“現在燒出的酒太烈，將酒的烈度再降低三成左右，再少許加一點香料，看自己的喜好，這樣兌出的酒口感就更好，老爺子是大家，就不用我多說了。”

朱元豐點點頭，“我有天下最好的兌酒師，不過加香料這個想法倒不錯，我也可以嘗試一下。”

朱元豐又指著範寧的酒精燈笑道：“你說的‘酒精’是怎麽做出來的？”

範寧呵呵一笑，“就是一樣的辦法，把燒出來的酒倒進去再反復燒，燒三次出來的酒就能點燃了，我要提醒一下，提純酒精很危險，不能遇到明火。”