第1312章 濃香酥脆

千余人規模的廠，若是放在後世，也不過是普通的城鎮規模。

但放在眼下，除開鋼鐵水泥礦山這種重勞動力密集企業之外，對於廣陵這種小縣城來說，絕對算是首屈一指的超大型企業，人口幾乎有縣城的十分之一，而這些織工每個月都能夠掙兩百多錢，絕對算是縣城的高收入階層，平日有工廠的織娘穿著制服在縣城逛街玩耍，見到的人都非常熱情和禮貌。

這種感覺就和後世曾經的國營工廠的鐵飯碗職工一樣，是人人羨慕加嫉妒的身份。

而一個千余人的大廠每天要保證吃飽喝足，對於後勤來說也壓力巨大，首先要滿足了朝廷制定的三菜一湯的規格，其次還要幹凈衛生，最主要的是盡量省錢，畢竟這些費用都是朝廷撥付的，天天雞鴨魚肉那是不可能的，目前的大秦富裕之家也只能保證溫飽，吃一頓肥肉就算打牙祭，一個月能吃上三五次絕對算奢侈。

因此在各種因素下，工廠的後勤其實做的還算不錯，不然陳旭昨天也不會在那麽難吃的狀態下還表揚工廠的領導。

對於窮和餓，陳旭是有過切膚體會的，那種餓的饑腸轆轆前胸貼後背想起食物都會滿嘴冒酸水的感覺讓他再也不想去回憶和經歷。

昨天食堂的飯菜的確難以下咽，但卻能保證幹凈和吃飽，這就是陳旭最滿意的地方。

但吃飽穿暖僅僅只是所有人最底層的生活需求罷了。

作為帝國吃相，陳旭覺得可以在有限的餐飲費用的基礎上做一個示範，讓工廠食堂隔三岔五盡量做一些美味可口的食物改善職工的需求。

而且東南諸郡有蠶蛹這麽好一種不花錢就能弄到的高營養食材，在陳旭看來簡直就是上天免費贈予的優質補品，只要加以推廣，經常吃一些也能增強身體抵抗力。

廚房裏忙的熱火朝天，整個廠區依舊安靜如同平日，所有車間裏的織娘都在忙碌工作，踢踢踏踏哢哢擦擦的織機聲音交匯，奏響著一首大秦新時代的紡織女工之歌。

不過眼下，所有正在上班的女工全都有些心不在焉，甚至包括來回巡視的工長和管事也都心中焦慮不安，在心中不斷推算時間等待下班鐘聲的響起。

不知道午飯清河侯親自下廚制作的會是一種怎樣的美味食物。

牛肉羊肉，似乎太奢侈了……

雞鴨魚蛋，似乎也太奢侈了……

除開這些之外，停留在溫飽階層的織娘們已經想不出更多可以稱為美食的東西了。

不過不能想，因為一想滿嘴都開始沁口水，甚至還會滴落到面前織好的絲綢上。

“侯爺，河蝦全都篩選幹凈，接著怎麽制作？”一個廚師走到陳旭身邊指著兩大筐已經炒制成紅色的蝦米問。

“很簡單，蔥姜蒜用葷油炒熟，加入河蝦煸炒，起鍋之前放入鹽巴就行，河蝦小幹煸易入味，看我先給你示範一遍！”

在陳旭的吩咐下很快一口大鍋生火，等鍋燒熱之後先放入足足一斤融化的豬油，等油足夠熱之後投入小半斤姜絲和蒜末花椒，等炸出香味之後再放入一勺豆醬繼續翻炒。

就在佐料入鍋翻炒的時間，一股濃郁的香味在廚房彌漫，頓時惹得所有廚師和廚工都忍不住停下手裏的工作圍過來觀看。

“做菜有六種境界，分別叫色香味意形養，首先是色，無論燉煮炒制，盡量要讓菜肴保證好看，這樣才能讓人有食欲，你們昨天做的那種黑乎乎的菜完全不能直視……”

“其次是香，香的內容很簡單，但卻不容易把握，但炒菜的靈魂就是油料和作料，只要加入足夠的油料和作料，普通的菜蔬也能制作出濃郁的香味，但也並非所有的菜都必須用大量佐料，一定要適可而止，一定要保證食材本來香味，不然就是失敗……”

陳旭翻炒佐料的同時不停的解釋，等到佐料香味完全激發出來之後，吩咐廚工用大瓢裝了足足二十斤河蝦倒入鍋中繼續翻炒，很快一股帶著河蝦清香，又帶著豬油和蔥姜蒜芥醬料的濃郁香味散發出來，味道從窗口彌漫到整個餐廳，惹得一群堵在門口的官員和聞訊而來聚在餐廳的職工全都情不自禁的使勁兒聳喉結吞口水。

“第三種境界叫味，就是指食物的味道，一道菜可以不好看，甚至可以不香，但一定要有鮮美的味道，昨天吃了你們做的菜，色香都沒有不說，味道也不堪入口，你等敢說自己為廚師乎……”

圍觀的一群廚師廚工皆都臉紅耳赤的看著鍋內翻炒的紅色河蝦不停的吞口水不敢接話。

“作為一個廚師，至少要讓自己做出來的菜肴色香味俱全，這才基本合格，本侯對你們職工食堂的要求不高，但這三個境界至少要達到，明年本侯會再來廣陵絲綢廠，若是做的飯菜依舊無法入口，吃的本侯女兒哭哭滴滴，你們就死定了……”