三個人的晚餐（下）

“這是梓言姐最愛的冬瓜盅，”等她倆坐定，我介紹道，“聽說尚小姐沒什麽忌口，我也就大膽放食材了，這裏面有鴿肉、花蟹、鮮蓮子、瑤柱，湯頭是豬骨和蝦米熬制出來的。”

我說著伸手去試湯盅的溫度，因為本來算好七點開喝，剛才耽擱了一會兒，我怕會有點涼。沒想到尚宛也去握那湯盅，比我早那麽一點點，我的手沒來得及收回來，就那麽觸到她的，“對不起……”我趕緊縮回。

蕭梓言竟在一邊笑了起來。

“涼不涼？”為了掩飾這尷尬，我趕緊問道。

“剛剛好，謝謝，”尚宛說，“好美的馬蹄蓮。”她指指餐台上的花兒。

“哈……”我笑了笑，“那二位先喝著，我現在準備開胃菜，石斑魚冬菜卷。”

我將先前剖好的兩大塊石斑魚肉拿出來，“這是今天的活淡水石斑魚，下午我處理了。”我跟她們解釋，其實主要是跟尚宛說，蕭梓言知道我這兒的食材都是最新鮮的。

“那局座是不是每天都要早起去買菜，好辛苦。”尚宛說。

一句話說得我慚愧，“按道理說是要這樣的……”

蕭梓言壞壞地沖我笑。

“新鮮水產和肉類，我外包給了一個叫‘三哥’的人，因為他特別會挑這些食材，我只需要提前一天告訴他需要什麽，他一早去買了給我送來。”

“那很聰明啊，既節省了自己的時間和精力，又分工給了最懂的人，非常有效的資源分配。”尚宛說著將一勺濃湯送入口中。

“味道怎麽樣？還習慣嗎？”

“嗯，”她又品了品，“比我想象得還好。”

我松了口氣，繼續去片石斑，這會兒要片成稍厚的魚片，再在一面斜著劃幾刀，這樣再翻過來卷成魚卷才會服帖。

這道菜用蒸，我看尚宛喜愛那道豆腐，口味應該是清淡的。

“她這地方，開了七年了。”蕭梓言說道。

“那我真是孤陋寡聞了，還是局座太低調了？”尚宛接道。

“她確實不做宣傳，連朋友圈這樣的免費廣告都不發。”

尚宛看了看我，“七年，一直都在這裏嗎？”

“嗯……”

“說真的，局座，你有沒有想過把餐廳做大點，我保證客源絕對沒問題。”蕭梓言揚了揚手裏的湯勺。

“嗨……我覺得這樣挺好吧，再大了我可能忙不過來。”

“再請人啊。”蕭梓言搖頭。

“那樣啊，那就做成大餐廳了，”我將蒸到半熟的細蘆筍和蔥取出，蘆筍取前半截，和冬菜一起裹進魚片中，裹好拿蒸軟的蔥紮一下打個結，“梓言姐，變成那樣的大餐廳，沒有這私密的氛圍，還有別的廚子給你做菜，你還來嗎？”

蕭梓言想了想，“也對噢，不能欣賞你做菜，不能和你聊天，也沒鍋氣了，我才不來~”

“這魚卷裏裹了冬菜，因為魚和蘆筍本身味道比較淡，冬菜可以生津開胃，”我解釋著，“其實有時候我覺得，做廚子和開餐廳，完全是兩種路子，兩個思維。”

尚宛想了想，點點頭。

“怎麽說啊？”蕭梓言還在問。

我嘆了口氣，繼續卷第二只魚卷，“做廚子要把菜做好，做精，這是個工匠活兒，開餐廳呢，要獲取最大利潤，這兩者本質上是互相矛盾的。我聽說前幾年那個享譽大江南北的美食紀錄片裏介紹的小餐館，節目播出後全都火了，快錢來得特爽，紛紛擴充店面，然後全都在一年內倒閉了。”

蕭梓言瞪大了眼睛，“真的假的？”

尚宛點點頭，“可以想象。”

“所以啊，我這小地兒就這樣蠻好，”我把裹好的六只魚卷放進蒸鍋，“五分鐘就好。”

“不過堅持七年真不容易，”蕭梓言今天突然對我的創業史感興趣了，“中國大城市裏的人做生意多是跟風，什麽東西火了大家都去做，一年後又突然都不做了，你就很少看到一家店堅持個十年的，局座，你這兒雖然小，利潤應該蠻不錯的，菜好，服務好，地段也好。”

“不瞞你說，前面幾年只能維持收支平衡，真正開始有利潤是這三四年。”我開始動手勾芡。

尚宛擰了眉，“為什麽呢？”

“前面幾年沒找到路子，不是這麽經營的，那會兒就像外面的餐廳一樣做，一道菜賣幾十元，一百多元，來的客人比較雜，那我地方這麽小，這種走量的形式肯定做不好。”

“哦，對，我記得剛開始是跟外面一樣，按菜收費的，”蕭梓言轉過頭跟尚宛說，“但她手藝特別好，食材也好，收貴了那些客人不願意來，收便宜了她自己虧本，後來才走的這種私人定制的形式。”

芡很簡單，蛋清、少許鹽、糖、芡粉，加點水將蛋液打發均勻，少許老抽上色，小奶鍋裏煮好，魚卷也蒸好了，澆上去，這道菜就完工了。