第五十一章 蒸酒（第2/2頁）

楊雲笑呵呵地道：“你們不用考慮為什麽這麽做，不會少了你們一口飯，你們要做的就是幫我，齊心協力，造出一種前所未有的酒。”

“哦。”

安倫和雅柔都點點頭。

旁邊的雅清一臉驚喜地問道：“師父，我能做點什麽？”

楊雲道：“你年齡小，做不了別的，就幫忙搬柴火，回頭還會有人送酒過來，你不時到門邊看看……你們三個明天的任務，就是在家裏幫我把酒蒸出來。”

……

……

楊雲要蒸酒了。

這在後世看來再普通不過的蒸餾技術，這時代卻是沒有的。

開元年間的酒，其實就是酒曲加上一些谷物，自然發酵制成，跟後世的黃酒差不多。

具體制酒的過程就是米，水，酒曲，根據一定比例，裝到一個大甕中，密封好，等待發酵，發酵一般就是幾天或者幾個月不等，等時間差不多了，就撒上石灰。

這樣弄出來的酒，最顯著的特點就是濁，而濁酒說的就是這種酒，一般這樣的酒，剛開始有一點發綠，比如我們熟悉的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”便是指這種情況。

酒的度數低，而且各種釀酒原材料混雜其中，使得酒水的味道不那麽香醇，但若經過簡單的蒸餾，掐頭去尾，將雜質去除，就可以得到純度更高而且香味更濃郁的好酒。

前世楊雲去雲南怒江旅遊時，參觀過當地傈僳族蒸酒的整個過程。

灶上放一口大鍋，鍋內倒入清水燒沸，然後倒入提前準備好的酒釀，這時把內部加工過的木甑放入鍋中，頂部再放一口大鍋，放入適量清水。

木甑跟大鐵鍋連接的地方，用紗布圍起來，阻止漏氣。而下面那口鍋與木甑連接的地方，也用面粉糊好，不讓酒精泄露。然後在木甑出酒口處，插上竹筒，竹筒下放置酒壇，酒壇上放紗布，然後用濕布把竹筒和紗布一起覆蓋起來。

出酒口處密封好後就開始燒火，火不能燒太大，這樣蒸出來的酒就會慢慢流到酒壇裏，當上面一口大鐵鍋的水燙手時就換水，通常一鍋酒釀換上三次水就蒸好了，通常剛出來的酒度數高，酒勁大，後續酒度逐漸降低，越後者味道越寡薄。

蒸酒並不難做出來，但楊雲實在是分身無暇，而且他不知道這個時代的人是否能接受高度酒。

不是每一樣新鮮事物都會被人接受，出現的初期會遭遇很多阻礙，楊雲便想拿路邊食肆做市場調研。