第11章 祁律野蠻

祁律要的是一只橐龠，又不是金山銀山，膳夫們很快就將橐龠拿來，恭恭敬敬的交給祁律。

其實祁律不是隨便一拍腦袋就決定多要一只橐龠的，因著這只橐龠可是制作鵝子美食的必備物品，少了它，那便缺失了肉欲的滋味兒！

膳夫們禮物也送到了，祁律也巴結了，再說不出甚麽太好聽的，因此便全都走了，祁律回了棚舍，立刻打了一盆水來，凈了手洗了臉，理膳之前，先把自己稍微捯飭了一下。

雖祁律這個人不怎麽在意容貌，不修邊幅，但整潔還是需要的，邋裏邋遢的如何能理膳？

祁律稍微收拾了一下，立刻從“蓬頭垢面”披頭散發的慵懶模樣，搖身一變，瞬間變成了一個翩翩美男子，雖整個人看起來還是纖細弱氣了些，但祁律的面容俊美之中，透露出一股英氣銳氣，與他纖細的身量形成了矛盾的反差，既對立，又統一。

祁律都收拾好了，將粗衣袖子挽起來，一直挽到手肘附近，不妨礙一會兒烹調，露出一雙纖細白皙的小臂，猶如羊脂一般細滑，猶如月光一般清澈，手腕的形狀纖細又精致，這麽一雙手理膳，別說是食膳的人，怕只是看的人，也是一種享受。

小土狗瞥著眼睛，看著祁律做準備工作，別看祁律身量猶如柳條子一樣細軟，仿佛萬千不勝，一推就倒，但他動作麻利，一看就是個中老手，快速的準備了幾個小豆，將膳夫們帶來的贄敬禮物全都一字擺開，拿起一只空豆，“唰唰唰”幾聲，快速的用小匕，也就是小湯匙舀了幾樣太子林也看不懂的佐料，攪拌在一起。

祁律看到膳夫送來的大白鵝，心裏就想到了一種吃鵝必吃的美食，那就是——脆皮燒鵝！

說起脆皮燒鵝，那滋味兒，那講究，怕是說上三天三夜也說不完，最正宗的燒鵝外皮紅如棗，潤如琥珀，皮脆、肉嫩，一口咬下去，皮肉焦而香，卻不油膩，肉嫩多汁，緊致不糟，滿口留香，可以用回味無窮來形容。

祁律是個極怕麻煩之人，正巧了，這脆皮燒鵝想要做的正宗，做的地道，那就是極為麻煩的一件事兒，饒是如此，祁律在美食這事兒上也是做足了功夫，想當年他特意跑到廣州去學正宗的燒鵝，學了許久這才出師。

如今見到了一只品相如此大好的鵝子，膳夫們還恰巧送來了腌制的酸梅醬，這酸梅醬雖與燒鵝的酸梅醬不太一樣，但都是酸梅，只要後期再加工一下便可以了。

祁律一碰到理膳這種事情，什麽懶散全都沒了，動作又快又幹脆，先調制了鹵水，這燒鵝十分講究，自己在家裏做的燒鵝沒有外面好吃，並不單單只是烤爐和烤箱的問題，還有許多其他問題。

例如這鹵水，大鵝需要從肛門部位去內臟，把內臟掏空之後，再把精心調制的鹵水從大鵝的肛門灌入，然後用針將豁口縫起，這樣才能確保大鵝腌制的入味兒，吃起來才不會有鵝的腥味。

別看祁律一副纖細到肩不能挑手不能提的地步，但是他的動作毫不含糊，三兩下直接將去毛的大鵝清理內臟，然後又把調制好的鹵水灌入大鵝內部。

小土狗瞪著眼睛，一張狗臉寫滿了不可置信這四個字，哪知道那纖纖細細的小吏，手段如此“狠辣”，直接掏空了大鵝，然後又把“黑壓壓”的汁水從大鵝那不堪入目的部位灌進去，令小土狗狗頭發麻得緊，不止如此，祁律還找來了針，“唰唰”幾下，把大鵝的肛門給縫住了……

小土狗登時覺得下體一涼，分明是暮春，天氣越來越暖，卻“嗖嗖”生風，趕緊夾緊了兩條小短腿兒。

小土狗想的無錯，這世上得罪什麽人都可以，但千萬別得罪廚子，因為能理膳的人，一般都不是什麽普通人……

祁律將大鵝灌好了鹵水，這灌鹵水也是有講究的，不能太多，也不能太少，又拿起剛才膳夫們特意送來一趟的橐龠。

太子林一直想不通，理膳理膳，要甚麽橐龠？難道他還想把牛皮吹上天不成？

其實是太子林少見多怪了，這脆皮燒鵝的脆皮，最重要的一道工序，那就是——打氣！

自家做的燒鵝一般都會忽略這個工序，所以總覺得做出來的燒鵝少了一股“內味兒”，怎麽也覺不地道，不正宗，其實緣故就在這不起眼的打氣上。

打氣是把管子插入大鵝頸腔，讓氣體進入皮下脂肪與結締組織之間，這樣大鵝的表面就鼓脹了起來。打氣有幾個好處，一來可以使鵝子燒制的時候均勻受熱，不會出現鵝子表皮坑坑窪窪的現象，可不只是美觀。

二來，鵝子的表皮與肉稍微分開，這樣燒制出來的燒鵝才會擁有脆皮，外皮受熱大，肉質受熱小，形成完美的焦香脆皮。如果沒有打氣，往往鵝肉燒制的太老，外皮也脆不起來，再加上燒鵝一肥，油厚就膩。