第369章 東北菜的靈魂

“八大菜系，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，其中東北菜是排不上號的！”買完菜回來蘑菇屋，楊涵一邊和康堯整理著食材，一邊跟坐在旁邊燒柴生火的兩位年輕人，楊若伊和晏振福，科普了起來，“但它的傳播比八大菜系還廣，就算南方的小城市，沒有徽菜沒有蘇菜，你依然能在街頭巷尾找到東北菜館！”

“是因為它比較接地氣嗎？”康堯笑著討論道，“我印象中東北菜也跟咱們東北一樣，比較簡單，吃法也比較豪邁，比如醬骨架、小雞燉蘑菇這些？尋常人家也能吃得起，不像其他菜式那樣可以做得很好看。”

“醬骨架好吃！”晏振福顯然也吃過東北菜，他一邊聽著，一邊饞得口水嘩嘩流。

“我喜歡吃鍋包肉，還有拔絲地瓜！”楊若伊舉了舉手，也是一副心馳神往的表情。

看來今天的勞動還是挺消耗體力的，瞧把這兩個孩子餓的，光是報菜名就有點把持不住了。

相比起其他菜系，楊涵對口味更加相符的東北菜其實也是更加熟悉的，像伊伊說的鍋包肉、拔絲地瓜，曾經也是他在家裏的實驗菜品！

只見他一邊將買來的裏脊肉片開，一邊嘮嘮叨叨地繼續科普：“看來東北菜你們也都很熟悉了，但你們知道東北菜的靈魂是什麽嗎？”

“東北菜的靈魂？是面嗎？我喜歡吃東北的白菜豬肉餃！”晏振福的回答方向並不對，楊涵搖了搖頭。

康堯跟楊涵去買菜的，已經知道他要說什麽了，就沒有參與到問答中來。

楊若伊胳膊肘撐在膝蓋上，雙手捧著自己被火映得紅紅的臉蛋兒，猜了起來：“是不是數量？不是說東北這邊，大家去買菜都是一次買很多的嗎？你買一根蔥，別人還不要你的錢。”

“對，它們什麽菜份量都很足！吃都吃不完！”晏振福附和著，“我以前叫外賣，也只有東北菜館的小雞燉蘑菇裏面的雞肉多，其他店的，點一個菜，裏面的肉一只手數得過來！”

“你們說這個確實是東北菜的特色，但不能算是東北菜的靈魂。”楊涵笑著，他從旁邊的袋子裏，拿出來了也是下午買的一個小陶罐，“東北菜的靈魂是這個，東北大醬！”

東北大醬也叫盤醬（有些是豆瓣醬），如果是看電視的觀眾，能夠從字幕和旁白中了解到更多的信息，盤醬是滿族人發明的，具體怎麽做，這裏就不展開來說了，但可以說，大部分東北菜都是加了大醬來炒的，所以它口味雖然以鹹為主，但也不會太鹹，而且鹹得特殊，鹹味裏透著一股濃郁的醬香味！

楊涵給孩子們介紹著東北大醬的時候，他們邀請過來吃飯的赫哲族大爺、老奶奶一起過來了。

“沒錯，以前東北家家戶戶，必備三大缸，酸菜缸、鹹菜缸，然後就是這個醬缸！”赫哲族大爺背著手，頗有幾分氣勢地接下楊涵的話茬，給這些年輕孩子們介紹起來。

而跟著過來的老奶奶可沒有閑著，她不僅給楊涵他們帶來了自己包的餃子，還卷著袖子，想要接替楊涵來掌廚。

“不用，奶奶，您是客人，哪有讓你們過來吃飯，又要幫忙炒菜的道理！”楊涵連忙叫女兒搬來一張椅子，讓老奶奶坐下來，“您就在這裏幫忙看一下，我學做的這些東北菜，要是有哪裏不對的，還要勞煩您指點指點呢！”

老奶奶閑不住，她坐了不到一分鐘又站起來，在兩個灶台邊走來走去，看見楊若伊在幫忙腌肉，她也想上去幫忙。

楊若伊可沒有爸爸這樣厲害，她沒一會兒，就被老奶奶搶了位置。而且，老奶奶瞧著這個閨女明眸皓齒的，挺討人喜歡的，還熱情地教她怎麽樣調做鍋包肉的雞蛋、澱粉。

“你看，這個叫掛糊，這個要滴，但滴不下來，誒，這樣就好了！”老奶奶絮絮叨叨地教著。

楊若伊站在一邊，乖巧地聽著，也不知道能不能真的學會。

不過，她從小在父親的茶館招呼那些老爺爺，也是習慣了和長輩的相處，應對起來不至於手忙腳亂！

“嘻嘻，奶奶，您拿這些餃子真的是太及時了，剛才阿福哥還說想吃餃子呢！”楊若伊跟老奶奶笑道。

“喜歡就好，我就怕你們外地來的，不知道口味怎麽樣，怕會不喜歡！”老奶奶沒把楊若伊當成電視上的大明星，她印象中的大明星還是那些在春晚出場的，操著東北口音演小品的那些演員們。

嗯，這個閨女不錯！

……

多了兩位豪爽的赫哲族大爺、大媽，蘑菇屋的晚上就更加熱鬧了。

他們雖然不是什麽明星嘉賓，但普普通通的老百姓表現得更加樸實、實在，而且東北人那一口能把全世界帶歪的東北腔，講起話來也跟說相聲一樣，好玩極了，自然飯桌上也少不了歡聲笑語。