第005章 閑談與真理子

在店家的安排下，午餐很快的開席了。因為李傑三人可都不會跪坐，所以在這個榻榻米的房間內都是以盤坐的方式，坐在矮桌的旁邊。

傳統的日式料理還保持著分餐制。而懷石料理的菜品種類都很多，所以三個人的桌子面前都滿滿當當的擺滿了許多碗碟。

作為一家高档的，並且還是擁有米其林星星的料理亭。這家店在盛裝菜色的器皿上也下了很多功夫。

比如為李傑三人奉茶用的是耀變天目茶碗。這是一種因為燒制過程中釉料窯變形成的瓷器，因為在窯變的過程中結果是不可控的。

所以不論是在品相還是質量上，能夠達到可以使用級別的作品寥寥無幾。而能夠被當做藝術品擺放的更是少之又少。

這種工藝起源至南宋浙江地區，但是因為成品率和其他各種問題，很快就失傳。直到最近這些年才重新有窯爐開始燒制這樣的瓷器。而且因為東洋喜歡這種窯變類的瓷器，研究也比中國來的早。

所以這種窯變瓷器的工藝反而是東洋研究的比較好。但即便是最近開始恢復燒制，但品相一流的窯變瓷器依舊價格高昂。

而這間料理亭所用的窯變瓷器明顯就是屬於品相一流的那種。而用以盛裝菜品的餐盤很明顯，廚師也是下了功夫的。

與耀變天目茶碗這種顏色華麗的瓷器不同。廚師大量的使用了青釉與白釉的純色瓷器，這些瓷器只在變口的位置，裝飾性的有一些繪畫的圖案。

而這些圖案大多數是反應時節的，現在正是春天，所以這些圖案也是春天的圖案。簡約的瓷器給人一種很靜雅淡素的感覺。

一旁的女將恭敬的為三人上菜後，就鞠了一躬退到了房間的角落，等需要召喚的時候才會前來服侍上茶或者收拾碗碟。

也許是安田理事長已經知道了哈利比較喜歡口味偏重一點，並且不喜歡生冷的菜色。所以這間料理亭的午餐做了一些特殊的準備。

雖然菜色看起來依舊如同傳統日式料理一樣的屬於清新淡雅的風格，但是吃到嘴裏以後發現味道卻非常濃郁。包括那個看起來味道應該很淡的海鮮湯也是這樣，雖然表面看不到一點油花，湯色澄清如白茶。但是飲如喉頭的味道卻令人感覺到濃郁的鮮香。

“嗯，這是我在東洋這些天吃過最好吃的東洋料理了。”彼得帕克嘗了幾個小菜後滿意的點頭。笑的到是挺開心的。

“畢竟米其林星星還是有用的。”李傑也贊許的點了點頭，菜品這種東西最後還是給人吃的才算數。如果客人不喜歡，那麽廚師再多的堅持其實也是無謂的。

根據不同的客人來調整不同的口味，這才是一種長久的經營之道。尤其是這種一個月都接待不了幾個客人的高档料理亭。

“我比較好奇的一點是，為什麽東洋要把這種菜品成為懷石料理。這有什麽講究？這和普通的菜品宴席有什麽區別？”哈利吃了一口席間的狼牙鱔，雖然叫做鱔，但這其實是海鰻魚的一種。

廚師使用了醬烤的方式處理了這條狼牙鱔，廚師的火候拿捏的非常好，讓它的魚皮有一些焦脆的口感，但是魚肉依舊軟嫩。能夠吃到濃郁的醬香味道的同時，還沒有搶奪掉海鰻本身的鮮味。

李傑也在細細品嘗各種食物的味道，他正在用自己的舌頭分門別類的記錄下這些味覺的記憶。一個好的廚師不光也會自己做菜，最重要的還要會品嘗。

尤其是能夠記錄各種吃過的味道，並且能夠把這些復合的味道單獨的拆解出來。知道那些香料和醬料搭配在一起回產生什麽反應。

這就像一個油畫師，一定要清楚每一種顏色和另外一種顏色，通過怎樣的比例調配會達到什麽樣的新顏色一樣。

這算是一個優秀從業者的基本職業素養。

李傑聽到哈利的問話後喝了一口湯，漱幹凈自己嘴裏的食物殘渣才開始說道。“懷石，你要把這個詞語拆開來理解。在漢語的語境下，懷值得是懷抱，石指的是石頭。”

“所以從字面的角度來講解，就是懷抱石頭的菜品。”李傑揚起了自己一邊的眉毛一邊，一邊以大拇指撐住自己的下巴，有些壞笑地說道。

“哈？你是說廚師在做菜的時候需要在懷裏抱一塊石頭？”彼得帕克聽到李傑的解釋差點把嘴裏的食物給噴出來。他連忙喝了一口湯才壓下來。

“他們是在演東洋的喜劇嗎？”哈利也有些想笑，只要想到一個廚師抱著石頭做菜的樣子。“你下次應該表揚看看傑森，抱著石頭然後去做漢堡。”

“不，絕不。那樣太蠢了。”李傑義正言辭的拒絕了這個提議。“懷石真正的含義是用溫暖的石頭放在腹部來對抗饑餓。最早是一種僧侶苦修時的修行手段。”