第0738章 牡丹刀花（第2/2頁）

一定要確保魚肉腌制入味兒才能進行下一步，不然等油炸的時候掛上面糊，味道更難浸入。

魚肉吃起來不僅淡而無味，而且還有股腥味兒。

趁著腌魚的時候，徐拙開始調炸魚用的面糊。

這種面糊用的是把澱粉和面粉按照1：2的比例用水調成稀面糊，在調面糊的時候，裏面要稍稍淋入一些食用油進去。

這樣炸出來的魚口感更加香酥。

面糊調好後，徐拙還得把等會兒要用到的糖醋料汁做出來。

現在的糖醋料汁，大多是用番茄醬做出來的。

其實糖醋魚用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一樣，是用鹽醋和老抽熬出來的，用番茄醬的話，稍稍有些不專業。

因為番茄醬的那種色澤顯得很刻意，沒有醬油醋熬出來的看著舒服，另外，酸味兒也沒香醋熬出來的好聞。

糖醋汁的勾兌比例很好掌握，只要記住一二三四五就行。

所謂一二三四五指的是：一酒，二醬，三糖，四醋，五水。

這裏的“醬”指的是老抽，主要用於提色。

這裏的“酒”，則指的是料酒或者黃酒。

用這個比例來熬制糖醋汁，不管味道還是色澤，都比較好。

適合絕大多數人的口味兒。

徐拙把這些配料全都倒進一個大碗中，攪拌均勻後，放在一邊備用。

接著徐拙又切了一些蒜末放在一邊，準備等會兒往糖醋料汁中添加，又切了一些胡蘿蔔丁滾水汆燙一下。

這些全都準備好之後，他就在灶上架上油鍋，準備炸魚。