第0898章 甜皮鴨（上）（第2/2頁）

徐拙先把需要用到的那些香料放在一個盆裏，清洗一遍後控幹水，倒入白酒進行浸泡。

做完這些後，徐拙又炒了一小盆糖色。

這是甜皮鴨顏色好看的關鍵所在。

好的甜皮鴨，外表紅潤有光澤，顏色不深不淺，讓人一看就很有食欲。

這次做鹵肉，徐拙再次啟用了從林平市運來的夾層鍋。

鍋裏加半鍋水，倒入白酒浸泡的各種香料和炒好的糖色，再從曹坤做鹵肉用的老湯中舀半桶倒進來，最後加入一包食鹽。

大火燒開後轉小火繼續熬煮一小時以上，讓香料的味道煮出來融進鹵湯中，做甜皮鴨的鹵水這才算熬好。

不過這種鹵水，至少要鹵制十次以上的鴨子才算真正有味兒，前幾次做出來的鴨子，相對來說都很一般。

不過正好可以用來搞促銷，以後味道越來越棒，口碑越來越好，價格自然就可以往上挪挪了。

甜皮鴨吸引了店裏不少人的關注，不光後廚的人盯著呢，連前台那邊，也都一直在打聽著進度。

最後，徐拙不得不向大家聲明，今天晚飯吃不上這甜皮鴨，不過晚上下班誰要想嘗嘗味道可以吃幾塊。

不過不能多吃，畢竟這玩意兒又是糖又是肉的，堪稱熱量炸彈，吃多了的話，體重絕對蹭蹭上漲。

腌制時間到了之後，徐拙回到廚房，開始鹵鴨子。

這一步，也非常講究……