第0973章 虎皮肘子（第2/3頁）

“馮爺爺，讓我來吧，正好今早氣溫有點低，我烤烤火暖和一下。”

徐拙端來一大熱水，把馮衛國燒好的那些肘子全都泡進去，等會兒豬皮泡軟了之後用幹凈的鋼絲球洗一下，肉皮就會變得幹幹凈凈的。

很方便。

等徐拙把所有豬毛全都燒一遍之後，也差不多該吃早飯了。

今天吃的是槐花包子配清湯面，另外還有一些槐花做的煎餅。

自從徐拙喜歡上吃野菜之後，店裏的人也跟著有樣學樣的開始關注野菜，前些天連著吃了幾天榆錢，現在又開始吃槐花了。

典型的上行下效。

盡管徐拙一再強調店裏吃什麽全靠做飯的選擇和大多數人的口味，但是大家依然我行我素，繼續吃野菜。

弄得徐拙都不好意思在店裏吃早飯了。

今天要不是因為做肘子，徐拙也沒打算在店裏吃，去老太太家蹭老爺子做的早餐，它不香嗎？

吃了倆槐花包子和一碗清湯面之後，徐拙拿著兩個新的鋼絲球，開始洗刷熱水裏浸泡著的肘子。

經過浸泡，這些肘子那些被烤得有些發硬的外皮再次回軟，上面的臟東西和黑灰輕輕一搓就會掉下來。

用鋼絲球過一遍之後，原本黑乎乎的肘子，就成了金黃色。

有些燒得比較過火的地方還呈現出了焦褐色，猛一看倒也真有些虎皮的模樣。

不過徐拙還是覺得，虎皮肘子的虎皮兩個字，跟燒豬皮沒多大關系。

肘子洗好之後，就得進行改刀了。

這是系統技能給出的做法，跟馮衛國講的做法一模一樣。

給肘子改刀很簡單，就是順著肉皮最窄的部位，順著骨頭的走勢順著切一刀就行，最好能切到骨頭的部位。

這樣等到最後，可以輕松把骨頭拿下來。

不過現在還不能那樣做，得帶著骨頭一塊兒煮，這樣能把骨髓煮進湯裏，讓肉的味道更香。

這一步跟做水晶肘子的花刀很相似。

不光徐拙看出來了，連一旁正一邊吃包子一邊湊過來跟徐拙匯報鹵品部工作計劃的曹坤也發現了這一點。

“徐拙你這是準備做啥啊，跟水晶肘子的花刀一模一樣。”

徐拙笑笑：“做一道虎皮肘子，等著吃吧，這一箱肘子全是咱們自己人吃，等大家都嘗過味道了再上新。”

一聽不是鹵肉，曹坤頓時就沒了興趣。

把肘子一個個清洗幹凈再切開後，徐拙在馮衛國的指點下，把這些肘子全都肉皮朝下放進鍋裏，準備給肘子焯下水。

按理說肉皮已經燒過，焯不焯水都無所謂。

但是為了更衛生一些，徐拙覺得還是焯水比較好。

自己人吃嘛，得講究點。

焯水很簡單，還是冷水下鍋，然後放入焯水三件套，料酒姜片和蔥段。

水開後先撇去浮沫，然後再把肘子一個個撈出來，用熱水沖洗一下。

接著，便開始準備鹵湯。

所謂鹵湯，就是做鹵肉用的湯汁，店裏有老湯，只要稍微調一下就能用。

鍋裏加水，裏面放入花椒八角香葉桂皮丁香小茴香幹辣椒草寇白芷姜片蔥段等香料，然後再放入一些食鹽生抽老抽五香粉白酒等調料。

全都放好後，再舀一些老湯放進去，不過不用太多，加個香味兒就行。

然後開火燒。

等水開後再熬煮一會兒，讓鹵料的香味兒煮出來，再把肘子肉皮朝下一個個放進鍋裏。

因為給肘子焯水了，所以是滾水下鍋。

要是沒焯水的話，那就冷水下鍋。

這樣才能讓肘子的口感變得更好。

在徐拙做的時候，馮衛國一直在旁邊進行著指導。

不過今天馮衛國沒有下手做，只是給徐拙講著具體的做法和步驟，讓徐拙自己操作。

畢竟徐拙做的羊蹄給他留下了深刻的印象，這讓馮衛國看來，徐拙做鹵菜是有底子和基礎的，所以不用事無巨細的教他。

這也正符合徐拙的想法，他來的時候還在擔心馮衛國會不會直接把所有活兒搶過來，讓他沒有發揮的余地。

沒想到今天馮衛國開始矜持了。

這挺好的。

鍋裏的肘子煮了大概有二十分鐘後，徐拙拿著一塊麥芽糖放進了鍋裏。

這個時候放麥芽糖，主要是為了給肉上色，等會兒炸出來之後，肉皮的顏色會更加紅潤漂亮。

又煮了十來分鐘後，徐拙把火關掉，開始往外撈肘子。

這些肘子因為是層層疊疊放置的，加上已經順著骨頭切開，所以煮過之後，肘子上的肉已經順著切開的縫隙徹底裂開，使肉皮形成了一個平面。

這倒是挺方便接下來的炸制。

把所有的肘子都肉皮朝上晾在托盤中，然後徐拙拿著一個滿是鋼針的刷子，開始在肉皮上拍。