第1043章 幹燒帶魚（第2/2頁）

做幹燒帶魚，首先要把帶魚過油炸一下，然後才能進行幹燒的步驟。

而炸帶魚的時候，直接把帶魚下鍋炸的話，不僅容易讓帶魚破皮，而且炸出來的賣相也不太好。

所以就有了掛糊的說法。

這次老爺子用掛糊很簡單，就是純蛋黃而已。

把雞蛋磕開，蛋清分離，將蛋黃單獨放在一個碗裏，撒入一點點食鹽，然後把蛋黃攪散，蛋黃糊就做好了。

不過光有蛋黃還不行，老爺子又拿來一個盤子，在裏面倒入了一些生粉。

等會兒炸的時候，先把帶魚在蛋黃中蘸一下，然後再放在盤子裏，等到兩面都沾上澱粉，這才丟進鍋裏進行炸制。

之所以這樣，一來是防止帶魚破皮影響美觀，二來是加了蛋黃之後炸出來的色澤更加漂亮。

而且掛了蛋黃糊油炸之後，再做幹燒的話，蛋黃糊能吸收更多的湯汁，吃起來會更加美味。

蛋黃糊準備好之後，老爺子加上炒鍋，鍋裏倒油，準備炸制。

等待油熱的時候，他把冰箱裏腌制的帶魚拿出來，挑去表面的蔥姜，再用廚房紙把表面多余的水分吸幹。

之所以這麽做，主要是為了讓蛋黃掛得更均勻。

油熱後，老爺子用筷子夾著帶魚段，放在蛋黃糊中蘸一下，然後再放在放著澱粉的盤子裏。

兩面全都沾上澱粉後，他就把帶魚丟進了鍋裏。

因為有蛋黃的緣故，帶魚很快就被炸成了金黃色。

等到炸熟之後，老爺子就撈出控油。

這一步跟無骨帶魚不一樣，做無骨帶魚的時候，一定要把帶魚炸透，而幹帶魚，只需要炸熟就行了。

帶魚全都炸好之後，老爺子就把鍋裏的油倒出來，開始做幹燒的步驟。

鍋裏留底油，燒熱後放入蔥姜爆香，然後放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒幾下，往鍋裏倒入一點點高湯。

燒開後，開始調味兒。

首先是食鹽，接著放點白糖。

然後是生抽老抽料酒等調味品。

全都不放進去之後，攪幾下，讓調料徹底化開。

然後把帶魚放進去。

微燉兩分鐘，等到鍋裏的湯汁即將燒幹的時候，便關火起鍋。

把帶魚均勻的擺放在盤子裏，再把辣椒圈點綴在上面，一道幹燒帶魚就做好了。

這道菜做好後，徐拙腌制的雞肉也已經到時間。

他把電飯鍋端出來，開始做電飯鍋燜雞。