第1115章 炒肝兒用的蒜蓉醬（第2/2頁）

接著把切好的那些蒜末下一小碗進去。

同樣小火煸炒。

炒這個料，從油下鍋到現在，根本不用開大火，小火慢炒就行，只有這樣，才能把料的香味兒給煸出來，才能讓做出來的炒肝兒味道更正一些。

等到鍋裏的蒜末逐漸變成金黃色，香味兒逐漸濃郁的時候，徐拙就將澥開的黃醬倒進了鍋裏。

黃醬倒進去之後，就可以把火開得稍微大點了，因為這樣才能讓鍋裏的水分快速蒸發，而黃醬中的那股子發酵的味道才會隨著飄走，只留下醬香味兒。

很快，鍋裏的醬香味兒就飄了出來，徐拙把火調小，慢慢用勺子推著翻炒，盡量把醬的香味兒給炸出來，這樣才會更好吃。

等到鍋裏的水分減少，有油脂出現的時候，就說明這蒜蓉醬已經炒好。

徐拙把火關掉，將這些黃醬盛出來。

這會兒豬肝浸泡的時間也差不多了。

徐拙把豬肝撈出來，攥幹水分，然後往裏面倒入一些料酒，再撒一些玉米澱粉進去，反復抓拌，讓所有的豬肝片都掛上澱粉漿。

接著，燒一鍋水，水盡量多點，給這些豬肝焯水。

豬肝因為裏面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆燙一下才行。

但是直接汆燙的話豬肝會老，所以才有了這種用澱粉上漿的制作方式。

這也是炒肝兒這道美食中，豬肝鮮嫩好吃的秘密所在。

鍋裏的水開後，徐拙將盆裏的豬肝全都倒進去，然後迅速拿著勺子在鍋裏攪拌幾下，把那些成團的豬肝劃散。

豬肝汆燙的時間不用太長，只要變色就可以撈出。

這時候豬肝上會有大量的浮沫，所以從鍋裏撈出來的豬肝要用熱水再沖洗一遍，盡量把浮沫沖洗幹凈。

做完這些之後，就可以做炒肝兒了。