第1129章 豉油雞（第2/2頁）

這有這樣，才能把香料的香味兒全都激發出來，而不會生熟不均，導致香料的香味兒不足或者香料有糊味兒。

一旦有糊味的話這香料就不能用了，因為做出來的雞肉味道會發苦。

炒香料很考驗耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，這樣才能把香料炒透，才能讓香味兒完全散發出來。

一邊炒，一邊慢慢往裏面加香料。

桂皮和草果放進去沒多久，徐拙就將八角和肉蔻也放了進去。

又過了一會兒，放入草蔻和甘草。

最後放入的是丁香和小茴香，這兩者都是極其不耐炒的香料，所以放進去沒多久，就得關火了。

關火之後再翻炒一會兒，用鍋裏的余溫把丁香和小茴香炒出香味兒。

至於配色用的紅曲米，這個倒是不用炒，等會兒直接放進料包中就行。

關火後翻炒一會兒，把所有香料都倒進盤子裏，稍稍晾一會兒之後倒進香料包中。

之所以要晾一會兒，主要是為了防止香料過熱燙壞香料包，同時也為了防止香料的余溫過高，把相鄰的香料給燙糊。

香料炒過之後，就該熬制鹵湯了。

鹵水的配比很有講究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上剛剛炒好的香料包，就是一整套豉油雞鹵水的配料。

不過現在還不能放生抽，而是要先熬香料。

徐拙把水和料包投進湯桶中先熬了一個小時，約莫香料的味道已經徹底熬出，這才倒入生抽，把火調小，準備鹵制豉油雞。