第1168章 東坡肉和紅燒肉的區別（第2/2頁）

他把肉倒扣在案板上，用菜刀在豬皮上刮幾遍，這樣能把毛孔中的臟東西刮出來。

在沒有燒豬皮習慣的浙菜體系中，刮豬皮才是大家做菜的首選。

刮完之後再把肉放進清水中清洗一遍。

接著戴震霆把肉放在案板上，開始改刀。

他說改刀的時候，徐拙還以為是直接用刀把肉切成塊兒呢，結果卻發現戴震霆把這塊五花肉肉皮朝下放在案板上，然後拿起菜刀，開始修整瘦肉。

“東坡肉想要好看，一定要把肉修一下，讓這些肉的厚度保持一致，這樣做好之後裝進盤子裏才會更加美觀。”

徐拙原本是想幫忙的，但是看戴震霆熱情高漲，便沒有下手，而是在一旁專心致志的當個捧哏。

在戴震霆把肉修整完畢，然後用菜刀把肉切成邊長四厘米的方塊時候，徐拙開口了。

“戴爺爺，為什麽有些人做東坡肉都要用繩子把肉系一下呢？不系不行嗎？”

戴震霆笑了笑說道：“捆一下肉不會散架，要是五花肉不過關，或者在悶煮的時候火太大，這些五花肉就會一層層散開，用繩子捆起來就不會散開了。

說到底還是對火候的把控不過關，對自己的廚藝不自信而已，你可不要學他們啊。”

徐拙點點頭，繼續看戴震霆操作。