第1239章 吉士粉（第2/2頁）

但是在炸的過程中，一直要開著小火，這樣等魚肉放進鍋裏的時候，油溫才會下降，這樣慢慢把魚肉炸熟。

等到魚肉和松鼠頭全都炸熟之後，鄭光耀用漏勺撈了出來。

接著開大火，讓鍋裏的油溫升高，開始復炸。

復炸的作用有兩種，第一是讓色澤更加漂亮，而第二個原因就是把表面的油脂炸出來，使得菜品更加幹爽，吃起來不會油膩。

很快，鍋裏的油溫升高到了七成熱。

鄭光耀端著漏勺，把裏面的鱖魚肉和松鼠頭放進鍋裏開始復炸。

約莫三十秒過後，他便把火關掉，然後用漏勺將鍋裏的魚肉和松鼠頭撈了出來。

撈出來之後，鄭光耀拿來一個幹凈的盤子，開始擺盤。

他用筷子小心的把魚身放在盤子裏，然後將松鼠頭放在前面，這會兒不管松鼠頭還是魚身都炸得渾身金黃，看上去真的跟一只松鼠一樣。

特別是那蓬松的身軀和兩個直直向後的胸鰭，更加神似松鼠。

不過這會兒也只能是神似，因為還沒有澆汁呢，只有等澆汁之後，再用兩個花椒籽或者類似深顏色的小顆粒點綴在松鼠頭上當眼睛，這道菜才算是真正的做好。

而加上紅潤的澆汁之後，這道菜也不光神似松鼠了，而完全就是一只松鼠。

鄭光耀擺盤結束後，沒做任何停留，就拿著另外一個炒鍋，架在灶上開始做澆汁。

只有在魚肉外酥裏嫩的時候澆汁，這道菜才會好吃美味，所以擺盤之後就得抓緊時間做澆汁，一分一秒都不能耽擱。