第一千三百一十七章 異界（209）（第4/6頁）

老板自己在配置紅燒肉的香料，“你比如說這香料，很多人就沒有概念，現在很少人還用桂皮八角什麽的，都是直接用那些現成的五香粉，那能一樣嗎？”

“是啊，現在什麽東西都講究速成了，”龐小南深有同感，“除了調料，這紅燒肉還有什麽秘訣嗎？”

“當然有了，你記好了，等下這紅燒肉就交給你來做了。”

“好的，沒問題。”

龐小南一聽到老板要教他做紅燒肉的秘訣，立馬就來了精神，畢竟這是他的最大業余愛好。

“第一個秘訣，分量要合適。所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適，不能太多也不能太少，否則香味就會出不來，很多人在家炒菜就是喜歡一次炒太多，這就是你炒出來的菜不好吃的原因。”

“比如這個調料，放少了出不來味，放多了搶味，這也是分量沒有把握好。”

老板把香料準備完畢，開始認真的教導起龐小南。

“第二個秘訣就是食材了，高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式，你看我用的五花肉，這可是正宗土豬肉，比那些飼養的豬肉天生就具有更好的口感。還有，紅燒肉必須用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的。”

“第三個秘訣是先炒再燉，做紅燒肉先煸炒一下再燉，炒的時候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩。”

“第四個秘訣是上色要均勻，一個菜色香味俱全，才是好菜，上色不均勻，看起來就沒有食欲，所以不管你是炒糖色上色還是醬油上色，一定要翻炒均勻，讓色道看上去到處都一致。”

“第五個秘訣是一次性加足水，五花肉上色均勻後，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質的口感。”

“第六個秘訣是火候掌控，一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水後先大火燒開，再轉小火慢燉大概30分鐘，最後再轉大火收汁。”

“第七個秘訣是下配料的先後順序，加水燉的時候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然後在出鍋前再放鹽調味，一定不能過早放鹽，否則會破壞肉質的鮮嫩度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。”

“都記住了嗎？”

老板看著龐小南的眼睛。

“記住了，不愧是大廚！”

龐小南沖老板伸出了大拇指。

“老板，你這肉好像只夠做一鍋啊，到時賣給誰啊？”

龐小南看著鍋裏的五花肉，這個分量最多分出三四碗的樣子。

“你以為我這裏賣大份呢，每個人就分一小碟，一碟幾塊的樣子。”

“原來這樣啊，人人有份。”

一個上午，龐小南就做了一個紅燒肉，其余時間，都是幫助老板切菜配菜，他發現老板配菜十分講究，這也是做出來的菜那麽精致的原因。

快到中午時分，店子裏陸陸續續來了客人。

“老板，今天有什麽吃啊？”

第一個進來的是一個長發飄逸的中年人，很瘦，有點藝術家的氣質。

“今天吃紅燒肉。”

老板沖中年人笑了笑，看來是熟客。

“哇，今天夥食不錯啊，給我來一份。再加一碟香菇醬。”

中年人坐到了靠近廚房的一張小桌子上。

“好的，馬上來。”

很快，老板端著一碗白米飯，一碟紅燒肉和一碟香菇醬送到了中年人的面前。

中年人看著那晶瑩剔透的紅燒肉，不禁咽了咽口水。

他迫不及待的夾了一坨紅燒肉丟進嘴裏。

“哇，太美味了，色澤紅潤，口味濃郁，醬香四逸，肥而不膩，瘦而不柴……老板，你這紅燒肉，搞得我三月都要不知肉味了！”

中年藝術家的贊美之詞幾乎把紅燒肉的特點給概括殆盡了。

老板沖龐小南揚了揚眉毛，“怎麽樣，名師出高徒吧？”

龐小南樂了，“這誰啊？”

“他就住在附近，是個畫家，據說一張畫賣幾十萬呢。”

只聽得畫家在那裏高喊，“老板，你這紅燒肉的分量太少了，再給我來一份，我又不是出不起價！”

“對不起，知道你有錢，不過我這紅燒肉限量供應，一個人就一碟。”

老板毫不講情面的回了過去。

“哎，可惜了……”

畫家搖了搖頭，他顯然知道無名小店的規矩，所有的菜式，都是一人一份，這麽多年了，都沒有例外過。

店裏的客人越來越多，外面還排起了隊，可見小店的生意非常好，因為是限量供應，所以店裏的氣氛並不慌亂。

外面的客人，總要等到裏面的客人出去，有了空位之後，才能進來，這是老板定下來的規矩，據說是遵照古禮“食不語”，讓用餐的客人盡情的感受飯菜的美味。