第八十六章 松花蛋

調料已經逐漸齊備了，川菜中常用到的調味品，豆豉，醬油，豆瓣醬，已經蘇油用準工業方法被催化了一些出來。

當然味道離純手工作坊三四年出來的東西差著老遠，但是比起後世工業品來，勉強算是合格。

炒了一些焦糖，加入醬油熬化提濃，然後盛入器皿中蒸制，這就是老抽。

豆瓣拌上茱萸醬發酵，與後世豆瓣醬也差相仿佛。

蘇油準備翻年新出的茱萸醬，用純堿試試，或者比石灰效果會好很多。

想到這裏，很多實驗設備也該提上日程了，姻伯叫自己老老實實在家裏呆著，那就正好將這些東西完成。

有了泡姜，料酒和豆瓣醬，炒雞雜這道傳統經典川菜，很快就在蘇油手底下出來。

不過好些廚房用的家夥，被老伯爺歸入到實驗器材裏，害得蘇油在庫房翻了半天。

汽鍋雞裏加了天麻片，雲南名菜天麻汽鍋雞也就出來了。

祠堂後邊菜地裏豌豆長勢很好，蘇油又去掐了一些豌豆尖。

再蒸上一塊臘豬頭肉，炒兩個時蔬，很快便擺了一桌。

老伯爺摸出一瓶永春露說道：“孩子孝敬的，今天我們幾個老的便將它喝了！”

考慮到宋人對高度酒還有一個適應過程，這瓶酒是蘇油用梅子和肉桂熬醬調制的果酒，度數比原度低了不少。

玫瑰色的酒漿倒入玉瓷杯中，幾個鄉老頓時束手束腳，這一看就不是普通莊戶人家能享受的東西。

蘇油又端了一盤用酥肉，炸丸子和肚條燒制的三鮮出來，笑道：“打小沒少給村裏添麻煩，三哥，五哥六哥，今天算是給幾位道歉了。”

三哥便拉著蘇油坐下：“油娃性子好，怎麽說他都笑嘻嘻的，以前是大家眼力短，別的不說，我家田裏那魚可真不少，油娃你說能有個三五十斤不？”

三五十斤的產量蘇油已經很滿意了，稻花鯉魚一般也就是一斤左右，加上其它雜魚，一畝田三五十斤，其實算是白撿的。

五哥也笑道：“糟子也是好東西！早晚補兩頓糟子，家裏禽畜都長得結實，尤其是鴨子，今年過節，魚鴨可是家家都有不少！”

六哥說道：“那是，還有這鴨蛋，只要糟子給得足……我的天，原來雞鴨這麽能生蛋的！”

說起這個蘇油想起來了：“哎喲，幾位老哥先喝著，我再去添個下酒菜！”

廚房裏有個筐子，裏邊有一堆灰色的灰球。

敲開灰球，裏邊是一枚鴨蛋。

蘇油很快剝了一盤出來：“老伯爺說村子裏現在蛋多了，來信問有沒有辦法保存起來。這個叫松花蛋，能存好幾個月，就是可能會不合一些人口味，大家嘗嘗。”

松花蛋上淋了蒜茸，辣油，醬油，幾個老頭品嘗了一回，其中一個說道：“不錯，喲這上頭真有松花！看著怪喜人的，但是還是鹹蛋更好吃！”

另一個就不樂意了：“老六你好日子過蒙心了是吧？那玩意兒得費多少鹽？！”

蘇油笑道：“老哥說得在理，松花蛋相比鹹蛋，好處就是用草灰石灰便行。不過六哥說的也沒錯，這事情是我疏忽了，年底了，今年家家腌肉，腌魚，還真離不開鹽。”

說完轉頭對老伯爺說道：“八公，要不就麻煩您老統計一下各家過年需要的鹽數，我們一次性去眉山城拉過來？這樣比散買劃算很多。我在城裏史家莊子寄養著兩架騾車。”

五哥說道：“油娃能耐，進城才半年，騾車都辦了兩輛了！”

老伯爺皺眉：“一人一次帶十斤以上，官府要問罪的……”

蘇油哈哈大笑：“那我們就一次去三十人，順帶連年貨一起置辦了！”

六哥趕緊擺手：“油娃咧！你是不當家不知道柴米貴，莊戶人家辦什麽年貨！再說那都是要花錢的！現在村裏誰家有錢？呃除了你……”

蘇油手捂著臉，還真有這個問題。

老伯爺跟幾位老哥走了一杯：“油娃這才剛剛回來，先讓娃子松快幾天，來吃菜吃菜……”

蘇油一想也是，村裏才剛剛邁出第一步，需要改善的地方太多了，一蹴而就是不可能的，便改換了話題：“祠堂邊上那個新修的小院，是誰家的啊？看著挺精致。”

幾個老頭相視而笑，老伯爺說道：“就是你的！”

蘇油訝異道：“我的？”

“嗯，上次程家族親送糟子和雞鴨豬苗過來的時候，還帶了一個工匠班子，說是要給你修繕一下房屋。”

“結果工頭一看你爹娘給你留的那幾廂破房，說還不如推了新蓋來得快些，我想想也是這個理，喏，於是就這樣了。”

六哥夾了一口菜：“程家姻親是真不錯，聽說油娃你進城就是住在老太爺書坊裏？”