第三百一十九章 九鬥碗

如今這個小知州就站在自己面前：“可算是來了，這回不用我又當爹又當媽了。來來來張知縣王知縣，一路辛苦，我敬二位一杯。”

倆知縣絲毫不敢怠慢：“當是下官敬太守才是，一路行來，太守的行事，都成了傳奇了。我們思來想去，都不明白太守當時到底是如何做到的。”

蘇油笑道：“很簡單，將心比心，夷漢如一，得道多助，失道寡助。”

“相處久了你們就會發現，夷人身上還有很多很不錯的品質的。”

“倉廩充實，夷人也能知禮守節；失去希望，漢人也會變黃巾，綠林。”

這個逼裝得穩，倆知縣不管心裏邊同不同意，表面上也拱手受教。

年底很忙，除了政府成員補貼的發放，蘇油還要去福田院看望孤寡老人，失親兒童，噓寒問暖；

還要去新商區看望因生意滯留的客商，詢問他們有什麽需要，表示關懷；

還要賞賜鄉中宿老，準備來年的春耕……

總之忙得一塌糊塗。

一直忙到了除夕，蘇油才有時間閉了衙門，在衙內和親近眾人玩樂了一天。

蘇油的玩樂，當然就是做好吃的了，有他在，年夜飯就隨便不了。

之所以要關閉衙門，就是因為他要親自上灶，這事情被閑得蛋疼的禦史知道了，彈劾一章說夔州知州有失官體，也是完全可能的。

阿囤熾火和郭隆已經回二林部和江陽城了。

乞第龍山和田守忠現在也不在衙門，蘇油的要求，軍將永遠和自己的兵在一起過節。

不過答應了給他們加菜，乞第龍山喜歡吃大肘子，田守忠喜歡燒白，一會兒給他們送過去。

學宮也散學了，阿囤元貞不會做飯，現在就坐在院子裏穩穩地讀《後漢書》，滿院子的人忙得團團轉，整的他才是知州一般。

刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。

在州府衙門重地裏熏肉只怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油只好忍痛放棄了臘肉香腸的制作，改做壇子肉和醬肉。

將修割好後的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放於潔凈容器內腌制一晝夜；

到次日，將腌制好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表面所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝幹水分備用；

接下來熬豬油，再將清洗幹凈的豬板油切條，放於鍋內加水加熱煉制，待豬油析出，油色清亮、油渣上浮呈黃色後，撈出油渣；

趁豬油熱著，放入瀝幹的豬肉塊，用大火炸制，待豬肉表面變成淡黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味後，停火；

用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒後，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。

迅速將豬油一並倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。

醬肉放到陰涼處，隔墻離地，常溫貯存，一個月後就能吃了。

和臘肉香腸一樣，壇子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最後一點的時候，風味最佳。

味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那麽柴，入口化渣，又香又糯。

還有一部分，刷上醬料掛起來，之後一天一刷，七天之後停手，掛灶台上，同樣可以吃上一年。

修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。

將這些東西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正系著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。

等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然後做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：“還不露面？可真是死要面子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。”

站了一會兒，屋子裏沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。

眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。

大陶缸裏高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。

鹹燒白，一盆；

夾沙肉，一盆；

酥肉丸子鋪底，鋪幹發黃花香菇，一盆；

雞塊鋪底，鋪火腿姜片，一盆；

鴨塊鋪底，鋪酸蘿蔔，一盆；

碼好味道的肘子，一盆；

辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；

裹上五花肉，加泡發幹豌豆，一盆。

裹上肥腸，加芋頭，一盆。

除了粉蒸菜和甜鹹燒白，其余各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！

剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。