第五百二十三章 河鮮宴

司馬光點頭：“老夫也佩服得緊，其知揚州時作的《應詔言事疏》，提出了重農耕、節財用、任賢能、抑豪強、謹邊防、減冗兵冗吏、淘汰僧尼等主張，實為範希文慶歷之政開了先聲。”

“一生秉性剛直，遇事直言敢諫。不畏權勢，以直躬行道為己任。三次貶官後，乃作《三黜賦》，其中有‘屈於身兮不屈其道，任百謫而何虧；吾當守正直兮佩仁義，期終身以行之。’百折不回，堪稱我台諫楷模。”

呃……好吧這是個美麗的誤會，我們說的其實不是一回事兒。

梁山泊中鯉魚非常肥美，另外還有一種特產，鴿子魚。

因為鴿子魚喜歡居住在水中陡崖間，習性有些如同陸地上的鴿子，尖嘴腦袋也挺像，因而有傳說這東西是鴿子入水所化。

蘇油打小住在江邊，覺得這魚和長江中的銅魚是一個品種。

不過和玻璃江中的銅魚黃中泛青不同，梁山泊中的鴿子魚，個個身子黃中泛紫，真如銅條一般。

梁山邊有個小漁村，蘇油招來一艘漁船，方知除了大名鼎鼎的黃河鯉魚，這東西如今比黃河鯉魚更加出名。

其實這裏離黃河還有兩百多裏，不過也算是運河連接的黃河水系，而且漁翁說這都是黃河決堤帶進來的，蘇油也拿他沒有辦法。

司馬光肚子裏的典故實在是太多了，知道這尖頭金身的怪魚是鴿子魚後，立刻說道：“晉惠帝六年，秦州西和縣，楊茂曾建仇池國，有名勝曰麻岸洞。”

“杜甫當年遊歷到那裏，記錄下每年春分到清明前後，會有鴿子魚從洞中遊出，每尾重約半斤，味甚鮮美，不到時候則絕不出洞，又被稱為神魚。卻原來是這般模樣。”

蘇油笑道：“所以說萬卷書不如千裏路，不過是否真如少陵所言——實踐才是檢驗真理的唯一標準。今日我們便看看古人所言是否效驗。”

又挑了一條鯉魚，一條草魚，漁翁今日遇到了大買家，喜出望外的同時又可憐巴巴地問草蝦要不要，他魚艙裏還有幾斤草蝦。

蘇油看著船尾搖櫓的小孩，估計是漁翁的孫子，光著個上身，身上一條打了好幾個補丁的犢鼻褲，嘆了口氣，便將蝦和剩下的小雜魚也全部買下，用面粉同漁翁交換了魚，還格外多給了幾十文銅錢。

給司馬光泡了一杯峨眉雪芽，蘇油拎著魚蝦到後邊親自下廚。

司馬光搖搖頭，出來多日，蘇明潤這癖好他也算是了解了，美食精器，能自己動手絕不假手他人。

不過烹出來的菜肴確實美味，聽聞這娃還把自己的發明和各路收集的美食菜譜寫進了《麈塵錄》中，那意思比什麽理工算術尚書質疑都要得意，對流傳千古充滿了信心的樣子。

算了，吃人嘴短，懶得說他。

蘇油拎著魚蝦來到後廚，開始料理。

先將鯉魚去腮、去鱗、開膛，在魚身腮後和尾巴前各來一刀，刀背拍幾下，一段筋頭便從魚肉中露了出來。

抽去騷筋，兩面用刀劃上口子，抹上鹽，料酒，蔥蒜絲，腌制起來。

一邊將開水倒入瓦盆，發香菇，筍幹。

梁山泊裏的蝦很大，如今這裏人煙稀少，水產不是一般的豐富，還不是朝廷征徭能管到的地方。

後世做白灼蝦，蒸魚豉油那是現成的，不過在蘇油這裏，得現做。

是不是一個正宗吃貨，會做菜不算，會做調料那才是老饕。

其實很簡單，一勺油下鍋燒熱，下姜片爆香，然後加入三份老抽，半份生抽，熬制片刻後加入砂糖。

砂糖熬化後加熱水，加入一個蔥把，小火熬制一炷香的功夫，直到豉油能夠些微掛上鍋壁，豉油就熬得了。

接下來向碗裏倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把濕澱粉均勻塗抹在鯉魚身上。

燒熱油澆淋魚身，待到面皮炸硬定型，再把魚放進鍋中炸至金黃。

趁炸魚的空档準備姜蒜末，香蔥、香菜末。

魚炸好放一邊騰水氣，換小火，將小雜魚也裹上面粉下鍋慢炸。

另一邊將鴿子魚去鰓，內臟洗凈，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去裏皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、筍片，膘肉切成絲。

中間不停將炸了一次的小雜魚撈出，換新魚下去。

鴿子魚裝盤，並魚身上擺上香菇、火腿、臘肉肥膘、筍片絲、蔥絲、姜片。碗內加清湯、料酒、鹽，輕澆在魚上，上旺火蒸。

蒸魚的底水也丟些蔥姜絲，一會兒要用。

這頭小魚頭炸完成，放一邊騰水氣，留底油開始做鯉魚。

放入白糖適量炒出糖色，放進姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅醬，再加入水，把炸好的鯉魚放進去，放鹽調味，然後開燉。