第101章 美食
“艾草是很容易煮爛的, 水開了,把艾草放下去,我們能很快看到艾草已經蔫了。如果你有研磨機,這個時候就可以撈起來放進研磨機嚼碎艾草的葉子。然而我沒有, 所以我選擇把它煮得更爛一點。”
沈.什麽工具也沒有窮得理直氣壯.聲默選擇動手。
“當艾草葉煮的差不多了, 我們就撈起來。如果你們喜歡吃青團皮上還有艾草葉疙瘩, 這個時候就可以趁熱倒進面團裏。如果不喜歡, 就過篩,過濾掉葉子,只用水就可以。因為我喜歡光面, 所以我選擇過濾。”
“對了,最後提醒一句, 和青團皮要用熱水燙面哦。”
綠色的汁水倒進面團裏後, 用一根筷子攪拌攪拌。因為水很燙,直接用手會燙手,這個時候只能小心一點。等面團稍微放涼後, 就可以上手揉, 就能得到漂亮的光面團。
【臟臟包】:一向只會吃不會做的第一次知道原來和面要用開水!感覺好像在上課一樣, 又長知識了!!(好像哪裏不對)
【妙妙】:可是我家每年包餃子都不用開水啊!怎麽回事?暈乎乎
【麻辣小王子】:和面有多種方式的好吧, 發面燙面死面老面……之類的。
【純色系】:@主播為什麽要用開水燙啊, 不懂就問
“我們用濕布把面團包起來,防止水分流失。”
沈聲默剛剛把面團包起來,一擡頭就看見彈幕的提問。
她沉思了一會兒, 然後掀開蓋著濕布的面團, 揪了一把下來。面團很快就斷掉了, 只留了一點在手上。
“大家都看見了, 這個面團一點延展性都沒有, 說明它裏面沒有面筋形成。為什麽呢?因為面都被開水燙熟了,沒有面筋形成。而水分替代了本來面筋的位置,面團裏的水分越多,也就意味著面團的口感會非常非常柔軟,青團就要軟乎乎的才好吃呀。”
彈幕一片受教了飄過去。
沒想到只是和個面而已都有這麽多講究,還能說什麽呢?只有一句話,勞動人民真牛批!!為了口吃的,五花八門什麽都能搗鼓出來!!
一直都沒下過廚房的人還真的不懂這些。
現在的生活裏,大部分人都是吃食堂吃外賣比較多,對食物的認知很烹飪已經沒那麽強烈了。
【咕嚕咕嚕】:!!所以這就是我為什麽做青團硬得硌牙嗎!因為我偷懶用冷水和面!!
【純色系】:!!面筋,是我們平時吃的那種烤面筋嗎??
【無骨鳳爪】:哈哈哈是啊,面筋要經過“洗面”也就是把面粉洗掉,剩下的就是面筋
【扒雞真好吃】:面筋照進現實,我吃了烤面筋沒吃青團,但我也和主播貼貼了,容我叉會兒腰
青團皮準備好,還剩下春筍肉沫的餡料。
春筍剛挖出來會有種苦澀的感覺,不過沈聲默已經用水煮開,便是去了苦味,直接用來切丁,和五花肉碎末混合在一起煸炒,加入豬油,炒出香味之後就能出鍋。
而此時,奶奶的豆沙餡也炒好了。
一共三盤餡料放在一起,旁邊是包著濕布的青團。
“我們現在可以開始包青團了。”
“豆沙和春筍剛剛出鍋,還有點燙,可以先包鹹蛋肉松餡的。”
“首先在旁邊準備一小碗油,包之前先沾點油在手心滑開,可以防止粘連,這個時候從面團揪下來一個合適大小的面團,先團圓,然後按扁,整理成自己想要的形狀。”
隨著沈聲默的解釋,她手上的動作同樣也是不停。
把面團揪下來之後,還得把濕布蓋上去。不然餡料還沒包完,水分先蒸發完了,面團口感就會變得很硬很硬。
“奶奶說,包青團,不像包餃子。包青團,要把皮捏成一個半圓形,像個碗一樣的形狀,再往裏面填餡料。我不會,所以我選擇——”
“奶奶,你過來幫我嘛!”沈聲默選擇呼叫外援。
捏成碗口的形狀,說起來容易,做起來難。
它要求中間厚兩邊薄,形狀還要規整,不然容易包不上。就是用力包能包得上,在烹飪過程中也容易露餡。當然也可以選擇拆東墻補西墻,但那樣的後果就是……不好看。
非常不好看。
奶奶很快就來了,她手中還是拿著蒲團扇,看了幾眼,然後搖搖頭:“一起來包吧,你這個方法不對,虎口得收緊一些,熟能生巧,多做幾遍就熟了。”
說完,果真坐下來和沈聲默一起包青團。
沈聲默對著鏡頭,正兒八經的解釋道:“其實我不是不會,只是速度有點慢。而且這個青團是要清明節的時候,拿去祭拜祖先的。祖先也顏控的嘛,要是我包得不好,祖宗不保佑了,就不太好了。所以奶奶包的,就拿去拜祖宗,我包的,我們自己吃。”
【臟臟包】:哈哈哈不要解釋了,我們都懂,都懂(打眼色