第101章 美食

“艾草是很容易煮爛的, 水開了，把艾草放下去，我們能很快看到艾草已經蔫了。如果你有研磨機，這個時候就可以撈起來放進研磨機嚼碎艾草的葉子。然而我沒有, 所以我選擇把它煮得更爛一點。”

沈.什麽工具也沒有窮得理直氣壯.聲默選擇動手。

“當艾草葉煮的差不多了, 我們就撈起來。如果你們喜歡吃青團皮上還有艾草葉疙瘩, 這個時候就可以趁熱倒進面團裏。如果不喜歡, 就過篩，過濾掉葉子，只用水就可以。因為我喜歡光面, 所以我選擇過濾。”

“對了，最後提醒一句, 和青團皮要用熱水燙面哦。”

綠色的汁水倒進面團裏後, 用一根筷子攪拌攪拌。因為水很燙，直接用手會燙手，這個時候只能小心一點。等面團稍微放涼後, 就可以上手揉, 就能得到漂亮的光面團。

【臟臟包】：一向只會吃不會做的第一次知道原來和面要用開水！感覺好像在上課一樣, 又長知識了！！（好像哪裏不對）

【妙妙】：可是我家每年包餃子都不用開水啊！怎麽回事？暈乎乎

【麻辣小王子】：和面有多種方式的好吧, 發面燙面死面老面……之類的。

【純色系】：@主播為什麽要用開水燙啊, 不懂就問

“我們用濕布把面團包起來，防止水分流失。”

沈聲默剛剛把面團包起來，一擡頭就看見彈幕的提問。

她沉思了一會兒, 然後掀開蓋著濕布的面團, 揪了一把下來。面團很快就斷掉了, 只留了一點在手上。

“大家都看見了, 這個面團一點延展性都沒有, 說明它裏面沒有面筋形成。為什麽呢？因為面都被開水燙熟了，沒有面筋形成。而水分替代了本來面筋的位置，面團裏的水分越多，也就意味著面團的口感會非常非常柔軟，青團就要軟乎乎的才好吃呀。”

彈幕一片受教了飄過去。

沒想到只是和個面而已都有這麽多講究，還能說什麽呢？只有一句話，勞動人民真牛批！！為了口吃的，五花八門什麽都能搗鼓出來！！

一直都沒下過廚房的人還真的不懂這些。

現在的生活裏，大部分人都是吃食堂吃外賣比較多，對食物的認知很烹飪已經沒那麽強烈了。

【咕嚕咕嚕】：！！所以這就是我為什麽做青團硬得硌牙嗎！因為我偷懶用冷水和面！！

【純色系】：！！面筋，是我們平時吃的那種烤面筋嗎？？

【無骨鳳爪】：哈哈哈是啊，面筋要經過“洗面”也就是把面粉洗掉，剩下的就是面筋

【扒雞真好吃】：面筋照進現實，我吃了烤面筋沒吃青團，但我也和主播貼貼了，容我叉會兒腰

青團皮準備好，還剩下春筍肉沫的餡料。

春筍剛挖出來會有種苦澀的感覺，不過沈聲默已經用水煮開，便是去了苦味，直接用來切丁，和五花肉碎末混合在一起煸炒，加入豬油，炒出香味之後就能出鍋。

而此時，奶奶的豆沙餡也炒好了。

一共三盤餡料放在一起，旁邊是包著濕布的青團。

“我們現在可以開始包青團了。”

“豆沙和春筍剛剛出鍋，還有點燙，可以先包鹹蛋肉松餡的。”

“首先在旁邊準備一小碗油，包之前先沾點油在手心滑開，可以防止粘連，這個時候從面團揪下來一個合適大小的面團，先團圓，然後按扁，整理成自己想要的形狀。”

隨著沈聲默的解釋，她手上的動作同樣也是不停。

把面團揪下來之後，還得把濕布蓋上去。不然餡料還沒包完，水分先蒸發完了，面團口感就會變得很硬很硬。

“奶奶說，包青團，不像包餃子。包青團，要把皮捏成一個半圓形，像個碗一樣的形狀，再往裏面填餡料。我不會，所以我選擇——”

“奶奶，你過來幫我嘛！”沈聲默選擇呼叫外援。

捏成碗口的形狀，說起來容易，做起來難。

它要求中間厚兩邊薄，形狀還要規整，不然容易包不上。就是用力包能包得上，在烹飪過程中也容易露餡。當然也可以選擇拆東墻補西墻，但那樣的後果就是……不好看。

非常不好看。

奶奶很快就來了，她手中還是拿著蒲團扇，看了幾眼，然後搖搖頭：“一起來包吧，你這個方法不對，虎口得收緊一些，熟能生巧，多做幾遍就熟了。”

說完，果真坐下來和沈聲默一起包青團。

沈聲默對著鏡頭，正兒八經的解釋道：“其實我不是不會，只是速度有點慢。而且這個青團是要清明節的時候，拿去祭拜祖先的。祖先也顏控的嘛，要是我包得不好，祖宗不保佑了，就不太好了。所以奶奶包的，就拿去拜祖宗，我包的，我們自己吃。”

【臟臟包】：哈哈哈不要解釋了，我們都懂，都懂（打眼色