第1264章 吃魚

“秘制臭鱖魚。”谷家老爺子親自端著臭鱖魚上桌。他同時還炒了其他的菜,但主打的就是臭鱖魚,分別做了醬、紅燒和辣味三種,同時特意介紹道:“我做的臭鱖魚,都是幹腌的,味道比濕腌的更豐富,肉也更嫩,淩醫生您嘗一下。”

淩然順勢收起筆來,再將畫板上的紙取下來,想了一下,遞給了旁邊的谷家人,微微一笑,道:“基本的手術步驟,手術方法都在這裏了,你們拿這個再咨詢其他醫生,應該也能得到比較詳盡的解讀的。”

“好的好的。”谷家人連忙應聲。

他們固然是不懂手術,但淩然連畫帶說的,給科普個七八不離十的,還是沒問題的。當然,對他們來說,更重要的還是淩然的態度。主刀醫生信心十足,又願意給他們講解手術的情況,病人家屬心裏已經是非常舒服了。

小谷護士更是情緒得到極大的緩解,面子得到了極大的增長,趕忙給淩然和田柒遞上碗筷,繼而端茶倒水。

淩然拿了筷子,並不客氣,夾了一塊魚腹,放入口中,微皺眉一瞬間,接著就表情舒展開來。

谷鴻振的表情同樣輕松下來,做臭鱖魚這麽多年,最怕的客人是小鼻子一扭,矯情著不肯品嘗的。正常人類,但凡願意入口的,基本都會喜歡臭鱖魚的味道。

“很嫩。”淩然給予一個積極的反饋。

他確實覺得味道不錯。他老媽原本就是食不厭精膾不厭細的性格,淩然從小雖然吃了許多老爹淩結粥做的粗茶淡飯,但對於臭鱖魚這種花費了大量的時間和精力腌制,又認認真真烹飪出來的東西,向來是報著極大的好感的。

而且,這也不是他第一次吃臭鱖魚了,突破了“臭”的界限以後,再仔細比較一番,今天的臭鱖魚,還真的是淩然吃過的最好吃的一版了。

此時,所謂的臭味,就如同臭豆腐一般,早已不覺,肉的嫩感則變得尤為突出。

田柒亦是眉開眼笑地笑道:“肉特別緊致,應該腌制了有二十天吧。冬天的溫度控制的也好,做的很用心了。”

她靠著淩然,只覺得這間小飯店都鑲著神聖金邊似的,食物自帶的光芒更不用說,有毒都可以贊它“調味清奇”。

谷鴻振更是沒想到田柒竟是個吃家,不由贊道:“田小姐您正是說到了點子上,比起鮮魚來說,我們的臭鱖魚,難得就難得到既使肉嫩,又使肉緊,這個跟西方的熟成牛排其實是一樣的。”

“哦?怎麽說?”淩然又夾了一塊,一邊吃一邊問,權做聊天。

谷鴻振哈哈的笑了出來:“臭鱖魚和熟成的牛排都是通過適宜的溫度,經過微生物發酵的方式,讓食物具有更豐富的滋味和口感。那個張愛玲,曾經有篇文章不是說:西方人為了肉嫩,居然把它放到發臭為止,中國的留學生見之蹙眉。西方人也是嘛,見到我們的臭鱖魚,也是皺眉皺眉的。”

“但不影響願意吃它們的人。”女兒笑著補了一句。

谷鴻振點頭,道:“熟成的肉,關鍵在於讓肉變嫩,這個是千金難買的技術。而且,在不腐敗變質之前,熟成的時間是越長越好的。所以你們看市場上,幹式熟成的牛肉的價格,是濕式熟成的牛肉價格的三五倍。我們的臭鱖魚其實也分幹式和濕式,春秋季做的水淹,一般就只要七天時間,冬天做幹腌就要15天以上。田小姐聽著就特別懂行。”

田柒輕笑:“倫勃朗有幅畫,就叫《牛肉》,畫的是一只剖開的牛,掛在地窖裏熟成。”

“歐美人的幹式熟成,起碼損失三成的肉,太浪費了,在咱們國內,得被叫做窮奢極欲了。”谷鴻振說著也起了談性,同時也是介紹自家的優勢,且道:“我們這個臭鱖魚就不一樣了,損失很小的,但就是季節的限制比較大,其實像歐美人做牛肉一樣,做一個專門的熟成間,恒溫恒濕,啥都有了。但沒用,國內的臭鱖魚,幹腌和濕腌的價格根本拉不開距離,普通消費者,甚至酒樓飯店都不太管這個,有專門做臭鱖魚的商家,其實反而更願意在春秋兩季做濕腌。”

“因為省時省錢。”田柒道。

“是啊,像我們這樣,每年冬天做幹腌且只做幹腌的飯店,是越來越少了。我這個店為什麽做不大,買魚腌魚的錢,一壓就壓一年,規模擴大了,我也沒那麽多錢壓貨了。”谷鴻振說著嘆口氣,道:“以前老大總說想做大,想做大,前些年還專門試著做了濕腌的臭鱖魚,最後還是沒做下去,現在啊……等他做完手術,也不知道還能不能掌勺了。”

“工作強度太大不行。”淩然停頓了一下,又道:“不能提重物,也不能做太長時間的工作。”

“唉……”谷鴻振再嘆一口氣。