第361章 年尾宴（第2/2頁）

當家硬菜，當然還是羊肉。

寒冬時節，學坊也不像衙門和宮廷那樣，燒得起炭盆，熱氣騰騰的大鍋燴羊肉，正是凍得嘴唇發紫、饑腸轆轆的男女學徒們，最需要的。

簡王送來的羊，那可都是皇家禦苑裏精心喂養的，清水煮一煮，都是湯汁濃白、香氣撲鼻，沒有半分羊騷味。

民諺又雲，冬吃蘿蔔夏吃姜。此季的蘿蔔又糯又甜，與浸軟的黃豆一起，投入羊肉中同煮，裝盆時撒一把芫荽，咕嘟嘟冒著熱氣上桌。

姚歡一聲“趁熱快吃”的令下，少年男女們再不遲疑，人人舉筷分勺，嚼肉喝湯，舌尖歡愉，紅塵暖意，莫過於此。

迅速地墊饑熱身後，孩子們狼吞虎咽的節奏，稍稍慢了些，能夠細品桌上的其他年菜。

中原凜冬，很少有新鮮的綠葉菜，臘月裏的素味，除了蘿蔔豆腐外，主要是幹菜和茄瓜。

今日的兩件素味菜，都是邵清向姚歡建議的做法。

那道蒸菜梗，乃用蒔蘿子、陳皮、枸杞剁碎，撒在盤中碼放齊整的粗壯幹菜梗上，大火蒸熟，出鍋時淋兩勺米醋，熬一勺花椒油澆上。

那道茄瓜，則新奇得多，乃是邵清從太府寺一位南方同僚處學得的。

將豆腐過水，汆得更韌一些，和瓠子一道切丁，拌上蒜汁、雞油、米酒。

茄瓜剖開，將上頭的餡料塞入，短簽子紮了封口，在雞蛋面粉糊中打個滾，排在笊籬中，於油鍋裏炸了。茄瓜膨大，形似鳥雀，表面金黃，瓜肉白嫩，咬到裏頭的雞油豆腐餡兒，則仿佛吃到真實的家禽肉一般。

故而，這道炸茄子，又叫“鵪鶉茄”

團年飯的主食，是“吊鹵湯餅”

湯餅無甚稀奇，就是煮面片兒。

花團錦簇的，乃是那一碗碗面澆頭。

澆頭裏最受歡迎的，便是邵清教學徒坊廚娘做的“海祗陸神”鹵。

南方來的各種魚鯗，泡發後，先加姜絲蒸至半熟，再和豬肚、豬心，或者羊肝、羊腸煮成濃稠的鹵汁，撒一把因耐寒屬性而長得水靈青嫩的冬韭末子，連汁帶料，熱騰騰澆在面片上。

這頓團年飯，菜食品類不多，但從師傅到學徒，再到也被姚歡邀請上桌的雜役們，都吃得心滿意足。

姚歡喜歡這樣最是輕松與實惠的場面，沒有後世企業年會上那種不停擡屁股起身、各桌敬酒的套路，更沒有非得逼人喝醉甚至喝吐的“酒桌文化”

過了酉末，筵席散場。

杜甌茶將夫婦二人送往學坊大門口的路上，向姚歡道：“今日吾坊應是在京城多少打響了幾分名聲。甌茶有個籌劃，自認乃是趁熱打鐵，又關涉學坊的長遠之計，說與姚娘子與邵提舉聽聽。”