第九十八章（第4/4頁）

溫如玉道：“難道不是在湯裏面嗎？”

三個人就著沒有營養的‘面的靈魂在哪裏’的問題討論一番後，鍋裏的水已經開了。水面上浮起了一層厚厚的浮沫，葉緩歸站在旁邊認真的打著浮沫。

此時溫如玉又問了個問題：“小葉子，我看到你好多次撈完浮沫之後還要把肉撈出來清洗，反正都要清洗肉，為什麽還要這麽認真的打掉浮沫？讓肉繼續煮著不就行了？”

葉緩歸撓撓臉頰：“啊，煮出來的浮沫裏面有很多血水之類的，這些如果不撈掉，燉煮之後就會很腥。”

溫如玉道：“你又不是一直用這鍋湯一直煮著，只是一會兒的功夫，腥味又不會重新煮進去。”

葉緩歸被問住了：“也是哦……”

他看很多食譜上面都說了要先打掉浮沫再清洗肉，細細想一想的話，反正遲早都要洗，為什麽還要多此一舉呢？

譚渡之瞟了溫如玉一眼：“還想吃飯嗎？還想吃飯就閉嘴。”

溫如玉擺擺手：“不問了不問了。”

焯水之後的牛肉果然縮了一圈，尤其是瘦肉部分非常明顯。紅色的牛肉變成了灰色，裏面夾雜著白色的脂肪。清洗好牛肉塊後，葉緩歸便可以炒制牛肉了。

鍋中的油熱之後，葉緩歸下入了他自己做的豆瓣醬。他前兩年做的豆瓣醬已經接近尾聲了，葉緩歸控控罐子：“以前我五年都吃不了一罐子豆瓣醬，自從你們兩到家裏之後，沒幾個月就把家裏的豆瓣都吃掉了。”

譚渡之頓了頓：“那……以後還能做回鍋肉嗎？”他記得回鍋肉這道菜就是要豆瓣醬炒才香。

葉緩歸將管子裏的豆瓣醬都倒在了鍋裏：“當然能啊！今年夏天我重新曬了豆瓣醬呢！做了兩大罐！”

熱油和豆瓣醬的相遇總是熱烈的，在一片青煙和刺啦聲中，紅油漸漸的被炒了出來。加上他還在其中放了一些香料，光是炒一下豆瓣醬，香味就已經出來了。

葉緩歸將筲箕中的牛肉塊嘩啦一聲倒入鍋中，經過翻炒後，鍋裏的每一塊牛肉上都裹上了一層油亮的紅油。牛肉不需要長時間炒制，稍稍翻炒之後就可以加水了。

在鍋裏加入沒過牛肉塊的水後，水面上飄起了一層紅彤彤的油脂。葉緩歸鏟了鏟鍋中的牛肉，隨後關上了鍋蓋。

葉知秋給葉緩歸的牛都是小牛，肉質很嫩，燉煮兩盞茶後肉香滿滿。牙口好的人此時就可以吃牛肉了，然而葉緩歸的終極目標是牛肉酥爛，酸菜入味！只有和酸菜一起燉煮過的牛肉才能叫酸菜牛肉！

酸菜想要味道好，不能直接下到牛肉湯裏，而是需要翻炒。切好的酸菜、泡椒、泡姜在熱油裏面翻炒片刻，酸味和辣味才能被徹底激活。

葉緩歸將炒香的酸菜倒入了牛肉鍋中，鍋鏟稍稍翻了翻後，滾沸的鍋中便飄出了一股酸香。酸味不刺激，它溫柔的包裹著牛肉，給人一種恰到好處的酸香感。

聞到著味道，溫如玉的口水就下來了：“好香哦~要煮多久才能好啊？”

葉緩歸道：“再煮一盞茶的功夫就差不多了。”他儲物袋裏面有現成的面條，不用臨時擀面。等酸菜牛肉燉煮好了之後煮面條都來得及！

酸菜牛肉的味道飄得很遠，龍鱗艦上的修士們開始蠢蠢欲動：“這個香味……又酸又辣又香，葉掌門今天做的是什麽好吃的？”

“我得趕緊去排隊了，不然又被人搶光了！”