第42章
葉奚知準備開發新菜譜了。
經過他的精挑細選,新菜譜就是,醬香餅。
原因就是蔥油餅、肉餅、醬香餅,同樣都是餅,準備起來方便。
他特意曠了半天工,早上去菜市場買了食材,醬香餅想要做的好吃,醬料得準備的夠好。
回家以後葉奚知先開始做餅皮。
醬香餅的餅皮需要煎的酥脆,裏層又足夠柔軟,他把面粉混上溫水開始攪拌,然後揉搓成面團,蓋上保鮮膜開始等待醒發。
之後就是調制醬料,也是醬香餅最重要的部分。
葉奚知先把洋蔥和香菇切成碎末,洋蔥提升香味、香菇提鮮,他還準備一小點的肉末增加香味。
鍋中的油溫燒熱後先加入了洋蔥,洋蔥慢慢被炸幹,油中也散發出了洋蔥香,葉奚知再加入了準備好的豆瓣醬,蒜茸辣醬和番茄醬調制的醬汁。
太早加入香菇會讓味道發幹,所以最後他才把香菇加進去。
剩余的時間就是加水,慢慢熬醬了,讓鍋內的食材互相融合。
趁著熬煮醬料的期間,葉奚知掏出手機看了看,從早上開始,就時不時有震動聲傳來。
孫胖:「老板,今天早上你怎麽沒來?」
「老板,在嗎?」
「老板?老板?」
葉奚知回了過去:「今天早上有事,我正在準備新品。」
「老板你可算回我了!新品是什麽啊?什麽時候推出啊?」
「看情況,應該是今晚推出。」
回復完最後一條,葉奚知又把手機收起來,重新回到了廚房在鍋邊守著。
最後熬煮了半個小時,他從鍋內把粘稠的醬倒出裝在瓶子裏。
所有食材已經完全變成了醬料,最上層飄起一層紅油,下層是粘稠的醬汁,散發出一股誘人的香辣味。
葉奚知聞到這個香味都咽了咽口水,感覺即使不拿來做醬香餅,單純拌飯也會很好吃。
面團醒發好了,醬香餅的餅皮之所以好吃,就是非常有層次。
把面團擀開,變成薄如紙的面皮後,就抹上一層油酥,用刀在周圍劃分開,向內折疊,讓攤開的面皮又變成鼓鼓的團狀。
最後再把面團又一次擀開,變得和鍋的大小一致後,葉奚知就開始煎了。
餅皮本來只是薄薄的一層,慢慢的中間開始鼓包,膨脹起來,翻面後表皮變成了好看的金色,拿出來後他用手捏了捏,很輕。
在剛出爐的餅上面刷上一層醬料,再撒上噴香的熟芝麻和蔥花,葉奚知把餅切開分成小份,每一刀切下去都會有脆響,碎渣也掉落在案板上。
他夾起來吃了一口,餅皮又薄又脆,只有中間較柔軟,香辣的醬料還有洋蔥微微的甜味,吃一口就停不下來。
把整張餅都吃完,葉奚知很滿足。
晚上,到擺攤的時間了。
「醬香餅品鑒會」正在進行中。
具體就是孫胖、林安、王頌以及其他幾個人,站在葉奚知的攤位前,神情嚴肅的等待醬香餅出鍋。
開始刷醬料的時候,孫胖就忍不住抽了抽鼻子,味道很香還很特殊,有淡淡的辣味,他以前沒有聞過,不知道吃起來會是什麽感覺?
每個人用手指捏了一塊餅,開始仔細的品嘗。
孫胖先看了一眼餅皮側面,裏面是層層疊疊的白色面皮,非常薄而柔軟,放進嘴裏首先感受到的是醬料,味道濃郁而且很香。
拋開醬料,餅皮的最外層掉渣,裏層又很細膩,口感非常豐富。
孫胖滿意的點點頭。
“老板,這個醬料是你獨家秘方嗎?”林安剛吃完就問道。
葉奚知:“是啊,味道不錯吧?”
“這個醬料太香了!我以前吃過的醬香餅都沒有這麽好吃!老板,你的醬料單賣嗎?”旁邊的人接話道。
“不好意思,醬料都不單賣!”
“唉,好吧。”那人遺憾的嘆了口氣。
王頌也混在其中,津津有味的品嘗醬香餅,自從上次聽何奇說葉奚知還有個賣餅的粉絲群,就跟著一起混了進去,主要也是觀測會不會出現什麽危險的言論。
葉奚知的手藝真的很好,王頌平時並不愛吃醬香餅,但是這個餅,他覺得自己會每天都買來吃。
他掃了一眼這圈人,平時在群裏也就是聊聊美食,不過其中的群主...就是那個吃的最歡的胖子,好像是葉奚知的黑粉?
他的微博每天都會罵一遍葉奚知,這倒是個不□□,王朔想。
葉奚知正在煎第二張餅,一群人眼巴巴的圍著他。
林安搭話道:“老板,你之前離開了那麽久,是去幹什麽了?”
“回老家有事。”葉奚知隨口說。
“老家?老板你不是本地人嗎?你的老家在哪裏?”
葉奚知:“呃......”這個他還沒編好。
“老板的老家在哪裏和你有關系嗎?怎麽這麽八卦呢!”孫胖及時出來制止了林安。