第102章 紅燒肉

閑聊的眾人都忍不住笑了。

汪振東見她們一個個都不信也沒解釋，事實會替他證明。

杜大廚要教硬菜，不論前台打菜賣票的，還是平日裏買菜打雜的人都朝夥房跑去。一個個拉開架勢等著杜大廚傳授廚藝。

魚是做給學生吃的，就不可能一條一條的來。杜春分把魚剁成小塊，徐廣富去燒火。

油熱煎出金黃，香味飄滿整個廚房。

杜春分道：“煎魚的時候千萬要注意不能翻動。”

徐廣富一邊看鍋底下的火一邊問：“這樣就好了？”

“咋可能。”杜春分下意識說出來，不禁問：“沒吃過紅燒魚？”

徐廣富老實點頭：“聽說過。紅燒是怎麽紅燒？”

杜春分：“別急。”兩面都煎出金黃，就在眾目睽睽之下加醬油，“其實應該加點黃酒，可惜咱們這兒沒有。幸好有姜。”說話間加一點鹽，然後就加水，“鍋底下現在這個火就行了，不用再加煤，水燉的差不多就好了。”

徐廣富不禁問：“這麽簡單？”

杜春分點頭：“是呀。”

徐廣富反而不信了，這麽簡單的話誰都可以做啊。

今天做紅燒魚用的是草魚，草魚又不貴。

徐廣富不禁打量杜春分，“不可能吧？”

杜春分見狀，笑道：“飯店不能這麽做。飯店裏的魚都是整條的，蔥姜蒜一個不少，還得勾芡。”

徐廣富忍不住說：“我就說嘛。”

杜春分道：“其實也不簡單。”

準備去忙別的的人趕緊停下。

杜春分：“做這個菜最重要的是煎魚。魚沒煎好，等做好肉就散了。醬油放多了不好吃，鹽放少了不夠味兒。水放少了不行，放太多跟煮魚沒兩樣。這些都得注意。”

賣票的那位職工不禁問：“杜師傅，這就是人常說的，越簡單的菜越考驗廚師的功力？”

杜春分笑道：“是有這個說法。這道菜談不上功力，經常做飯的人只要舍得用油都能跟我做的差不多。”

負責打菜的職工說：“肯定還是有區別的。”

此話一出，立即有人接道：“當然。別看杜師傅說的簡單。就說放醬油，放多少合適？杜師傅肯定說適量。適量是多少？經常做練出來的。不用稱稱，杜師傅自己也說不上來。

“還有煎魚的時候，咱們看不見底下，咋知道什麽時候煎出金黃？煎的時間少，翻過來魚肉就有可能散了。煎的時間長，可能就煎過頭，煎成醬色。對吧？杜師傅。”

杜春分微微點頭：“是這樣不錯。咱們這兒魚肉多，只能用鍋鏟。要是自家做只有一條魚，就用筷子一塊塊翻過來。

“醬油不知道放多少合適，按照自己想的放。但放了醬油就別放鹽。快出鍋的時候嘗一下味道，味道淡再放點鹽。這樣就能避免把魚肉做鹹了。”

徐廣富不禁說：“聽杜師傅這樣一說，就算我現在知道怎麽做，也別想一次就能做的味道剛剛好。除非杜師傅幫我放調料。”

賣飯票的職工忍不住說：“你知道什麽時候煎到兩面金黃？”

徐廣富想一下，心裏沒底。

杜春分：“不論多簡單都得多做。好比煮大米粥，水多水少都不行。還有煮面條，看似簡單，一樣的面一樣的配菜，也很難做出人家飯店那個味兒。”

徐廣富懂了：“紅燒肉紅燒魚都是紅燒，是不是跟這個差不多？”

“差得多。”杜春分看一下還沒切片的魚，“紅燒肉先不急，等老汪回來再說。我現在收拾魚，做酸菜魚。”

杜春分還沒把魚片切好，紅燒魚的香味就飄出廚房，飄到院外。

如果只是自家小鍋做的沒有這個效果。

食堂大鍋，做魚的鍋鏟都是特制的，跟鐵鍁似的。這麽一大鍋魚開鍋，可想那個煙多濃郁。然而煙味還未散去，魚骨湯又冒煙了。

酸菜魚還沒做好，紅燒魚差不多了。杜春分把紅燒魚盛出來，又開始做紅燒肉。

紅燒肉的味兒可比紅燒魚濃，以至於在食堂路口聊天的人就發現起初淡淡的香味變得越來越香，簡直忍不住留口水。

能飄到外面的香味，只有食堂的大鍋飯。

有人忍不住問：“食堂做什麽吃的？”

有人想到汪振東剛剛說的，杜師傅說，不過了！

汪振東去菜市場買肉，眾人都看到了，以為做土豆片炒肉。

結合這個香味，有人大膽猜測：“不會是紅燒肉吧？”

“紅燒肉？不過了？”有人驚呼一聲，說出來也想到汪振東剛剛的話，頓時又忍不住驚呼：“不會吧？”

有人接道：“會不會等一下去看看不就知道了。”

十一點四十五，下課鈴聲響起，學生出來，本該回家做飯的軍屬們朝食堂走去。

正往外擡菜的幾人見狀，瞬間決定把紅燒魚留到最後。先上燉冬瓜和紅燒肉。