第72章 果木烤鴨(端午節二更)

白一諾做烤鴨用的是填鴨, 用來烤鴨的是棗木。

填鴨肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸, 是制作烤鴨的最佳原料。棗木燒制時, 無煙、底火旺, 燃燒時間長, 讓烤鴨散發著淡淡的果木香味兒。①

鴨子入爐後, 要有規律地調換鴨子的位置, 使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿, 顏色呈棗紅色，皮層酥脆, 外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，味道美妙。

掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

蒸煮烤炸燜等等做法中，燒烤永遠是第一梯隊的發揮食材香氣的做法。用果木明火烤制讓烤鴨具有特殊的清香味道，香飄萬裏。

白一諾做烤鴨的時候正好是上午, 店還沒開業，但是味道已經穿過門縫透到店外去了。

周圍的街坊鄰居聞到這股香味，不經探頭尋找香味的來源。

“是一諾在做東西吧，好香啊。”

“我家小孩都被饞哭了，被我關在房裏不準出來。”

“看來這中午飯是吃不了了, 不如去白記飯館吃吧。”

但是白記飯館現在沒有開門, 得到中午十二點再開門, 他們不得不焦急地等待, 眼巴巴地看著白記飯館的玻璃門，期待著它打開的一瞬間。

白一諾拿著烤鴨氣定神閑地手起刀落，刀法嫻熟細致，每一片下來都有皮有肉，大小均勻，薄厚適中，一只鴨剛好片出108片鴨肉。片好的鴨肉被整齊擺放在盤子中，漂亮得不像話。

在開門之前，白一諾和其他店員需要先吃飯。紀子淮和蘇沫沫已經等待許久，自從白一諾開始烤鴨的時候，他們就聞到了這股味道，內心期待不已。

白一諾剛剛推開廚房的門，他們倆就投來期待的目光。

白一諾笑著將東西放在桌子上，伸出手招呼二人來吃飯。

紀子淮看著盤子裏面的鴨肉，發現它們整整齊齊，厚薄均勻，肥厚適中。白一諾又端上來了甜面醬，黃瓜條，蔥段，蒜泥，生抽和卷餅。

卷餅片薄如紙，潔白透亮。紀子淮拿起一張卷餅，包上幾片鴨肉，加上黃瓜條，蔥段和蒜泥卷在一起咬了一口，眼睛不禁微微睜大。

“鴨肉很嫩，火候正好。”紀子淮不禁說道。在他咬下第一口的時候，鴨肉就在他嘴裏爆發出了純正的清香，不僅有鴨肉的清香，還有棗木的清香。鴨肉是大葷，經過烘烤，葷腥味很重，但是果木恰到好處的中和了鴨肉的葷腥味，讓鴨肉充滿了清香。

鴨肉不僅香味絕，而且口感絕，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。

單吃鴨肉不免有些油膩，配上黃瓜條，蔥段一起吃就完全沒有這個煩惱了。

整個卷餅吃起來越嚼越香。

紀子淮吃得斯文，但是他手下的動作根本不慢，昭示著他對這份烤鴨有多麽喜歡。

經過這麽多天的調養，蘇沫沫的身體已經大好，白一諾便沒有拘束蘇沫沫，但是不讓蘇沫沫胡吃海喝，不然蘇沫沫真的能把自己吃撐。

烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。不同的方法吃起來有不同的口感，沒有高下之分。

蘇沫沫喜歡吃蒜，於是在卷餅裏裹了蒜泥。

片好的烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

蘇沫沫將自己嘴裏的東西嚼完咽了下去，滿足地嘆了一口氣：“太爽了！烤鴨永遠滴神！這個烤鴨是我吃過最好吃的烤鴨。”

蘇沫沫自從恢復健康之後，話也變多了，不禁和白一諾聊天：“我大學是在京城上的，經常去吃烤鴨。老板，你做的烤鴨味道好像和別人不一樣，但是味道很好。”

“老板，你不會是什麽禦廚傳人吧，怎麽做什麽都這麽好吃？烤鴨技術含量可一點都不低。”

白一諾心想，我不是禦廚傳人，我就是禦廚，於是笑了笑說：“我不是禦廚傳人，這烤鴨的方法我是和別人學的，對方做的烤鴨才好，連我都不得不甘拜下風。”

作為尚食之首，白一諾掌控整個尚食局。尚食局有一個女官是金陵人，家裏有一門祖傳的做烤鴨的手藝，做烤鴨做得特別好，在當地被稱為一絕，這讓她有幸被召進了宮裏。但在一次重要的宮宴，她的果木烤鴨食材出了問題，不能如期做好。如果耽誤了宮宴，會被重重處刑。

最後是白一諾攬下了這件事情，動用了自己的人脈，將這個女官的果木烤鴨換成了自己的八寶酥香鴨，這才讓對方逃過一劫。

對方為了表示感謝，將自己最重要的東西，也就是果木烤鴨的做法交給了白一諾。

白一諾學習能力強，將對方教她的東西全都學了下來，做出來的成品和對方做的味道幾乎沒有差別。但是現在條件有限，很多食材要麽消失了，要麽很貴。比如棗木，對方用的就是百年藤棗木，然而在現代，藤棗是國家一級重點保護野生植物。