第18章、一對敗家子（一）（第3/4頁）

做餐飲的吃飯時間都不太規律，老兩口和幫廚的午飯基本上都是在一兩點以後客人比較少時解決的。

一部分時候，原身和兒子和也二老一塊用餐，不過大多數時候都是他們忙裏給他們炒幾個菜，讓他們自己先吃了。

“今天的小排很好，提前泡了血水呢，你要吃，讓你爸給你抄一個糖醋小排。”

一旁正點單的客人聽見了，趕忙點了一道糖醋小排，老板娘都說好的東西，那必須好啊。

宿傲白點著頭，往後廚走去。

宿家小食鋪前後裝修過好幾次，最近一次裝修連後廚也給裝了空調，因為夏天一到後廚太悶熱了，幾個灶頭同時開火炒菜，那熱度，足以將人蒸暈了，因此宿傲白走進後廚的時候，倒也沒覺得很餓。

宿全根已經開始炒菜了，幫廚婦女忙著切菜，他之前聞到的香味是從灶上燉煮的兩個大瓦罐裏傳來的。

“起啦。”

宿全根用余光瞅了眼兒子。

“吃啥？”

趁現在還不忙，趕緊給兒子做了。

“我還不餓。”

宿傲白擺了擺手，原身淩晨四點才睡，睡覺前點了一份燒烤，一份炒飯，還喝了一罐啤酒，這會兒並不怎麽餓。

見他這麽說，宿全根也沒催他吃飯。

宿傲白巡視了一圈後廚，進門左邊靠墻一共五個灶台，兩個灶台上燉著湯水，一個灶台上是一鍋燒開的水，偶爾有人點蒸菜，就往上加蒸籠，隨時就能開鍋蒸，還有兩個灶台是專門用來做炒菜的，忙的時候，老頭要一人兼顧兩邊。

後廚並不大，但打掃的很幹凈，廚房中間是一張長條桌，桌子上擺滿了各式各樣的調味料，以及洗幹凈的盆子。

炒好的菜也會放在這張桌子上，等苗銀花過來的時候端出去。

宿傲白隨意地在廚房溜達著，宿全根也不求這個兒子能幫上什麽忙，幹脆沒搭理他，幫廚的婦女更加不會說什麽了，只是在低頭洗菜的時候，用鄙視的目光偷偷瞅了他兩眼。

她家可不能養出這種廢物點心，多大的人了還啃老，沒出息。

宿傲白踱步來到了燉著那兩鍋湯水的灶頭前，掀開鍋蓋看了眼裏面燉著的湯品。

一鍋是黃豆豬腳湯，還有一鍋是番茄蛋花湯。

宿家小食鋪每天只上兩種燉湯，一種是免費的，只要點了菜都能送一碗，還有一種是花錢買點，價格也不貴，按照湯品的品類，一份在5-12之間，如果是一大家子一塊吃飯，可以點大碗的，比如眼前這個黃豆豬腳湯，一大碗也就38，比外面餐館裏劃算多了。

豬腳是一大早就燉上的，皮肉都已經燉爛了，很多地方黃豆燉豬腳都是燉菜，吃的是豬腳和濃稠的底汁兒，但西江這兒吃更多是喝湯，黃豆豬腳湯不喜歡提前用醬油炒豬腳，他們燉豬腳湯喜歡燉原味兒的，湯色濃白，那就是成功了。

砂鍋底下小火咕咚著，黃豆隨著氣泡在鍋裏翻湧，之前他在樓上嗅到的就是這股香味。

宿傲白拿了個小碗，用一個幹凈的勺子盛了點。

湯還有些湯，因為還沒有加鹽調味的緣故，味道有些清淡，不過這個時候能吃出它的本味。

宿傲白咂巴了一下嘴巴，將碗裏的豬腳湯喝盡。

“這孩子，還沒加調料呢。”

宿老根剛炒好一道菜，看兒子喝了碗沒滋沒味的豬腳湯，連忙又拿了一個碗，在碗底加了點鹽和雞粉，要給他再盛一碗。

“爸，我自己來。”

宿傲白擺了擺手。

“你這孩子，真讓人操心。”

宿全根不太放心地看了他幾眼，剛好這個時候苗銀花又在廚房外喊新單了，眼見生意開始忙起來了，宿全根也只能叮囑兒子幾句，就去忙活炒菜了。

宿傲白往身後的那堆調料看去，拿了幾顆茴香，一點冰糖以及鹽和雞粉，然後將手裏的這些調味料倒進燉湯的砂鍋中，用湯鏟攪和了一下。

這鍋湯的問題並不大，燉的時常足夠，食材也新鮮，但還有一些值得改進的地方。

豬蹄本身是不太幹凈的食材，事先處理的不好容易留下味道，宿全根對於豬蹄的處理還是有些粗糙的，還有那黃豆，提前泡發的時間不夠，豆腥味比較明顯。

湯已經燉好了，這些問題現在已經很難改正了，只能通過後期的調味彌補。

調味的量是一個很難把握的東西，特別是這種分量很大的大鍋菜，經驗老道的大廚都有可能會失手，這就是為什麽以前吃農村流水席，同樣的廚子，偶爾做鹹了，偶爾做淡了的原因。

當然，這得先排除一部分人本身的吃口偏淡便鹹，大鍋菜照顧的是絕大多數人的口味。

宿傲白曾經一世被當作大酒樓繼承人、廚王傳承者培養，香料，調味，是他從懂事起就開始接觸的東西，在他短暫的人生裏，大半的時間都在廚房度過，為此他甚至沒有上過學，課業全都是在練廚的間隙由家教教授的。