第136章

大年二十九下午, 江小滿開始為接下來的年夜飯做準備了。

他們這裏早年間的習俗，是年二十九這天，要把整個正月期間請客吃飯要準備的肉菜全部做出來。

一天時間, 要燉上兩個大豬頭、十來斤臘肉、一個大豬腿，外加若幹只腌臘的鹹雞、鹹魚。

全部煮好之後, 還要切成一塊塊的擺盤，放在碗櫃裏, 客人來了，把肉菜往蒸籠上一放, 加熱一下，再熱兩鍋玉米面饅頭、講究點的炒倆素菜, 一桌待客的飯菜就做好了。

聽起來很方便是不是？

江小滿可以用他慘痛的教訓告訴讀者們, 方便的背後，付出的都是主人家的痛苦啊！

在他接管自家廚房之前, 江有糧每年過年都是“遵循古法”, 年二十九就做出一大堆菜！

然後，整個正月，他們倆就陪著來拜年的客人, 一遍又一遍的吃剩菜……

江小滿印象最深的是，有一年江有糧蒸鹹魚的時候，腦子有點暈, 居然在鹹魚裏面又加了一次鹽巴！

那一年他家的鹹魚簡直能把人齁死！

一盤鹹魚端上來, 第一個冤種客人被齁翻之後, 接下來就沒人碰了，第二頓, 他爹就接著把這盤鹹魚熱一熱, 再端上來, 尋找下一個冤種客人……

總之，後來那盤蒸鹹魚，成功實現了在他家飯桌上的“十五日遊”，就連他家的貓都不肯吃！

最後只能倒掉了。

吸取了往年的教訓，今年江小滿死活不肯吃剩菜了，就只煮了年三十到初一要吃的菜——

沒辦法，他們這的規矩是年初一不能動刀動剪子，也就是不能拿刀做菜。

首先是祭祖用的豬頭和鯉魚、全雞。

整個的豬頭已經腌好了，掛在屋檐下風幹，取下大豬頭，先用火燒掉上面的毛，然後洗幹凈備用。

砍幾根小竹子，在大柴鍋下面縱橫擺成一個米字型，把豬頭穩穩當當架在上面，鍋裏注入大半鍋水，把豬頭淹沒，就可以開火煮了。

為了節省柴火，江小滿還在上面架了一個蒸籠，鋪上雙層籠布，蒸了一籠屜粉蒸肉。

這個粉蒸肉倒是可以一次做好多，到時候裝在大海碗裏，來客人了熱兩盤，粉蒸肉裏面的米粉是越蒸越軟的，肥瘦相間的五花肉也非常好吃。

鯉魚要先腌制一下，然後用面糊蛋液裹上，炸到兩面金黃，擺盤後，單獨拿西紅柿炒出酸甜醬汁來，澆在鯉魚上面特別好看！

其實本地人以前的老做法，是直接把整條鯉魚紅燒之後，裝在盤子裏就行了。

但江小滿嫌棄那樣不好看，而且紅燒的鯉魚做好之後不吃，第二頓再加熱的話，肉質就老了，而且一戳就散，不好吃。後來他就在手機上搜了糖醋鯉魚的做法。

這樣做出來的鯉魚，擺盤更好看，而且年三十祭祖之後，第二天再吃，只需要隔水加熱一下就行了。

燒整只雞就比較考驗廚藝了。

不過今年江小滿換了種做法，他用品牌方寄給他試用的空氣炸鍋，做了一個油汪汪金燦燦的烤雞！

江有糧看到這只雞，都忍不住拿出手機拍了兩張照片。

老江家今年的祭台，可算是一等一的體面了！

祖宗們住著新造的洋樓，吃著空氣炸鍋做出來的烤雞，還有糖醋鯉魚和煮好的豬頭，來年還不保佑他家小滿生意興隆？

……

一眨眼就到了年三十，他們這裏的習俗是年三十早上要吃甜酒湯圓，寓意一家人團團圓圓、甜甜蜜蜜。

江有糧做菜的手藝不行，釀酒卻是一絕！今年家裏不差錢，他一早就買了二百斤糯米，做了整整三個大桶的甜酒釀！

蒸好的糯米和甜酒曲攪拌均勻，放入大桶，中間掏一個洞，接下來就是等著糯米發酵了。發酵好的米酒不像白酒那般透亮，帶著一點渾濁，跟米湯的樣子差不多，這浸出來的米酒，就是過年待客用的了。

芝麻餡兒的糯米湯圓，昨晚就做好了，凍在冰箱裏，早上起來，只需要拿個盆兒，去舀幾勺甜酒釀出來，先煮湯圓，等到湯圓煮到飄起來，舀掉一點水，倒入甜酒釀煮沸就行了。

江小滿吃酒釀湯圓不喜歡加糖，不過他卻單獨給他爸和江百川準備了紅糖。

剛吃完早飯，他和江百川的手機就開始響個不停了。

以前大家都是卡著點在大年三十跨年的時候拜年，這幾年都學精了，居然都開始錯峰拜年了。

給江百川拜年的特別多！

他這些年一直在郎山村小學教書，可以說，郎山這一片和江小滿同齡的，很多以前就是江百川的學生。

現在他們自己的子女也開始上學了，江百川依然是他們子女的老師，感情非常深厚！

要不是江百川逢年過節什麽都不肯收，毫不誇張地說，光是年節的時候家長們送來的那些吃的喝的，就足夠百川校長開個小賣部了。