第89章 面和湯底的制作（第2/2頁）

元霄心中暗爽。

果然高中生就是單純啊。

慢慢收割。

半個小時後，原料都到達了。

學生們又圍了過來。

“豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬制。”

打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。

很快大鍋內的水燒開了，

表面一層都是浮沫。

這些必須要處理掉，否則正式熬制的時候，會對湯的味道產生影響。

其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。

燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。

“用水清洗，反復清洗，”元霄繼續說明，“洗幹凈之後，用涼水浸泡。”

涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。

眾人佩服，這很有門道啊。

時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬制。

“兩口鍋火力不一樣，”元霄告訴包小菜，“一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。

這個至少需要二十四個小時。

一天之後，再移到第二口鍋裏面，包括豬骨頭，全部要移過來。

第二口的鍋，用中小火熬制，濃郁的湯，就是源自這裏。”

包小菜詳細記錄下來了：“那肥肉、長蔥、蒜頭呢。”

“長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要舍棄掉。”元霄交代著。

第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。

所有的細節都必須考慮到位。

“肥肉就放在第二口鍋那裏，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。”元霄站了起來。

基本上面和湯底的制作，已經和包小菜溝通完畢了。