第六百二十六章 海魚鹹不鹹？

金黃酥脆的魚肉被筷子輕易地分開，通過筷子傳遞過來的觸感，可以很清楚的感覺到魚皮的酥脆。

撕開這層酥脆的外皮，又能感受到魚肉的軟嫩，油脂在魚肉與魚皮之間流淌，被高溫激發出香味，令饑餓的二人食指大動，就著海風的吹拂開動。

將梭魚頭切下，繼續煎制，畢方咬了一口魚身，鮮味在唇齒間激發。

海梭沒有河梭那麽多刺，畢方也不怕卡主，直接嗦掉大半條，之後舔了舔泛著油光的嘴唇。

“梭魚具有豐富的營養成份，肉質鮮嫩，美味可口，蛋白含量很高，是高級宴席上的佳肴，尤以春天的開淩梭最為名貴，現在雖然是九月，不是梭魚最肥美的季節，但依舊鮮美。”

將整條梭魚都吃掉，還剩下一個梭魚頭，沒有扔掉，在烤得微黑後，畢方夾起來連骨頭帶肉一起吃掉，酥脆的同時還帶著魚腦的潤滑，層次更加豐富，看的鮑外斯一臉便秘。

“魚頭也可以吃嗎？”

“試一試。”畢方沒有直說，只是讓鮑外斯嘗試一下。

猶豫了一番，嗦掉一整條梭魚的鮑外斯將魚骨倒置，將魚頭對準自己，大眼對小眼。

並非是不吃魚頭，看看仰望星空就知道了，清一色的魚頭朝天。

但鮑外斯本身並不喜歡這東西，可礙於畢方的盛情邀請，他還是小心翼翼地張開嘴，咬了半截。

剛入口，鮑外斯的眼睛一亮。

外面的魚頭經過長時間的燒烤，已經變得如同薯片般酥脆，這種酥脆迥異於脊骨，更為酥香。

最後還能感受到魚腦的爆漿，帶著一股濃烈的鹹香味道。

見鮑外斯十分享受，畢方滿意地笑了：“烹制的梭魚，以頭為香，在民間一直有‘丟了車和牛，不丟梭魚頭’的說法。”

魚頭裏面的魚腦是大致呈透明膠質狀的液態模樣，煮熟了吃會有種很香濃的骨髓膠原蛋白味道，很好吃美味，可稱得上是魚頭中的極品美味部位。

“並且裏面包含了一小部分海水，因此鹹味十分明顯，魚肉本身雖然香，可沒有鹹味，吃起來還是比較寡淡的。”

【咦，海水魚不應該更鹹嗎？】

【海水魚本身就是鹹的啊，一些做法根本不需要放鹽，本身就有鹹味（微笑）】

【……海水魚是被腌出來的？】

畢方搖搖頭：“首先不得不承認的事實是海洋魚類的體液鹽分濃度是高於淡水魚體液鹽分濃度的，但是在硬骨魚類中這個差異並不是很大，使得料理魚類的時候仍然需要加入外源性鹽分。”

觀眾搬出了小板凳，支棱起了耳朵。

“海水硬骨魚類的體液鹽分濃度是低於外界海水鹽分濃度的，它們會自主調節滲透壓。”

“海洋硬骨魚類調節滲透壓的主要途徑有兩個方面，一方面是多喝水，除了飲食中的水分之外，海洋硬骨魚類會直接飲用很多水。”

“另外一方面是海洋硬骨魚類的鰓上有特殊的泌鹽細胞，吞下的海水在腸道滲入血液中後，水分會被保留，而多余的鹽分會從鰓上的泌鹽細胞排出體外，也有一部分其他鹽類會從尿液中排出，不過海洋硬骨魚類的腎小體非常退化，尿量很少。”

畢方一邊解釋，一邊用手比劃著自己的脖頸，仿佛那裏也生長著魚鰓。

“鰓上的泌鹽細胞是海洋硬骨魚類排出體內鹽分的主要途徑，主要排出氯化鈉，其他二價離子如鈣、鎂和硫酸鹽等會通過尿液排出。

“這樣就保證了海洋硬骨魚類體內的低滲透壓環境。所以在料理海洋硬骨魚類的時候仍然需要加鹽。”

觀眾恍然。

正因如此，海魚和河魚其實差不多，不放鹽，就沒什麽味道。

鮑外斯也聽得十分認真。

不得不承認，這種什麽問題都能回答出來的魅力真的相當強大。

這種荒野中的博學給人帶來的強烈的安全感，當你不知道面前的生物是否有毒，有危險時，他卻能輕易給出一個準確無誤的答案，讓你少了很多的擔憂和恐懼。

“軟骨魚倒是一個例外。”畢方又補充了一下，接著觀眾便看到，畢方似乎想到了什麽一般，臉上露出了嫌惡的表情。

軟骨魚……典型的就是鯊魚。

那味道……

畢方想起了當初吃的白鰭鯊，鯊魚肉上一股子濃厚的尿騷味，這就是軟骨魚調節滲透壓的方式，通過血液中的尿素濃度。

“海洋軟骨魚類的滲透壓調節方式是完全不同的一種形式，海洋軟骨魚類的滲透壓高於海洋硬骨魚類，有的時候甚至可以高於海水。”

“它們是通過血液中的尿素濃度的變化來調節滲透壓的，當血液中尿素含量高的時候，水分攝入增加，沖淡血液中尿素濃度，排尿增加，尿素減少。”